«Красені солоні, міцні, сильний, хрусткі, так молодящейся», - так примовляла моя бабуся, коли консервувала огірки. Не знаю, мали якесь значення ці слова чи ні, але огірочки завжди вдавалися на славу.
Сьогодні, напевно, і не зустрінеш господиню, яка не вміла б консервувати огірки. У кожної свій фірмовий рецепт, який, як правило, передається у спадок. І хоча іноді хочеться спробувати чогось новенького, з часом все одно повертаєшся до традиційної консервації. Хрусткі огірки на зиму, мариновані способом триразової заливки, - це і є справжня класика.
Рецепт, який хочу вам запропонувати, перевірений часом. Подруги і знайомі вже запозичили його собі в записні кулінарні зошити. Поспішаю поділитися і з вами - він не гірше, ніж рецепт з лимонною кислотою.
- огірки свіжі - за кількістю банок (об'ємом 3 л);
- кріп, петрушка, естрагон, лист хрону, лист смородини - по 15 г в кожну банку;
- перець горошком - по 3 зерна на банку;
- гвоздика - по 3 штуки;
- часник - по 3 зубчики.
Маринад на 1 літр води:
Покрокове приготування хрустких огірків на зиму
Перед початком консервування необхідно виконати деякі підготовчі роботи. Огірки потрібно ретельно перебрати. Для заготівлі вибираємо овочі дуже свіжі, здорові на вигляд, тверді і з зеленим забарвленням довжиною до 12 см. Перебрані таким чином огірочки, відмивають від пилу і бруду і замочують у холодній воді годин на 8. Воду бажано поміняти за цей час двічі.
Для додання хрусткого смаку і аромату до огірків додають при консервуванні гілочку кропу, стручковий гіркий червоний або зелений перець, часник, духмяний перець, листя хрону, естрагон, петрушку, листя чорної смородини. Всю зелень промивають під проточною прохолодною водою. Зайву воду прибирають паперовим рушником або просто дають висохнути.
Крім цього, підготуємо скляну тару для консервування. Банки слід ретельно вимити з використанням харчової соди, прополоскати і простерилізувати будь-яким звичним для вас способом. Можна потримати над парою до 5 хвилин, або прожарити в духовій шафі.
1. На дно підготовленої банки укладаємо зелень.
2. Тепер викладаємо огірки. Ставимо їх вертикально першим шаром, а другим - горизонтально.
3. Зверху на огірки кладемо гілочку кропу.
4. Попередньо готуємо і металеві кришки, прокип'ятивши їх кілька хвилин.
5. В окремій каструлі нагріваємо воду. І коли вона закипить, дуже обережно вливаємо окріп в середину банки. Робити це необхідно для рівномірного прогрівання її стінок, щоб не тріснуло скло. Банку з огірками накриваємо кришкою і витримуємо хвилин 5.
6. Потім воду зливаємо назад в каструлю. Знову кип'ятимо.
7. Крутий окріп заливаємо в банки з огірками.
8. Ми залишаємо прогріватися тару не менш 5 хвилин. Зливаємо воду вдруге. Знову кип'ятимо. Перед заливанням в третій раз готуємо часник. Очищаємо його, обполіскувати під проточною водою і нарізаємо невеликими пластинами.
9. Безпосередньо перед заливкою в третій раз розкладаємо нарізаний часник по банкам.
10. Тепер готуємо маринад. Нам необхідні для цього сіль, цукор і оцет.
11. У злиту з банок воду насипаємо сіль, цукор і даємо прокипіти до 3 хвилин. Потім наливаємо оцет. І негайно заливаємо киплячий маринад в банки до самого верху.
12. Банки закочує металевими кришками за допомогою спеціального ключа або закриваємо гвинтовими кришками. Перевертаємо для перевірки якості закупорювання і вкутуємо до повного охолодження.
Огірки консервовані готові!
Як тільки банки охолонуть, їх можна ховати на зберігання до зими. А коли настане осінь-зима, ось тут і час поласувати хрусткими та молодящейся огірочками. Смачного!
Ще на цю тему:
Салат з огірків «Зимовий король»
Овочеве асорті без стерилізації
Огірки по-болгарськи на зиму без стерилізації