Холодець з яловичини - рецепт з желатином

складові

• 1 яловича голяшка (вагою 1,5 кг);
• 2 головки цибулі;
• 1 морква
• 6 лаврушек;
• 8 горошин перцю;
• 30 гр. швидкорозчинного желатину;
• спеції за смаком.

• Час на підготовку: 1:00
• Час приготування: 18:00
• Кількість порцій: 6
• Складність: середня

приготування

1. М'ясо перед варінням замочуємо на цілу ніч у звичайній холодній воді, щоб рідина витягнула всю кров з м'яса і бульйон вийшов прозорим. Потім гомілка рубаємо на 2-3 частини, щоб більше корисних речовин перейшло в бульон.Холодец з яловичої гомілки Закладаємо яловичу гомілка в каструлю, наливаємо 2,5 л холодної водички. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Всю піну з закипілого холодцю ретельно знімаємо шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим і світлим. Якщо з якоїсь причини ви пропустили момент зняття піни і вона перекипіла, перетворившись в темні пластівці, не турбуйтеся. Ситуацію можна дуже просто виправити. У киплячий бульйон просто наливаємо трохи холодної води і повторно доводимо до кипіння. Потім швидко знімаємо піднялася піну.

Коли піна знята, додаємо в холодець із яловичини з желатином очищені цілі цибулини, морква, лаврушку, перець-горошком. Солити блюдо на початку варіння не потрібно, тому що тоді час приготування м'яса значно збільшиться. Солити будемо готовий бульйон в самому кінці пріготовленія.Варка бульйону для яловичого холодцю

Каструлю прикриваємо кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пара. Вогонь зменшуємо так, щоб бульйон кипів потихеньку. В цьому випадку холодець вийде гарним і прозорим. У такому режимі варимо гомілку 6-8 годин. При необхідності, можна додати трохи води, але не більше 1 склянки.

Якщо додати більше рідини, тоді смак холодцю буде не таким багатим, а желюючий властивості бульйону значно знизяться.

Готове м'ясо повинно легко відставати від кістки. На цьому етапі холодець солимо, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Шумівкою виймаємо шматки м'яса в таз, щоб вони охололо. З бульйону прибираємо цибулю, моркву, проціджуємо його через кілька шарів марлі. Бульйону також даємо охолонути до теплого стану.

Тим часом замочуємо в холодній воді желатин, відповідно до інструкції виробника (вона зазвичай вказана на упаковці). Коли він добре розбухне, його необхідно прогріти, щоб він розтопився.

Коли м'ясо трохи охолоне, оббирає всю м'якоть з кісток. Робимо це акуратно, щоб не попалися кісточки. Саме мяско ріжемо дрібними кубиками або просто розбираємо на шматочки руками.

У теплому бульйоні розчиняємо розпущений желатин, добре все перемішуємо.

В глибокі тарілки, судочках або інші форми викладаємо на дно шар м'яса, а зверху акуратно заливаємо бульйоном. За бажанням можна додати трохи подрібненого часнику.

Щоб блюдо виглядало нарядно, можна на самому дні розмістити свіжу зелень, фігурно нарізані, шматочки відвареної моркви, зелений горошок або кружечки маслин. Розлитий холодець відправляємо в холодильник або прохолодне приміщення на ніч, щоб він гарненько застиг.

Подавати холодець з яловичини можна прямо в тарілці або лотку. А можна опустити дно форми з холодцем на кілька секунд в гарячу воду, накрити лоток блюдом і різко перевернути догори ногами. Така подача виглядає більш святково і презентабельно. Найчастіше до холодцю подають хрін або гірчицю.

Холодець незмінно присутній на святкових застіллях, тому що він смачний і ситний. Дуже красиво виглядають шматочки м'яса, застиглі в прозорому бульончик з гілочками зелені і «морквяними квітами».
Холодець готують з різного м'яса або птиці на кістки, тому що в кістковій тканині є желюючий речовини. Вони дозволяють згодом бульйону перетворитися в міцне желе. Але якщо навар виходить не дуже міцним. Тоді на допомогу прийде желатин - натуральний продукт, який допоможе добре застигнути рідини.

Холодець з яловичиною, куркою і часником

Це дуже ситний, смачний холодець з яловичиною та куркою, в який для вірності додається желатин. Якщо хочете обійтися без желатину, тоді потрібно доповнити м'ясної набір курячими лапами і шлунками, свинячими або яловичими ніжками.

Кількість порцій: 4-5.

Час приготування: 19 годин.

Калорійність: 100,4 кКал на 100 гр.

• 500 гр. яловичої гомілки;
• 400 гр. курячих гомілок;
• 20 гр. желатину;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2 лаврушки;
• 2,5 л води;
• 4 часникових зубки;
• 2-3 щіпки солі і чорного перцю.

1. М'ясо гарненько вимити, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Всю спливаючу піну знімаємо шумівкою.
2. Очищаємо моркву і цибулю. Лук закладаємо в каструлю цілим, а морква розрізаємо на 3-4 великі частини. Прикриваємо нещільно каструлю кришкою, зменшуємо вогонь, варимо холодець при повільному кипінні 2,5-3 години.
3. Через 30-40 хвилин курка буде готова, тому її витягаємо з бульйону. А яловичина буде варитися ще пару годин.
4. За чверть години до закінчення варіння додаємо лаврушку. Коли яловичина буде сама відпадати від кістки, значить, бульйон для холодцю готовий.
5. Яловичину дістаємо для охолодження. Бульйон проціджуємо через кілька шарів марлі, попередньо видаливши шматочки морквини і цибулину.
6. М'ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо на дрібні або середні шматочки.
7. Желатин замочуємо в холодній кип'яченій воді. Співвідношення желатину і води завжди вказана на упаковці. Через 10 хвилин, коли він розбухне і отмякнет, перекладаємо його в теплий бульйон, розмішуємо, щоб все гранули розчинилися.
8. Часник очищаємо, рубаємо дрібно ножем.
9. Подрібнене м'ясо і часник розкладаємо по тарілках. У кожну акуратно наливаємо по кілька половников бульйону. Ставимо холодець в холодильник до повного застигання. Зазвичай холодець з желатином застигає швидко.
10. До холодцю додатково подаємо хрін, зелень або горчічкі. Приємного всім апетиту!

Схоже по темі:

Рецепти домашнього холодцю зі свинини Приготування яловичини з чорносливом в мультиварці або рецепти з фото Соковитий ростбіф з яловичини: 3 рецепта Бефстроганов з яловичини