Тарілка димлячого супу - прекрасний обід в холодну пору року, але не тоді, коли температура починає підніматися. Охолоджені супи - зовсім інша історія. Прохолодні, освіжаючі, наповнені яскравістю сезонних овочів і фруктів, вони - ідеальний спосіб перемогти спеку. Такі супи гарні як основне блюдо в обідній час і в якості перекусу. Холодний супчик може пару днів зберігатися в холодильнику, і від цього його смак не погіршиться. Рецепти багатьох холодних супів часто містять такі інгредієнти як морква, цибуля, лайм, імбир, часник, овочевий бульйон, оливкова олія, перець.
Історія і географія рецептів
Холодні супи - не нове блюдо. Їх здавна готували в Литві та інших країнах, деяким рукописів з рецептами, як приготувати холодник, більше 600 років. Серйозних змін рецепти не зазнали, але з них прибрали одну пікантну деталь. Раніше, замість холодильника в горщик з готовим блюдом опускали зелену жабку.
Різновиди холодних супів
Холодні супи поділяють на холодники з овочами і солодкі фруктові десерти. Крім молочних продуктів, основою може бути квас, буряковий і грибний відвар. З ними готують супи-пюре, борщ, ботвіньі, національні корейські і узбецькі страви.
З основою з кисломолочних продуктів (йогурту, айрану, тана, сироватки, закваски) готують популярну окрошку, болгарський холодний суп таратор.
На основі овочевих соків готують гаспачо, Хлодник (використовують огірковий, томатний буряковий).
Солодкий холодний суп готують на основі фруктових соків або відварів з додаванням крохмалю, желатину, шматочків фруктів або пюре з них. Найпоширеніші рецепти: малиновий, полуничний, черешневий, суничний. Як добавки використовують манну крупу, макаронні вироби.
Поширені рецепти неоднорідне від одного регіону до іншого. Борщ традиційно любимо українцями і Украінанамі, в Білорусії і Польщі люблять холодний суп із зелені з кропивою, лободою, бурякової бадиллям. Європейців рятує від спеки кефірний холодний суп з соком лимона, огірком, помідорами, редискою. У скандинавський країнах люблять солодкі холодні супи з житнім хлібом. Іспанці та італійці готують холодний суп з рибою, томатами. Жителі Балкан люблять таратор на основі кефіру.
Холодник - шедевр російської кухні
Відомий історик і кулінар Вільям Похлебкин називав три холодних шедевра російської кухні: тюрю, холодник і окрошку. Про популярність окрошки нагадувати зайве, тюря - майже забутий холодний суп, а холодник сьогодні готують цінителі перших страв і здорового харчування. Ця страва ще називають холодним борщем, готують в Білорусії, Литві, Латвії, Польщі.
Від інших перших страв рецепти холодник вигідно відрізняються простотою. На відміну від окрошки, традиційний склад холодник не включає м'ясо. Його основа - буряковий відвар. Як гарнір подається варену картоплю.
Влітку прилавки повні красивими органічними овочами: їсти огірки, морква, буряк, картопля і квасоля. Фермерські продукти - справжнє вітамінне скарб, з якого можна готувати різноманітні страви. Холодний буряковий суп - прекрасне першу страву для літнього обіду на дачі, в селі і на міському столі. У нього дивовижний колір і смак.
складові
Отже, щоб приготувати холодний борщ з вареної або маринованої буряком нам знадобляться:
- 5-6 штук середнього буряка, можна використовувати стебла і листя;
- свіжі огірки - 2 штуки;
- 750 мл води (достатня кількість, щоб покрити буряк);
- 500 мл курячого або овочевого бульйону;
- одна столова ложка цукру;
- яйце варене - 1-2;
- одна столова ложка лимонного соку;
- морська або звичайна сіль;
- сметана за смаком;
- чорний перець;
- свіжий кріп, зелена цибуля.
етапи приготування
- Буряк треба ретельно вимити, в тому числі, стебла і листя.
- Стебла нарізати на дрібні шматочки, буряк очистити.
- Буряк натерти і покласти у велику каструлю.
- Налити 750 мл холодної води, довести до кипіння на повільному вогні, ще зменшити вогонь і варити 20 хвилин. Важливо, щоб супчик не кипів занадто інтенсивно.
- Зелену цибулю нарізати, огірки натерти на крупній тертці. Яйця окремо зварити, охолодити і очистити.
- Після того, як буряк стане м'якою, можна додавати курячий або овочевий бульйон, додати цукор, сіль, чорний перець, добре перемішати і залишити до повного охолодження.
- Можна подрібнити інгредієнти за допомогою блендера.
- Якщо смак супу солодкий, додавати лимонний сік.
- Останнім додається дрібно нарізаний кріп, суп прикрашається вареним яйцем.
Знаменитий холодний суп з томатів гаспачо популярний в Іспанії і Португалії. У нас же багато хто любить варити буряковий суп. Це не просто борщ. Термін «холодник» означає, що продукт спеціально охолоджений. У нього додають шпинат, яйця, огірки. Варіант з буряком вважається найвдалішим. Поєднання в цьому рецепті буряка і кропу - прекрасний смак, а пурпурно-рожевий колір нагадує алхімію. Смак балансує між солодкістю буряків, кислинкою лимонного соку і ніжністю сметани. Ми пропонуємо вам зберігати цей рецепт для сонячних днів, коли настає пік дозрівання свіжих овочів.
Холодний суп можна брати з собою на пікнік. Не бійтеся додати в нього бурякові стебла і листя, вони містять багато вітамінів і мінералів, більше, ніж сам овоч. З настанням холодів волокна в стеблах стають жорсткими, тому це блюдо краще варити з літньої буряка. Для охолодження супчик можна поставити в холодильник, додати кілька кубиків льоду.
Холодні супи об'єднують перші страви, рідкою основою яких є молочні і кисломолочні продукти, додаються овочі, м'ясні продукти. Перед подачею їх не розігрівають, а охолоджують. Краща температура при подачі 6-12 градусів.