Перші чебуреки придумали монголи. Спочатку блюдо готувалося з прісного тіста (тільки борошно з водою) і дрібно нарубаної баранини з приправами, а для обсмажування використовувався тваринний жир. У наш час класичний метод зазнав змін.
Один з найпопулярніших сучасних варіантів в домашніх умовах: тісто для чебуреків з горілкою (дає характерний хрускіт), начинка з суміші свинячого і яловичого фаршу (оптимальний смак) і обсмажування на соняшниковій олії. Загальні витрати часу - 70-90 хвилин.
Після нагрівання на сковороді спирт повністю випарується, і страва стане безалкогольним.
Інгредієнти на 6 чебуреків (для приготування тіста):
- пшеничне борошно (вищий сорт) - 200 грам;
- вода - 100 мл;
- горілка - 1 столова ложка;
- цукор - третина чайної ложки;
- сіль - 1 щіпка;
- соняшникова олія - 2 столові ложки і окремо для обсмажування;
- для начинки:
- фарш (свинячий, яловичий, курячий, баранячий або суміш) - 175 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 штука (середній);
- сіль, перець, інші спеції - за смаком.
Особливості та секрети. Якщо замість звичайної води використовувати мінеральну (без газу), тісто вийде ніжніше. Горілка відповідає за хрест. Завдяки цукру при обсмажуванні з'явиться гарна рум'яна скоринка, а соняшникова олія створює апетитні бульбашки на готових чебуреках, але додавати його не обов'язково. Раджу спробувати суміш свинячого і яловичого фаршу в рівних пропорціях, але підійде будь-який інший варіант. Лук робить чебуреки соковитіше і ароматні.
Рецепт тіста на чебуреки з горілкою
1. Борошно просіяти в глибоку миску.
2. У теплу воду додати цукор і сіль, перемішати до розчинення. Соняшникова олія довести до кипіння (за бажанням).
3. У просіяного борошна зробити невелике заглиблення, в яке влити приготований на попередньому етапі сироп, додати горілку і киплячу олію (не обов'язково).
4. Перемішати, потім отриману масу перекласти на рівну поверхню (наприклад, стільницю), посипану борошном.
5. Замісити тісто для чебуреків руками до однорідної консистенції. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин, після чого знову вимішувати пару хвилин. Повторити процес ще 2 рази. Приготоване цим методом тісто можна використовувати відразу, не залишаючи в спокої.
Рецепт начинки для чебуреків з фаршу
6. Очищений ріпчасту цибулю порізати на шматочки, потім подрібнити м'ясорубкою або блендером.
7. Змішати фарш з цибулею, посолити і поперчити. Додати трохи води, щоб начинка стала полужидкой і смажилася у власному соку. Тоді чебуреки вийдуть ніжними і соковитими.
Ліплення і обсмажування чебуреків
8. Посипати робочу поверхню борошном і розкачати тісто тонким шаром (приблизно 3 мм). За допомогою металевої кришки або тарілки вирізати з тіста кола діаметром 15-20 см.
9. На одну частину кола викласти начинку, зверху накрити другою половинкою тесту.
10. защепіть краю пальцями. Щоб сік не витікав з чебуреків при обсмажуванні, по краях зробити насічки виделкою як показано на фото.
11. Розігріти глибоку сковорідку з рослинним маслом. Обсмажити чебуреки на горілці з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки (приблизно 3-5 хвилин).
12. Готові чебуреки викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Через пару хвилин подати гарячими (теплими) до столу разом з ряжанкою або першими стравами.