Холодець з осетрини - вишукане закусочноестраву, яке створить святковий настрій не тільки в Новий Рік, але і в будь-який день, зробивши його незабутнім.
На 8 порцій:
осетер - 400 г
вода - 1,5 л
перець чорний горошком - 6 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
лавровий лист - 2 шт.
желатин
сіль
Для прикрас:
креветки - 24-32 шт.
лимон - 1 шт.
горошок зелений - 2 чайн. ложки
морква - 1 шт.
яйця перепелині - 8-12 шт.
оливки - 16 шт.
зелень
Насамперед залийте желатин водою так, як вказано на упаковці (беручи до уваги, що бульйону буде близько 1,2 л) і залиште його для набухання (40 - 60 хвилин).
Шматок осетрини, ріпчаста цибуля і перець духмяний горошком покладіть в каструлю і залийте водою. Закрийте кришкою і доведіть до кипіння. Перед початком кипіння зніміть піну. Варіть на середньому вогні 20 хвилин.
Додайте лавровий лист і сіль. Варіть 10 хвилин на середньому вогні при відкритій кришці.
Вимкніть вогонь і дайте бульйону настоятися ще хвилин 10. Спробуйте його на смак і, при необхідності, додайте ще солі.
Якщо бульйону вийшло багато (для заливного потрібен приблизно 1 літр) і він не досить міцний, його можна уварити при відкритій кришці і інтенсивному кипінні. Але довго кип'ятити не варто, тому що риба може розваритися.
Паралельно, з приготуванням бульйону, зваріть перепелині яйця.
Зваріть моркву і поріжте її кружечками, трикутниками або зірочками (використовуйте Вашу фантазію) для прикраси.
Відваріть і очистіть креветки.
Звареного осетра дістаньте з бульйону, видаліть шкірку і розділіть його м'ясо на шматочки.
Рибний бульйон кілька разів пропустіть через ситечко, щоб він був прозорим. Поставте бульйон на невеликий вогонь.
Желатин розчиніть на вогні (як зазначено на упаковці) і через ситечко додайте в бульйон. Перемішайте.
Бульйон охолодіть до кімнатної температури, давши йому постояти. Якщо в бульйоні залишилися дрібні частинки риби, вони осядуть на дно.
Холодець будемо робити в 2 шари.
У порційні креманки (або одне загальне блюдо) викладіть половину осетрини, креветки, половинки перепелиних яєць і зелений горошок. При бажанні і, в залежності від розміру посуду, в якій Ви робите холодець, в перший шар можете покласти моркву / оливки / лимон.
За допомогою ополоника (не ворушити дно каструлі - раптом там зачаїлися дрібні шматочки риби, які зроблять бульйон каламутним) залийте форми бульйоном на половину і поставте в холодильник до застигання (приблизно на 2 години).
Потім викладіть другий шар риби і інші інгредієнти, форми залийте бульйоном повністю і поставте в холодильник до застигання і готовності.
Приємного вам апетиту!