Холодний борщ рецепт

холодні борщі

Холодні борщі (не менше поширене у всіх слов'ян назва борщ або холодник - перше російське, а друге має більш польські і литовські корені), як і багато овочеві холодні супи, готуються з буряка. тому це борщ - рецепт завжди містить буряк). і на одній з основ:

на кисломолочних продуктах - це зазвичай кефір, айран, кисляк, сироватка, тан і т.п. Наприклад, збита з мінералкою сметана - прекрасна основа для холодник.
на буряковому відварі. Сюди ж напевно варто віднести холодний борщ на основі бурякового пюре - варений буряк або маринована - друге питання.
на буряковому соку, при цьому може додаватися і інший овочевий сік - особливо часто використовують огірковий, томатний і капустяний соки або їх комбінація.
на воді, квасі і заквасці.
на бульйоні.

Так що тільки по основі, на якій можна приготувати холодний борщ, легко нарахувати два десятка і більш рецептів холодних борщів, всього ж їх ми нарахували з колегами більше двох сотень значущих рецептів. Відзначимо схожість основи з рецептом окрошки.

Повірте - тільки ті, хто спробував САМ готувати холодний борщ за рецептом на будь-який з основ (хоч литовський рецепт холодного борщу хоч білоруський холодник), потім підберуть під себе, під наявні овочі і настрій, НАЙБІЛЬШИЙ кращий рецепт борщу. Вони ніколи не будуть думати, як приготувати холодний борщ з нічого - завжди приготують. Крім випадку відсутності буряка звичайно.

Тепер по консистенції. Холодні борщі мають рецепти на основі або дрібно різаних продуктів або пюре. У них зазвичай входять:

Холодний борщ може стати практично десертних і дієтичним, якщо в нього увійшли в невеликій кількості артишоки. спаржа і навіть ревінь, гарбуз. диня і кавун.

Білкова основа - тут вже фантазія не обмежена. обмежують тільки калорії:

Яйця варені всіх сортів - курячі і перепелині це звичайна справа, але часто додають качині і гусячі яйця у вареному вигляді. Можна додати і сирий жовток курячих або перепелиних яєць - як в рецепті «сербський борщ», а нижче ми наведемо варіант рецепта «холодник білоруський» з заправкою з сирого жовтка курячого яйця перетертого з часником і кмином.

М'ясо - свинина. яловичина. баранина ... Досить! Зате у всіх видах - найчастіше пісні відварені шматочки, але окремі холодні борщі рецепти мають і копчене сало і солоне сало, підсмажені шкварки, шинку, фрикадельки та інше.

Птах - класичні рецепти холодних борщів засновані на бульйонах з птиці і відварених курячих грудках і ніжках, і, звичайно, індичці і перепілки. Гуси і качки - набагато рідше відвідують рецепти холодних борщів через свою жирності.

Риба - можна приготувати холодний борщ і з кількою або бичками в томаті і з холодною копченої або відвареної осетриною.

Варена ковбаса - рецепт холодного борщу з вареною ковбасою або сосисками - напевно один з найпопулярніших і найпростіших рецептів борщу.

Копченості - і українська шинка, і італійське салямі годяться для ряду рецептів. Але таким холодних супів необхідно довше настоюватися.

Взагалі то простіше в рецептах холодних борщів орієнтуватися по:

рідкій основі - бульйон. вода. кефір. квас (наприклад квас сіровец і т.д.);
складом овочевий відвареної заправки - буряк, морква, картопля. іноді капуста, цибуля;
складом свіжої овочевої заправки - зелень. огірки, іноді цибулю, буряк;
складом білкової заправки - яйця, м'ясо, ковбаса, птиця, риба.

Визначившись з цими чотирма напрямками, ви легко виберете собі потрібний рецепт.

Рецепт холодного борщу з м'ясом

У двох каструлях варимо - в одній досить пісне м'ясо грам 200-300 в 2-2,5 літрах води, в іншій свеклу- 2 штуки. 2-3 картоплини і морквину не очищаючи. Як все зварилася, овочі очищаємо. буряк трьом на крупній тертці, моркву і картоплю ріжемо кубиками причому морквину подрібніше. М'ясо також нарізати кубиками по 1-2 сантиметри. Сік половини лимона в бульйон і заправити його, продовжуючи підігрівати - половину столової ложки солі і цукру, трохи прянощів за вибором. Всю нарізку висипаємо в киплячий бульйон і через хвилинку можна вимкнути вогонь. Дрібно нарізати пару огірків, кріп, петрушку і обов'язково зелена цибуля і також висипавши в ще гарячий або скоріше теплий борщ, ретельно перемішати.

Холодний борщ з м'ясом добре готується і на основі маринованого буряка див. Посилання нижче.

Рецепт холодного борщу з грибами

Якщо до холодного борщу з м'ясом можна було і забути круто зварене яйце, замінити сметану кислим молоком або кефіром, то тут будь-які відхилення від класики просто злочинні.

Ну а найсмачніший борщ- холодник з грибами був приготований на основі трохи обсмажених з цибулею лисичок. Приготувати борщ з лисичками можна точно також як і з печерицями.

Рецепт холодного борщу з кількою

Схожим чином можна приготувати холодний борщ з кількою зі свіжої кільки (або бичків, або іншої риби) тільки рибу потрібно обсмажити самим, краще в борошні.

Холодний борщ рецепт з кефіром

Заправка відварна для холодного борщу з кефіром готується за класичним рецептом - дві буряка, дві картоплі, одну морквину відварюємо не очищаючи. Буряк краще варити окремо. Очищаємо і ріжемо, хто як хоче. Правда буряк краще або нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Заправка свіжа - Два огірка також ріжемо соломкою, половину головки ріпчастої цибулі ріжемо як можна дрібно. Зелень - кріп, петрушку, кінзу, зелену цибулю, селеру ріжемо в тонку смужку по 2-3 міліметра завширшки.

Третина або чверть нарізаної зелені, огірків, цибулі і до них два-три подрібнених зубчики часнику відкладаємо, міцно солимо (на жменю зелені не менше столової ложки з гіркою солі) і перчимо. Перетираємо цю частину рубаною заправки з сіллю до рясного відділення соку.

У каструлю виливаємо літр нежирного кефіру, літр сильно газованої мінералки (варіант - просто кип'яченої води), збиваємо і висипаємо всю нарізку. Інтенсивно перемішуємо і коригуємо смак прянощами і приправами. Такий холодний борщ-рецепт з кефіром - через відсутність білкової добавки містить мало калорій, придатний для вживання в пост. Готувати холодний борщ на кефірі дуже просто.

Холодний борщ по-литовськи

Класичний литовський холодний борщ готується тільки на основі кислого молока, буряка, зелені і яєць.

Півлітра домашньої кислого молока. Півлітра води. Дві буряка. Два яйця. Лук, кріп. Домашню кисле молоко збийте з сіллю. в міру збивання додайте холодну воду. Буряк помити, зварити прямо в шкірці, а потім очистити і натерти на крупній тертці, зелень нарізати і в каструлю до кефіру. Перемішати і на холод настоюватися. При подачі яйце або порубати або половинкою прикрасити. В общем-то, дуже просто дуже смачно і корисно. Однак, на мій погляд білоруський борщ або білоруський холодник повкуснее буде, правда і рецепт серйозніше. Казус історії - Велике князівство литовське говорило на білоруській мові, та й столиця Білої Русі була у Вільно, а жителі рубали хрестоносців і ганяли католиків. А тепер борщі ділимо - літи, правда, від назви борщ злегка кривляться, як і від своїх слов'янських коренів, але кулінарія (як і історія) у них велика.

Ще рецепт «холодний литовський борщ»

Знову відварюємо для холодного борщу буряк - пару штук. Кефір або несолодкий йогурт збиваємо, підливаючи воду з розрахунку 1: 1. Буряк на тертку. Огірок і зелень рубаємо і все змішуємо. Досить помітно солимо, причому, якщо при готуванні використовуєте морську сіль - смачніше буде. І вприкуску до холодного литовському борщу подаємо житні пиріжки з яйцями або грибами. Рецепт відрізняється наявністю огірків і житніх пиріжків - начебто трохи, але смакова гамма помітно різноманітніше. Взагалі в литовській і в старослов'янської кухні майже непорушне правило - до овочевих супів подавати пиріжки.

Холодний борщ з маринованого буряка

Найпростіший і швидкий спосіб приготувати холодний борщ з рецептів з маринованої буряком. Маринований буряк робиться кількох видів - цілісна буряк або нарізана. і в кисло-солодкому або чисто кислому маринаді. У будь-якому випадку уважно стежте за кислотністю основи і супу в цілому.

А так - все не просто просто, а дуже просто. Буряк нарізати. Сметану з водою збити віником. Буряк в рідку основу. Огірки і зелень нарубати, туди ж. Перемішати. Відрегулювати смак цукром, сіллю і соком з-під маринованого буряка. І все. Бажаючі можуть за білоруським рецептом (або як в сербському борщі) жовток одного - двох яєць збити разом зі сметаною при приготуванні основи. Для кислуватих видів холодник цей кулінарний прийом - в ряду кращих.

Холодний борщ з вареною ковбасою рецепт

Відхиляючись від теми чисто варених ковбас в борщі, зауважимо, що варено-копчені ковбаси також гідно підкреслять смак багатокомпонентних борщів, але будуть недоречні в литовському холодному борщі. А сирокопчені, в'ялені і тверді сорти ковбас ми б не рекомендували використовувати в холодник не тільки через не сполучуваності основних смаків, а й просто через тяжкості такої їжі - холодний борщ створений як легкий продукт відновлює баланс мікроелементів і вітамінів в спеку, як пісне і дієтичне блюдо (до речі використовується в народній медицині і культурі харчування в здоровий спосіб життя)

Холодний борщ-борщ рецепт

Взагалі то, сама назва рецепта - «борщ-борщ» має на увазі рідку основу у вигляді овочевого відвару.

Тобто в такому холодному борщі спочатку вариться сам борщ з упором на буряк. На два літри води дві буряка, морква і цибуля (можна трохи капусти і картоплі, можна навіть огірки - але буряка повинно бути третину, а краще половина обсягу овочів) очищаються, нарізаються дрібної соломкою і варяться до готовності. З м'ясом або без м'яса, з ковбасою або птахом - залежить від рецепта. Борщ остуджують при цьому коригується смак (цукор. Сіль. Лимонний сік. Перець) і вводиться свіжа заправка - огірки, зелень і т. П. Потім коригується колір - половинка буряка натирається на дрібній тертці або вичавлюється буряковий сік в соковижималці. Сік додається разом з буряковим пюре в холодний борщ-борщ.

Борщі-свекольники обов'язково заправляються сметаною перед вживанням. Можуть доповнюватися вареними круто яйцями - рубаними, цільними, половинками. Відмінно поєднуються з пиріжками, особливо житніми, з яйцями, з цибулею і яйцями, з грибами.

Секрети як приготувати холодний борщ

Кілька порад на тему як приготувати борщ холодний.

Якщо хочете щоб борщ був червоним і красивим, а також для збереження все корисних властивостей буряків (при таких хворобах як анемія. Анорексія. Авітаміноз і хворобах крові і судин - артриті наприклад) протріть половину буряка на дрібній тертці або подрібніть в блендері і разом з соком додайте в уже подстіла до 80 градусів борщ. Рада більше орієнтований для холодних борщів, що не включають кисломолочні продукти до складу рідкої основою, а заправляються сметаною безпосередньо при подачі на стіл.
Щоб холодний борщ придбав свіжий огірковий смак і багатий аромат зелені - протріть трохи подрібнених огірків і зелені разом з сіллю до повного виділення соку. Якщо ж рецепт холодник включає кефір або сметану в рідку основу - можна збити огірки і зелень блендером разом з основою.
Щоб холодний борщ на кисломолочної основі зберігався довше - додавайте подрібнений часник.
Щоб приготувати холодний борщ з густішою основою і м'яким смаком, а також для підвищення його вітамінних якостей, розмішайте жовток яйця в ній.
Урізноманітніть смак холодник - свекольника - додайте томатний, капустяний або огірковий сік, навіть розсіл, тільки трохи - потрібен відтінок смаку, а не частина тону.

холодник білоруський

На мій погляд, один з найкращих за смаком. але вельми простий рецепт холодного борщу - «холодник білоруський».

Дві курячих грудки, дві буряка і ще ма-аленькая свеклінка, морквина, головка ріпчастої цибулі (можна замінити пучком зеленої цибулі), два огірка і зелень.

Обидві буряка і морквину чистимо, ріжемо і разом з Курячої грудкою заливаємо півтора літрами води, відварюємо, знімаючи накип. Овочі краще кинути, коли бульйон з грудкою закипить, і піна перестане утворюватися. Зварені овочі залишаємо в бульйоні, а грудку, остудивши і звільнивши від кісток, ріжемо дрібними кубиками, трохи крупніше, ніж для салату Олів'є або вінегрету.

Маленьку буряк очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Стакан або півтора сметани, збиваємо з двома-трьома яєчними жовтками, додаємо пюре з маленькою буряка і продовжуємо збивати, додаючи трохи води або охололого бульйону.

Огірок і зелень рубаємо. Невелику частину перетираємо з сіллю і часником до повного виділення соку.

Найкращий рецепт холодного борщу

Два дуже незвичайних, але, на мій погляд, найкращих рецептів холодного борщу наведемо для справжніх гурманів.

Перший привезений з Дону з берегів Цимлянське водосховище. У тих краях розташований давньо російське місто Біла Вежа - раніше фортеця. Це за Азовом недалеко від гирла Волги. Її, до речі, ще Святослав взяв у 965 році. А то деякі думають, що росіяни на Північному Кавказі і Каспії з'явилися, мало не в 18 столітті - аж ні. брешете - на 1000 років раніше! І це як мінімум - практично вся наша історія знищена при процесі «Хрещення Русі».

Отже. Козачий край. Осетину підвозять - всього сотня верст до Волги. Овочевий рай. Спека страшна і холодний борщ - порятунок не тільки опівдні, але і пізно ввечері.

Рецепт холодного борщу з осетриною. Судячи з усього - дуже древній рецепт.

В казані варять неочищеними п'ять великих бордових буряків, пару морквин. Очищають і шаткують, як попало, але намагаючись по дрібніше.

На шампурах (як на козацьких шашках!) Над вугіллям роблять шашлик з великих шматків осетрини, попередньо поперчені. На погляд її не менш кілограма. Шматки шашлику з осетрини розрізають на чотири частини.

Там же запікають на вугіллі п'ят цибулин. пару - трійку помідор. Цибулини підгорають, але злегка недопечені. Так само очищають цибулю і помідори від шкірки і прігарков, і ріжуть більшими шматками, ніж буряк і морква, але дрібніше осетрини.

Тепер власне приготування борщу:

У казан (він був мідний) заливають літра три квасу Сировця, літр саморобної сметани і пару літрів води. Квас-сіровец дістають прямо з льоху.
Рубають цілу купу зелені і огірків. Дві повні жмені нарізаної зелені і огірків і головку свіжого очищеного часнику ретельно перетирають з трьома або чотирма ложками солі, до повного виділення соку.
Все в казан і ретельно розмішують. Відразу в холодний погріб - як не дивно там досить холодно або розливають по каструлях і в холодильник. Їдять тільки на наступний день - коли все вже настоялося.
Смак такого крижаного борщу абсолютно фантастичний - і свіжість, і овочі, і аромат осетрини, запах димку і часнику - все це готується досить невибагливими методами, але блюдо здатне прикрасити стіл найвибагливішого гурмана.

Другий рецепт найкращого борщу - холодного борщу привезений з під Пермі - столиці Західного Уралу з селища на березі Ками.

Рецепт холодний борщ з курки і маринованих грибів заморожений.

Курку очищають від шкірки (вона пішла на шкварки до картоплі в горщику), рубають, кидають у воду і доводять до кипіння, знімаючи піну.

Буряк - штуки три і одну морквину чистять і разом з половиною капустини нарізають невеликими пластинками або соломкою. Пару-трійку дрібних бочкових солоних огірків ріжуть соломкою. Кілька маринованих білих грибів також ріжуть кубиками. Всі кидають в каструлю до вариться вже хвилин 5 курці і такою, що припинила давати піну. Варимо, знімаючи знову почала йти піну хвилин сорок. В кінці додаємо лавровий лист і дві ягоди ялівцю. Одержаний чи борщ чи грибну солянку щедро заправляють зеленню і охолоджують спочатку на повітрі, потім можна до- остудити в холодильнику. Виступив застиглий жир можна зняти ложкою.

Загалом готують як борщ курячий. тільки з солоними бочковими огірками.

Всім кулінарам відомо, що овочеві супи набирають смак за добу-двоє. Мабуть заморозка або прискорює цей процес або робить його більш повноцінним. Цікаво, що заморожений борщ ніколи не прокисає.

У цей холодний борщ буряк може йти і маринована, та й капуста той же, головне не перекисло суп. Але від кислоти можна позбутися содою.

Смак у холодного борщу дійсно поєднує в собі плюси супу з курки, класичного рецепту борщу. солянки і грибного супу. Дуже смачно з житніми пиріжками і грінками.