Сезон черемші щосили йде! Дороги та цінні ці невеликі пагони своєю екологічністю і чистотою, тому що збираються тільки в дикій природі, де не доклав людина свої унікальні здібності псувати все добривами і стимуляторами росту.
На Північному Кавказі з черемші за традицією готують гарячі страви та закуски, насичуючи скучили по вітамінах організм. Цибулини-чобітки, що збираються до цвітіння, теж йдуть в їжу очищені або розтерті з сіллю - аджика з черемші.
В Осетії черемшу - давон (осет.) - подрібнюють, змішують з осетинським сиром і печуть тонкий пиріг давонджін. Навесні свіжі стрілки черемші заготовляють на весь рік. Саме в такому вигляді я в перший раз спробувала осетинську черемшу, зібрану недалеко від Калуша.
У Грузії з Гензель (вантаж.) Готують закуски - салати, пхали і пироги з черемшею і яйцями на кеци.
Коштує такий пучок до 50 рублів, хоча свою черемшу я купила за 20 рублів. Кому як пощастить!
«Хьонка боьхкінчо, хохаш ецна». «Продається черемшу купив лук» - говорить народна чеченська прислів'я.
Якщо вас не лякає гострий стійкий запах, який буде стояти в будинку і напевно злякає сусідів, обов'язково купите штук десять таких пучків. Так-так, не помилилися, тому що молода черемша - це дуже смачно!
Як приготувати черемшу?
Для приготування використовують тільки розпустилися стрілки. Черемшу можна потім у топленому маслі і приготувати яєчню. Черемшу можна подавати на гарнір до м'яса або птиці. Якщо додати трохи томатної пасти до томленою черемше, то вийде відмінна гірська закуска.
Деякі перед приготуванням відварюють хьонк протягом 5-7 хвилин, тоді черемша стає ніжною і змінює свій колір. Я зазвичай Бланшируйте в киплячій воді 1-2 хвилини і відкидаю на друшляк. Мої стрілки виходять пружними і яскравими. Як приготувати черемшу, вирішувати вам.
Черемша: властивості
Ведмежа цибуля, саме так прозвали черемшу, благотворно діє на шлунок, підвищуючи апетит, регулює функції кишечника. Очищає, омолоджує і додає сил. Горцями здавна помічені очищаючі, бактерицидні, фунгіцидні властивості, здатність позбавляти від весняного авітамінозу. Втім, черемша була відома ще кельтам і римлянам.
(Visited 3 times, 2 visits today)