Багато північні народи вважають холодець своїм національним блюдом. Готують його з різних сортів м'яса, птиці і навіть риби. Такий спосіб переробки не самих вживаних частин туші, відомий не одне століття. Сучасні господині полегшують собі приготування за допомогою техніки. Холодець в мультиварці Редмонд або Панасонік виходить не гірше ніж у наших прабабусь в печі.
Приготування правильного холодцю займає багато часу. Кістки повинні добре виварити. Але результат вартий цих очікувань. Ви отримаєте смачну і корисну закуску, яка прикрасить святковий стіл і завжди доречна в будні. У цьому рецепті з фото показаний докладний покроковий спосіб виготовлення холодцю.
складові
- Свинячі ніжки - 2 шт;
- Свиняча рулька - 0,6 кг;
- М'якоть яловичини - 0,8 кг;
- Білий цибуля ріпчаста - 1 шт. велика;
- Морква - 1 шт. велика;
- Перець горошком чорний і запашний;
- Лаврові листи - 2-3 шт;
- Сіль велика - 1 ч.л .;
- Вода холодна очищена;
- Свіжий часник - 2-3 зубчики.
Як приготувати холодець в мультиварці Redmond (Редмонд)
Свинячі ніжки і посічену рульку необхідно замочити на ніч у холодній воді.
Яловичину промити і обсушити.
У чашу мультиварки кладемо свинячі ніжки, свинину і яловичину.
В холодець можна додавати різне м'ясо: курку, качку, гуску і т.д.
Додаємо в чашу мультиварки цілу неочищену цибулину, цілу морква, спеції і сіль.
Долийте води рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрито водою.
Включаємо мультиварку на режим «Гасіння» на 6 годин.
Гаряче м'ясо дістаємо з чаші і відокремлюємо від кісток. Великі шматки подрібнюємо за допомогою ножа. Готове, відварене м'ясо можна подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Додаємо часник, подрібнений на дрібній тертці і спеції. Ретельно перемішуємо.
Наваристий м'ясний бульйон проціджуємо через сито і додаємо до м'яса. Кількість бульйону визначайте виходячи зі свого смаку. Чим більше бульйону, тим нарядней холодець. А з великою кількістю м'яса - ситніше.
М'ясо з бульйоном перемішуємо і розливаємо по формах.
Остужаем холодець до кімнатної температури, потім ставимо в холодильник. Блюдо повинне повністю застигнути.
Перед подачею на стіл холодець нарізаємо порційними шматочками. Не забудьте подати до холодцю гірчицю і хрін.
Молоді господині часто цікавляться, як зварити холодець, щоб він добре застиг і вийшов красиво прозорим:
- Вибирайте желеобразующіе частини тушки, де багато хрящів, суглобів і шкіри - ніжки ближче до копитця, хвости, крила птаха;
- Щоб желатин легше виходив - розрубати кістки як поперек, так і вздовж;
- Варіть на дуже повільному вогні, не дозволяйте бульйону кипіти, він повинен нудитися - мультиварка в цьому дуже допомагає;
- Неочищена цибулина додасть холодцю золотистий відтінок і трохи копчений аромат;
- Отримати прозорий холодець природним чином непросто. Якщо необхідно - вбийте білок до бульйону приблизно за 5 хвилин до кінця. Потім процідіть його два рази.
Варити холодець можна з самих різних видів м'яса:
- Курка - візьміть багато крилець, особливо добре желирующих кінчик крила, там немає м'яса, але багато суглобів. Додайте стегенця і вийде відмінний пташиний холодець;
- Дика качка або гусак - ці птахи мають досить жорстке м'ясо, але їх ніжки, крильця і шиї можна пустити в холодець, як самостійний, так і додати до іншого м'яса;
- Яловичина - особливо гарні для холодцю хвости і копита;
- Свинина дасть жирний і наваристий бульйон, краще її розбавити більш пісним м'ясом.
Холодець традиційно готують у великих кількостях на свята. Ошатна подача прикрасить стіл і зробить його центральним стравою. Додавати можна практично будь-які яскраві овочі, яйця, зелень. Але слід пам'ятати - будь-які добавки скорочують термін зберігання холодцю.
Прикрасити холодець можна:
- Відвареної морквою, тієї, що варилася разом з м'ясом. Вона яскрава і буде виглядати нарядно, наріжте її фігурно і покладіть поверх м'яса;
- Дуже яскраво виглядають в прозорому холодці відварені яйця, особливо перепелині, з них можна викласти красиві композиції;
- Якщо додаєте кукурудзу і горошок - беріть заморожені і відваріть їх. Вони яскравіше і холодець буде довше зберігатися;
- Зелень, залита гарячим бульйоном може потемніти і втратити форму. Якщо хочете прикрасити блюдо гілочками петрушки або кінзи, кладіть їх дуже акуратно на напівзавмерлу холодець, перед тим як прибрати його в холодильник.
На святкове і на домашнє застілля можна вибрати різні варіанти подачі цієї чудової закуски:
- Зробіть холодець в формочках для капкейков і подайте окремо кожному гостю;
- Холодець, в якому м'яса більше ніж бульйону буде мати гарний вигляд на часниковий тостах з чорного хліба;
- Найпростіший варіант подачі - просто розрізати на невеликі квадратики;
- Якщо блюдо ошатно прикрашена - сміливо ставте його на стіл нерозрізаним, але обов'язково покладіть поруч спеціальну металеву лопатку.
До холодцю традиційно подають хрін, гірчицю і оцет. Втім, багато цінителів впевнені, що це блюдо добре само по собі. Готувати його не так складно як може здатися. Спробуйте і у вас неодмінно вийде здивувати гостей і домочадців.