Холодник рецепти приготування

Влітку, особливо в сильну спеку, мало кому хочеться їсти гарячі страви, тому протягом століть наші предки їли в цей час року холодники - холодні супи, рецептів яких сьогодні немало. У цій статті ми розповімо про те, як правильно готувати холодники, а також про те, чим вони відрізняються від окрошки або, наприклад, борщу.

Холодники не готують з м'ясом, птицею або рибою, на відміну від окрошки або свекольника - в його складі можуть бути присутніми тільки овочі;
Для холодник не використовується квас - тільки овочеві відвари, молоко або кисломолочні продукти.

Холодні супи готують на хлібному квасі, на буряковому або іншому овочевому відварі (буряковий відвар можна попередньо заквасити). Квас для холодних супів повинен бути не надто кислим. Замість квасу холодні супи можна готувати на сироватці, кислому молоці, кислому молоці. Зберігають супи на льоду і подають охолодженими до 8-12С. При подачі в суп можна додавати шматочки харчового льоду або ж подавати лід окремо на розетці.

Окрошку м'ясну або овочеву можна приготувати, замінюючи хлібний квас сироваткою, кислим молоком або кислим молоком. В молоко і кисляк додають холодну кип'ячену воду (до 50%). Для смаку в окрошку додають лимонну кислоту. До холодних супів відносяться також супи з фруктів і ягід, які тільки в рідкісних випадках можуть подаватися гарячими.

Ці супи готують із свіжих і сушених фруктів і ягід, а також з фруково-ягідних соків, пюре, екстрактів, і сиропів, що випускаються підприємствами харчової промисловості. Якщо супи готують з сортових ягід і фруктів, то ягоди кладуть цілими, а фрукти розрізають на шматочки різної форми (скибочки, кубики, соломка). Ягоди і фрукти пом'яті або пошкоджені протирають.

Для супів з фруктів і ягід сметану і вершки слід вживати тільки вищого гатунку. Подають ці супи з гарніром з макаронних виробів, рису, саго, які відварюють окремо і додають в суп під час подачі. Крім того, супи з фруктів і ягід відпускають з варениками, холодними пудингами або запіканками з манної крупи або рису, нарізаними кубиками середньої величини (1-1,5 см). На пиріжкової тарілці можна подавати сухий бісквіт, сухарики з кексу, сухе печиво.

Приготування класичного холодник

2л води холодної,
по 5-8 пір'я зеленої цибулі і кропу,
по 4-5 варених яєць і свіжих молодих огірків,
1-2 буряка середнього розміру,
1 великий лимон,
1 ч.л. цукру,
сметана,
сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати традиційний холодник:

Промити буряк якомога ретельніше, залити 2 л холодної води, до м'якості відварити на середньому вогні і дістати з відвару. Очистити буряк, потерти на середній або крупній тертці. Буряковий відвар заправити лимонним соком, цукром, підсолити, перемішати, викласти в нього терту або дрібно нарізану буряк. Варені яйця очистити, нарізати половинками або четвертинками.
Огірки нарізати кубиками, порубати дрібно зелень. Перемішати огірки і зелень, підсолити, розкласти суміш по тарілках, залити охолодженим відваром з буряком, покласти яйце, подати, заправивши сметаною.
Такий варіант холодник дійсно дуже схожий на борщ або Ботвинник, проте їм популярні варіанти даного супчика не обмежуються.

Холодник на кефірі

1,5л води,
500мл кефіру,
по ½ склянки сухого рису і сметани,
5 помідорів,
2 ст.л. рубленого кропу,
перець, сіль.

Як приготувати суп холодник на кефірі:

Промити рис, на 5-6мін залити окропом, потім відкинути на друшляк, промити холодною водою, залити знову окропом (1,5 л) і до готовності відварити. Обшпарити помідори і зняти шкірку, м'якоть пюрировать блендером або протерти.
Додати в рисовий відвар приготоване томатне пюре, довести до кипіння, зняти з вогню, дати охолонути, підсолити і влити в суп кефір. При подачі заправити суп рубаною зеленню і поперчити.

Холодник зі сметаною

1л води кип'яченої,
100г зеленої цибулі,
по 8-10 помідорів і бульб картоплі,
2 склянки сметани,
по 1 пучку кропу і цибулині,
чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати холодник на сметані:

З помідорів зняти шкірку, пюрировать м'якоть, додати в пюре рубаний цибулю - зелений і ріпчасту, кріп, поперчити і посолити, влити холодну кип'ячену воду. Вилити в суп сметану, перемішати, розлити по тарілках і подати до супу відварну картоплю.
Подавати холодник з гарячим відвареною картоплею прийнято в Білорусії.

Холодник на кислому молоці

4 склянки кислого молока,
200г бурякової гички,
100г огірків свіжих,
2 яйця варених,
по 1 буряку і склянці сметани,
1-2 ст.л. огіркового розсолу,
цукор,
сіль,
кріп, зелена цибуля.

Як приготувати холодник на кислому молоці:

Промити молоду бурякову гичку і буряк, нарізати бадилля соломкою, опустити разом з цілою неочищеної буряком в киплячу підсолену воду, відварити. Дістати з відвару буряк, очистити, потерти на тертці.
Нарізати очищені огірки дрібно, порубати кріп, цибулю, варені яйця. Перемішати кисле молоко і сметану, влити в остиглий буряковий відвар з ботвокй, додати розсіл, огірки, зелень, яйця, цукор, сіль, перемішати і подати суп до столу.

Холодник з сироваткою

2л сироватки непереквашенной свіжої,
2 огірка свіжих,
по 1 пучку зелені кропу і зубчику часнику,
сіль.

Як приготувати холодник з сироваткою:

Свіжу сироватку процідити, дрібно нарізати часник і кріп, розтерти їх з сіллю і викласти в сироватку. На тертці потерти огірки, покласти в суп, перемішати його, настояти і подати до столу.
Додати в такій холодник можна сметану, варені яйця, сирний сир, відварну картоплю.

Холодник з сиром та родзинками на молоці

по 1 л води і молока,
200г сиру,
5 штук моркви,
½ склянки сметани,
2 ст.л. родзинок, сіль.

Як приготувати холодник з сиром на молоці:

На великій тертці потерти очищену моркву, викласти її в каструлю, влити 1 стакан молока, до м'якості припустити, потім остудити. Додати до остигнула моркви протертий сир, сметану і родзинки. Решту молока перемішати з водою, довести до кипіння, підсолити, остудити.
Влити молочну суміш в каструлю до моркви, перемішати і подати суп до столу.

солодкий холодник

1л кислого молока,
250-300г ягід,
250г сметани,
100г цукру.

Як приготувати солодкий холодник:

Через сито протерти промиті і обсушені ягоди, перемішати їх з цукром. Залити ягоди сметаною і кислим молоком, перемішати і подати суп з грінками.

Як зробити смак холодник цікавіше

Заправити холодник для додання нових ноток смаку цього супу можна гвоздикою, імбиром, шафраном, корицею або кардамоном - в залежності від використовуються інгредієнтів.
Для рідкої основи холодник можна використовувати не тільки такі кисломолочні продукти як кефір, кисле молоко або сироватка, а й кисле молоко або натуральний йогурт.

Окрошка на кефірі і газованій воді

4 середніх картоплі,
4 яйця, 5 огірків,
150 г салямі,
220 г редиски,
2 пучки зеленої цибулі,
1 пучок кропу,
1 л кефіру,
900 мл газованої води,
сіль,
оцет за смаком,
сметана для подачі

Зварити картоплю, остудити, очистити і порізати невеликими кубиками. Яйця зварити в круту, промити під холодною водою, очистити і подрібнити. Огірки дрібно порізати дрібно, 1 огірок і редис потерти на тертці.
Салямі порізати невеликими кубиками. Цибулю дрібно порізати, частина посипати сіллю і потовкти. Скласти всі інгредієнти у велику каструлю. Налити холодний кефір. Додати холодну газовану воду. Посолити. Додати оцет за смаком. Перемішати. Остудити.

Окрошка на квасі

300 г зеленої цибулі,
4-5 курячих яєць,
0,5 чайної ложки гірчиці,
1,5 л квасу,
500 г огірків,
300 г вареного м'яса або ковбаси,
300 г картоплі,
1 чайна ложка хрону,
100 г кропу,
сіль,
лимонний сік,
пір'я часнику,
петрушка - за смаком.

Зварити яйця круто, картопля - в мундирі, остудити. Зелену цибулю подрібнити. З варених яєць вийняти жовтки і додати до цибулі, заправити гірчицею. Розтерти все товкачем: цибуля має стати м'яким, а жовтки і гірчиця - перетворитися в однорідну масу. 3аліть все квасом. Порізати і додати в окрошку кріп.
За бажанням можна додати пір'я часнику і петрушку.Почістіть варену картоплю, нарізати кубиками і додати в загальну масу. Огірки перед нарізкою можна почистити (якщо шкірочка жорстка або гірчить), потім порізати кубиками. Що залишився від яєць білок, а також м'ясо (або ковбасу) теж нарізати кубиками. Всі інгредієнти покласти в окрошку. Додати лимонний сік Посолити за смаком, додати хрін. За необхідності долити квас. Перед подачею окрошку потрібно остудити в холодильнику.

5-6 штук дуже стиглих помідорів середнього розміру,
2 солодких перцю середнього розміру,
2 зубчики часнику, пара засохлих шматочків білого хліба,
2 склянки томатного соку,
2 столових ложки червоного винного оцту,
2 столових ложки оливкової олії,
½ очищеного свіжого огірка,
1 ріпчаста цибулина,
3 гілочки петрушки,
сіль,
перець за смаком,
3 краплі соусу табаско,
лід.

Промити овочі під проточною водою, бланшувати помідори, видалити шкірку і насіння. Всі інгредієнти, крім помідорів, подрібнити за допомогою блендера в глиняному горщику. Помідори перетерти на тертці, додати до суміші, розмішати ложкою і подавати з льодом.

Борщ на кефірі

350 г огірків,
1 л кефіру,
30 г зеленої цибулі,
350 г буряка,
30 г кропу,
2 зубчики часнику,
сіль,
перець за смаком.

Натерти огірок на крупній тертці. Якщо шкірка гірчить, попередньо її видалити. Сиру молодий буряк очистити і натерти на дрібній тертці. Скласти огірки і буряк у велику миску або каструлю, додати кефір і дрібно нарізану зелень.
Посолити і покласти дуже дрібно нарізаний часник. Добре перемішати, додати трохи холодної води, перевірити на сіль і подавати, посипавши зеленню.

Холодний огірковий суп

600 мл кефіру,
2 огірка,
4 шт. редису,
1 часточка часнику,
свіжа зелень,
цукор,
сіль і мелений перець - за смаком.

Всі овочі і зелень помити. Огірок і редис дуже дрібно нарізати або натерти на тертці. Очищений часник пропустити через прес, зелень подрібнити. Овочі та зелень залити кефіром, додати цукор, посолити і поперчити. Добре перемішати і подавати до столу з підсмаженим хлібом.

рецепт холодник

Інгредієнти для рецепта холодник:

буряк сира 400 г
свіжий огірок 100 г
варені яйця 2-3 шт.
кріп 1 пучок
картопля відварна 150 г
сметана за смаком
зелена цибуля 1 пучок
сіль за смаком
сік лимонний за смаком

Підготувати необхідні інгредієнти для рецепта холодник.
Буряк очистити від шкірки, попередньо добре вимивши. У каструлю з водою покласти буряк і варити до готовності на невеликому вогні. Якщо багато википіло води, додайте в процесі приготування. Коли буряк стане м'якою, вийняти її з відвару. Відвар процідити і охолодити. Буряк також остудити. Остигнули продукти поставити в холодильник для охолодження.
Всі інші овочі і яйця також нарізати дрібно і поставити в холодильник: інгредієнти для приготування холодник все повинні бути охолодженими.
Кріп і цибулю (у мене зеленої цибулі, на жаль, не виявилося, але з ним набагато смачніше виходить, додайте, якщо є можливість) подрібнити, потовкти товкачем з сіллю, щоб зелень виділила трохи соку, так вона розкриє весь свій букет в супі.
Перемішати всі охолоджені інгредієнти. У перемішаному вигляді їх зручніше додавати в тарілки.
Тепер розкласти суміш по тарілках, додати зелень.
І влити проціджений охолоджений відвар, додайте за смаком лимонний сік, сіль і сметану, можна кефір, перемішайте і насолоджуйтеся!

Варена буряк - 5шт (0,9-1кг);
Вода - 1,7-2 літра;
Кефір - 0,8-1 літра;
Ріпчасту цибулю (або зелений) - 3шт (300г);
Свіжий огірок - 4 шт (500г);
Сіль - приблизно, 1 столову ложку +1 чайна ложка;
Цукор - 2-3 чайні ложки;
Кріп - 1 пучок;
Сметана - за бажанням;
Зварені яйця - за бажанням;
Каструля на 5 літрів.

Поділіться рецептом в соц. мережах: