Холодні супи відомі з незапам'ятних часів, це і всіма улюблена окрошка, і холодник. і різноманітні холодні супи з буряка, звані «холодник» або «борщ». У старих рецептах є одна цікава подробиця: в горщик з приготованим супом кидали холодну зелену жабку, для охолодження страви. Мабуть, ми можемо обійтися без такої екзотики, але холодник все ж варто того, щоб його спробувати.
Холодний суп з буряка №1
- буряк (запечена) - 2 шт .;
- яйце відварне - 4 шт .;
- огірок свежій- 2 шт .;
- кефір - 1 л;
- зелена цибуля, кріп - за смаком;
- сіль, перець - за смаком.
Вимитий буряк обсушуємо паперовим рушником, загортаємо в фольгу і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів протягом однієї години. Потім буряк охолоджуємо і натираємо на тертці або ріжемо тонкою соломкою. Огірки і яйця нарізаємо кубиками, зелень дрібно рубаємо. Всі інгредієнти складаємо в каструлю, солимо, перчимо і заливаємо кефіром до потрібної вам густоти.
Холодний суп з молодою буряком
У цьому рецепті холодного супу все йде в справу - «і вершки, і корінці», тобто використовуємо і саму буряк і бадилля (але якщо буряк вже не така молода і бадилля пожухла, то додавати її не потрібно).
- буряк - 2 шт .;
- яйце відварне - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- вода - 1 л;
- оцет столовий 5% - 1 - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 щіпка;
- сметана - 2 ст. ложки;
- огірок свіжий - 2 шт .;
- зелена цибуля, зелень - за смаком;
- сіль, перець, лавровий лист - за смаком.
Буряк відокремлюємо від бадилля, все добре промиваємо. Буряк чистимо і нарізаємо соломкою (можна потерти на крупній тертці). На вогонь ставимо каструлю з водою, кип'ятимо, солимо, перчимо, кладемо лавровий лист, цибулину (можна при бажанні додати бульйонний кубик). Коли вода закипить, цибулину виймаємо, закладаємо буряк, варимо близько 15 хвилин. Добре помиту бадилля ріжемо досить крупно і закладаємо в каструлю, де вариться буряк. Додаємо цукор і столовий оцет (оцет іншого сорту додавати не треба, так як це значно змінить смак страви), кип'ятимо ще 1 хвилину і знімаємо з вогню, охолоджуємо при кімнатній температурі. Огірки і зелену цибулю дрібно нарізаємо, викладаємо овочі в остиглий суп. Ми залишаємо в холодильнику на пару годин. Подаємо зі сметаною, відварною яйцем і зеленню. Щоб блюдо вийшло більш ситним, борщ можна зварити на м'ясному бульйоні або додати картоплю.
Холодний суп з маринованого буряка
Складові:- кефір - 1 л;
- маринована буряк - 200 г;
- огірок свіжий - 1 шт .;
- редис - 4 шт .;
- сметана - 70 г;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- кріп - 1 пучок;
- сіль за смаком.
Натираємо маринований буряк на крупній тертці. Добре промиту і обсушену зелень дрібно рубаємо. Редис і огірки ріжемо тонкою соломкою. Все змішуємо в глибокій мисці, додаємо кефір і сметану, все перемішуємо, солимо. Окремо до холодник подають відварну картоплю і житній хліб.
Холодний суп з буряка №2
- буряк - 800 г;
- редис - 8 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- помідор - 2 шт .;
- зелена цибуля - 50 г;
- огірок свіжий - 2 шт .;
- вода 1 л;
- сіль, сметана, зелень - за смаком.
Очищений буряк тонко шаткуємо. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкіру, протираємо їх через сито або збиваємо блендером. Буряк і томатне пюре розбавляємо 200 мл води, виливаємо в каструлю і тушкуємо 40 хвилин на маленькому вогні, потроху додаючи воду, що залишилася. Потім збільшуємо вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і даємо охолонути. Огірки, зелень і редиску дрібно ріжемо і закладаємо в остиглий суп, солимо до смаку. Яйця відварюємо круто, жовтки розтираємо зі сметаною до однорідного стану, подаємо до холодник в соуснику окремо.