Що можна зробити з голови сома? Це питання я задавала собі багато раз - кожен раз, як тільки вдома з'являлася рибка вагою понад 10 кг. Тепер знаю точно - можна приготувати смачний холодець з сома!
1. Для початку, щоб позбутися слизу, нам потрібно рясно посипати сома сіллю.
2. Потім розтираємо сіль по всьому тілу сома. Краще це робити в гумових рукавичках.
3. Як тільки сом стане чистим, потрошімего і відрізаємо голову.
4. Для приготування холодцю з сома ми опускаємо голову в каструлю і заливаємо водою. Даємо постояти близько години.
5. Кладемо перець горошком, духмяний перець і коріандр. Солити не потрібно.
6. Ставимо на найбільший вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо пінку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Накриваємо кришкою, вода не повинна кипіти. Варимо голову сома 2,5 години.
7. Як тільки цей час пройде, кістки стануть відставати від м'яса дуже добре.
8. Виливаємо в окрему каструлю бульйон. Солимо до смаку. На 2 літри бульйону я кладу 1 ст. л. без гірки солі.
9. М'ясо відокремлюємо від кісток. Розкладаємо по мисках м'ясо.
10. Потім заливаємо м'ясо сома бульйоном. Можна покласти варене яйце для краси. Я кладу його не в усі мисочки.
11. Ставимо в холодильник до застигання і чекаємо, поки холодець загусне.
Холодець з сома готовий! Приємного апетиту і вашій родині!