Холодець з півня, рецепт якого ми вам пропонуємо, є традиційним святковим блюдом в Росії і країнах колишнього СРСР. Без холодцю неможливо уявити новорічне або весільне гуляння.
Холодець з півня - не тільки смачне і гарне блюдо, але також дуже корисне через високий вміст кальцію. До того ж він дієтичний, не такий калорійний, як холодець зі свинини.
Ця холодна закуска має насичений смак і не вимагає додавання желатину. Особливо гарний холодець з домашнього півня, бо його кістки містять багато желирующих речовин. Так що якщо ви живете в місті, не полінуйтеся перед святом сходити на ринок і купити вирощеного на свободу сільського півника.
Холодець з півня виходить прозорим, наваристим, з бурштиновим відтінком. Якщо його приготувати з морквою, при заливці в форми додати зелень, нарізане варене яйце, горошок, від страви на столі буде неможливо відвести погляд.
складові
- півень, 1 шт.
- морква, 2 шт.
- цибулина, 2 шт.
- часник, 3-4 зубчики
- лавровий лист, 3-4 листа
- чорний перець, 10 горошин
- зелень, пучок
- сіль за смаком
Як приготувати холодець з півня
Перевіряємо, чи немає на півні неощіпанних пір'я, чи добре він засмолений. При необхідності можна обпалити тушку над газовим пальником. Промиваємо під краном і розрізаємо півня на шматки.
Замочуємо м'ясо години на два, можна на ніч. Ця процедура допоможе зварити прозорий бульйон.
Складаємо м'ясо в каструлю і заливаємо водою - приблизно на три пальці вище рівня м'яса. Доводимо до кипіння, ретельно знімаючи піну. Після закипання додаємо цілими цибулю і моркву, зубчики часнику, перець горошком і лавровий лист. Любителі прянощів можуть додати пару бутонів гвоздики.
Знову чекаємо кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб холодець НЕ булькотів, а нудився. Солимо до смаку через годину.
Варимо близько 4 годин до тих пір, поки бульйон не випарується приблизно на два пальці, а на поверхні бульйону утворюється плівка (морква слід витягнути приблизно через годину варіння, щоб не переварити). Вимикаємо, накриваємо кришкою і залишаємо настоятися.
Остиглий бульйон проціджуємо через сито або марлю. У проціджений бульйон можна додати 1-2 товчених зубчики часнику, а потім знову процідити.
Варену в бульйоні морквину ріжемо на шматочки і викладаємо на дно посуду, в якій буде застигати холодець. Для краси можна насипати зелені. М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо зверху. Акуратно наливаємо бульйон і виносимо холодець на балкон або в холодильник застигати.
Подаємо з гірчицею, з соусами на основі хрону.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло