Привіт дорогі мої читачі! Я з нетерпінням чекаю того моменту, коли на ринку з'являться місцеві, абсолютно чудові на смак баклажани, перець, помідори, кабачки та інші овочі. Звичайно, їх можна цілий рік купити в будь-якому великому супермаркеті. Але, скажіть мені, «поклавши праву руку на ліве серце» - хіба «хімічно-генетичні» плоди можуть зрівнятися з «фактурно-неправильними», навіть іноді кострубатими, але такими смачними дарами городів? Ось і я про те ж! Яке у вас улюблене літнє страву? У мене - хоровац з овочів.
Взагалі-то «хоровац» - це вірменський шашлик. Але за блюдом з печених овочів теж закріпилася назва хоровац, тільки з уточненням «овочевий». Мені випало велике щастя прожити два роки поряд зі Святим Ечміадзіном. Звичаї західних вірмен я знала з дитинства (виросла в вірменському селі в Сочі). Я дитиною навіть трішечки розмовляла на амшенських діалекті західно-вірменської мови.
І, якщо мова східних вірмен сильно відрізнявся від того, що я знала в дитинстві, то традиція влітку і восени запікати овочі на металевому листі під яким розпалене багаття, однаковий повсюдно. Від Єревана до рідної моєї Соболівки, що причаїлася серед пагорбів практично в центрі колись тихого провінційного, а тепер ультра-урбанізованого Сочі, вірмени готують овочевий хоровац.
У Ечміадзині я не раз бачила двори багатоповерхових будинків, серед яких розташовувалася парочка вогнищ. На них кожен бажаючий міг спекти скільки завгодно овочів для себе, своєї сім'ї і гостей. На кілька цеглин або каменів встановлювали простий залізний лист або шматок профнастилу і вуаля! Пеки, скільки душа забажає! Причому, овочі запікали саме так, а не на мангалі над вугіллям на решітці або шампурах.
Особливо цікаво було спостерігати, як цілі сім'ї або двори заготовляли хоровац з баклажанів та інших овочів на зиму.
Грішна, я іноді запікаю овочі на товстій чавунній сковороді. По справжньому готує знаменитий овочевий вірменський хоровац мій чоловік.
Вірменський хоровац з овочів
складові
- 3-4 баклажана.
- 3-4 болгарських перцю.
- 3-4 м'ясистих солодких помідора.
- 2-3 зубки часнику (орієнтуйтеся на свій смак, можна і більше).
- 1 невеликий кабачок або цукіні (опціонально, в оригінальний рецепт не входить).
- Оливкова олія за смаком.
- Зелень базиліка (переважно фіолетового, справжнього «Рейхана»), кінзи.
- Свіжий гострий перець.
- Сіль.
Як готувати
- Баклажани вимити, видалити «хвостики», нарізати уздовж на досить товсті шматки (5-6 мм).
- Так само нарізати кабачки, якщо ви будете їх використовувати (я вже говорила, що в автентичний рецепт вони не входять).
- Перець вимити, розрізати уздовж навпіл.
- Якщо ви будете пекти овочі на чавунних сковородах або сковороді-грилі, то овочі кладіть на попередньо розігріту поверхню.
- Спечіть з двох сторін до м'якості. Перець при цьому потрібно притискати до поверхні, щоб він спікся більш рівномірно.
- Ось так виглядають запечені баклажани.
- Печений перець.
- Запечені кабачки.
- Якщо ви будете запікати овочі в духовці або на металевому листі на багатті, вірніше, вугіллі, то за раз можна спекти більшу кількість, ось, як у мене тут. На такому листі овочі печуться, як на грилі.
- З баклажанів необхідно зняти жорстку шкірку ножем.
- Помідори вимити, залити окропом.
- Тут же остудити в холодній воді.
- Зняти шкірку.
- Подрібнити помідори в блендері.
- Вийде ось таке пюре.
- Часник почистити, крупно нарізати, злегка обсмажити на оливковій олії до прозорості.
- Покласти в сковороду томатне пюре, прокип'ятити 2 хвилини все разом, вимкнути вогонь.
- Подрібнити в блендері або керамічним ножем. наприклад, баклажани, перець і кабачки.
- Шматочки овочів повинні бути досить великими, подрібнюйте без фанатизму - овочі не повинні перетворитися в однорідну масу.
- Викласти подрібнені овочі в сковороду до помідорів, розмішати, посолити за смаком.
- Нарізати гіркий перець.
- Подрібнити зелень (у мене - зелений базилік, але краще фіолетовий, а так само кінза).
- Додати в овочевий хоровац зелень і ще раз перемішати.
- А тепер хоч до шашлику зі свинини. хоч до баранячій лопатці подавати, хоч просто зі свіжої чіабаттою їсти - буде дивовижно смачно!
Мої зауваження
- Овочі, з яких ви будете робити хоровац, можна спекти будь-яким зручним для вас способом.
- Якщо ви будете пекти баклажани цілком, то після готовності їх необхідно помістити на пару хвилин в поліетиленовий пакет - після цього з них легко можна буде зняти обгорілий шкірку.
- Помідори в оригінальному рецепті теж печуть - спробуйте, можливо вам так більше сподобається.
Запечені на мангалі овочі
Представляю вам більш автентичний варіант приготування від моєї доброї подруги Верочки Рамазовой. Даю їй слово.
складові
- 10 баклажанів.
- 7 болгарських перців.
- 6 помідорів.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 1 пучок кінзи.
- Часник за смаком.
- Шматочок вершкового масла.
- Сіль.
технологія приготування
- Спекти овочі на мангалі, все середнього розміру, очистити їх занурюючи руки в воду.
- Нарізати, змішати, додати тонко нарізаний півкільцями цибулю, дрібно нарізану кінзу, часник, шматочок вершкового масла, сіль, перець і робити все це дуже швидко, що б овочі не охололи.
- Після цього закрити кришку і залишити овочі на кілька хвилин «познайомитися» один з одним. А тепер насолодитеся найсмачнішою стравою на світі. Вірменський хоровац з печених на мангалі овочів багато з вас, напевно, готують, опинившись на природі.
Ну ось, дорогі мої читачі, вам залишилося вибрати рецепт і при першій же можливості приготувати чудове літнє блюдо. До нього, до речі, можна приготувати будь-які коржі (їх рецепти живуть тут), а так само спробувати поєднання печених овочів з женгялов хац (рецепт тут).
Продовжую знайомити вас з творчістю чудової співачки Ліліт мекала. Її ніжний, прозорий, кришталевий голос заворожує.
Lilit Bleyan - In a Dark Room