13 холодних супів для різноманітності вашого літнього меню.
Супи можна класифікувати за різними підставами. Наприклад, за структурою. Дуже смачні супи-пюре, готують їх за допомогою блендера. Є супи, в яких овочі, зварені окремо, додаються в проціджений бульйон - це надає їм особливу прозорість. Але більшість супів вариться з дотриманням покрокових правил (Спочатку м'ясо, потім картопля, потім зажарка ... і т. Д.).
Особливе місце в кулінарії займають холодні супи - ті, які не готуються на вогні або подаються в холодному вигляді. Серед найвідоміших - російська окрошка і іспанське гаспачо. Такі супи особливо гарні влітку. Я зібрала 13 рецептів чудових холодних супів, які і наситять, і освіжать.
Курячі холодні супи
Бульйон з селерою
З курячого (варіант - яловичий) бульйону ретельно видалити жир, покласти в нього селера, нарізану дрібними кубиками, зварити до готовності і охолодити. Приправити до смаку, рясно посипати рубаною зеленню і подавати на стіл з хрусткими хлібцями або посипаними кмином грінками. Супу підходить сметана.
Курячий бульйон
Складові. 11/2 л курячого бульйону, 30 г борошна, 30 г вершкового масла, 100 г сметани, сіль.
Як приготувати: З борошна і масла зробити пассеровку. Влити бульйон і варити на слабкому вогні близько 20 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється. Процідити, заправити сметаною і поставити в холодне місце. Добре охолоджений бульйон подавати на стіл з грінками з пшеничного хліба.
Суп з курки
Складові. 11/2 л курячого бульйону, 100 г відвареного курячого м'яса, 80 г зеленого горошку.
Як приготувати: З курячого бульйону ретельно видалити жир і поставити його в холодне місце приблизно на 2 години. Куряче м'ясо нарізати дрібними кубиками. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти на столовій ложці нарізаного курячого м'яса і зеленого горошку і залити охолодженим бульйоном. Подавати на стіл з пшеничним хлібом, грінками або пиріжками з листкового тіста.
Холодні супи з помідорами
Холодний суп з помідорів на м'ясному бульйоні
Складові. 500 г помідорів, 1 л м'ясного бульйону, сметана (або біле вино), чорний мелений перець, сіль, цукор, зелень петрушки.
Як приготувати: Помідори вимити, розрізати на чотири частини, покласти в бульйон і варити близько 15 хвилин. Протерти через сито, посолити, поперчити, додати сметану і цукор за смаком. Охолодити. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаної зеленню петрушки і дрібними кубиками підсмаженого пшеничного хліба.
Холодний томатний суп
Складові. Томатний сік, сіль, чорний мелений перець, трохи часникового і цибулевого соку, зелена цибуля, рослинна олія, огірки або солодкий перець, сметана, зелень петрушки і кропу.
Як приготувати. Томатний сік посолити, поперчити. Додати часникового і цибулевого соку, рубленого зеленої цибулі і нарізані дрібними кубиками огірки або перець. Поставити в холодильник. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і кропу і покласти в суп сметану. Подавати на стіл з хрусткими хлібцями.
Суп-пюре з помідорів
Складові. 500 г помідорів, сіль, чорний мелений перець, тертий сир, сметана.
Як приготувати: Помідори вимити, протерти через сито, посолити, поперчити. Влити холодну кип'ячену воду, перемішати і поставити в холодне місце. При подачі на стіл приправити сметаною, посипати тертим сиром. Подавати з грінками з пшеничного хліба.
Суп з помідорів і злив
Складові. 500 г помідорів, 250 г слив, ¾ л яблучного соку, скибочка лимона, гвоздика, кориця, ванільний цукор, крохмаль, кукурудзяні пластівці або товчені сухарі.
Як приготувати. Помідори і сливи нарізати, покласти в каструлю, додати лимон, прянощі, влити трохи окропу і варити. Відвар злити і заварити його крохмалем, розмішати в холодній воді. Влити яблучний сік і поставити в холодне місце. При подачі на стіл в тарілки розкласти тушковані помідори і сливи, налити охолоджений суп і посипати кукурудзяними пластівцями або товченими сухарями.
Овочеві холодні супи
Овочевий суп-пюре з вермішеллю
Складові. 500 г помідорів, 2-3 картоплини, 1 велика цибулина, 2 моркви, 2 стручки болгарського перцю, трохи свіжої капусти, 3 столові ложки рослинної олії, вермішель, зелень петрушки.
Як приготувати: Очищені і вимиті овочі дрібно нарізати, посолити, залити водою і зварити. Зварені овочі протерти через сито, залити овочевим відваром, всипати вермішель, додати рослинне масло і варити до готовності вермішелі. Охолодити. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарубаної зеленню петрушки.
Холодний овочевий суп
Складові. 500 г овочів (картоплі, моркви, капусти, селери, ріпи, цибулі та ін.), 250 г сметани, 2 яйця, 1 солоний огірок, лимонний сік, сіль, рубана зелень кропу і петрушки.
Як приготувати. Овочі очистити, нарізати і зварити в підсоленій воді до готовності. Приправити лимонним соком і поставити в холодне місце. Яйця зварити круто. В охолоджений суп додати нарізані яйця, огірок і сметану. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню кропу і петрушки.
Суп-пюре з картоплі
Складові. 1 кг картоплі, молоко, лимонний зі, червоний мелений перець, сіль.
Як приготувати. Картоплю очистити і зварити у воді. Відвар злити, а картопля протерти через сито. Молоко закип'ятити і додати до картоплі в такій кількості, щоб вийшов суп-пюре. Посолити, поправити перцем і лимонним соком і поставити в холодне місце. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.
Холодні супи з травами
Суп з ревеню
Складові. 500 г ревеню, 375 г жирного сиру, ¼ л молока, цукор, лимонна цедра, кукурудзяні пластівці.
Як приготувати. Добре вимитий ревінь нарізати, покласти в каструлю, долити води, приправити цукром і лимонною цедрою, зварити і поставити в холодне місце. Сир розтерти з молоком, додавши трохи цукру, і розкласти по тарілках. Долити охолодженого компоту з ревеню і посипати кукурудзяними пластівцями.
Суп з щавлю
Складові. 500 г щавлю, ½ л вершків, 2-3 яйця, сіль, свіжі огірки та помідори, 100 г нежирної шинки, зелень кропу.
Як приготувати. Вимитий і нарізаний щавель зварити в підсоленій воді, влити розхитані яйця і поставити в холодне місце. При подачі на стіл в тарілки покласти нарізані кружальцями огірки і помідори і кубики шинки, налити суп, приправити вершками і посипати рубаною зеленню кропу.
Холодний суп з сколотин
Складові. 1 л сколотин, 200 г житнього хліба, сіль, лимонний сік, зелень кропу.
Як приготувати. Житній хліб натерти на тертці або мело нарізати. Залити охолодженої пахтою, посолити, приправити лимонним соком і поставити на деякий час в холодильник. При подачі на стіл рясно посипати дрібно посічений кропом.