- Альбом (158)
- Блог (432)
Про неї згадала, коли писала як заквашивают квас. Вірніше я пр неї ніколи не забуваю. І ось вже багато років ніде не можу знайти закваски. І не треба мені радити "Купи сметани і ЗакВО!" Це не те. Заквасити сметану - буде сметана. Заквасити йогурт - буде йогурт. І якісь там бактерії продаються НЕ ТО. Смак справжньої сільської квашонкі неповторний. Дуже, дуже віддалено нагадує. Навіть писати не буду. Чи не нагадує. У неї терпкий смак, від якого приємно пощипує мову. І вона ТЯГНЕТЬСЯ. Ми називали її тягучкою. Коли її переливають, вона тягнеться - тягнеться як мед, а потім - шльоп!
Я підходила до сільським бабусям на ринку. Відповідали: "ди немає, мила, перевела я ее.Есть нікому." Переклала "- це означає, коли доїдала - закваски не залишила. Звичайно в селах дещо - де роблять ще, але мало, але у мене в селі нікого не залишилося. А ось міські не роблять. І ймовірно не уявляють про що я говорю. коль пропонують заквасити сметаною.
Бувало Макнешь в неї товстий, рум'яний млинець. і.
- Альбом (33)
- Блог (1)
Це щось на зразок ряжанки? Або я помиляюся?
- Альбом (158)
- Блог (432)
мій особистий альбом на biser.info
Помиляєтеся. Ряжанка не тягнеться і немає терпкості. Це діжа. Квашонка.
Ряжанкою теж можна заквасити. І вийде ряжанка. Тільки багато. Так само як багато йогурту, якщо заквасити йогуртом. (Ну я писала вище)
З повагою, Галина.
- Альбом (24)
Зараз вже пізно, завтра запитаю у кого ми молоко беремо, ніж заквашивают. У нас в Деревки це називають КИСЛЕ МОЛОКО. Ми коли починали брати молоко, одного разу почули - молока немає, є тільки кисле. Думаю, ну нафіга мені кисле? А потім спробували - за вуха не відтягнути. А зверху скоринка, корічневенькая, з маслом.
- Альбом (158)
- Блог (432)
мій особистий альбом на biser.info
Запитайте. Але може малася на увазі кисле молоко. Дійсно, коли молоко скисає, згортається і поділяється в банку на дві частини ( "відщіпає") Густа кисле молоко піднімається вгору, а напівпрозора водичка (сироватка) Внизу. Їдять Кисле молоко. А Сироваткою класно парити п'яти з тріщинами. Їй ще якось лікуються. Там закваска не потрібна. Кисле молоко теж смачно. але вона і в магазинах є.
Ви вже будь ласка вибачте, що я докладно пишу. напевно елементарні речі. Процес подобається. Сиджу ось як в юнності у бабусі уявляю.
З повагою, Галина.
- Альбом (24)
Ні, наше КИСЛЕ МОЛОКО бежевого кольору. За відсутністю грубок, його начебто прямо в скляних банках млоять довго-довго в духовці.
- Альбом (63)
- Блог (38)
Ваше "кисле молоко" начебто "варенець" називається - у нього дійсно бежевий колір і така смачна скоринка коричнева. Готують його з кислого молока, зазвичай млоять в грубці по кілька годин, але можна і вдома зробити в духовці - ось тільки в місті важко гідне молоко знайти для хорошого варенца. Ряжанка, якщо не помиляюся, робиться шляхом сквашування топленого молока.
Галина, а не пробували молочні грибки використовувати для закваски? Коли молоко заквашують, то воно тягуче виходить. Правда знову-таки - грибки люблять натуральне молоко, а не магазинне в картонних пакетах - від нього вони гинуть.
- Альбом (22)
- Блог (1)
- Альбом (63)
- Блог (38)
- Альбом (2)
- Блог (11)
Як багато хочеться встигнути!
Чесно не знаю чи то це чи ні, але була у подружки в гостях у Черкасах, вона мене пригощала (сказала, що домашній йогурт), але це був зовсім не він, а як ви описали, тягнеться (що мене дуже налякало), але смак дуже приємний з резчінкой. Так ось, вона сказала, що купила в Києві на молокозаводі суху закваску, у вигляді кисло-молочного порошку. У мене друг з Луганська (на візку) за моєю інформацією через НЕТ знайшов цей завод, виписав собі. каже, що смакота.
Може бути це те саме.