Авеста, книга Відевдад, Фрагард 3: Земля
(Переклад Е. А. грантової)
30. "Про Творець тілесного світу, праведний! Коли виявляється сутність маздаяснійской Віри?" - І сказав Ахура-Мазда: «Коли старанно обробляють хліб.
31. Хто, засіваючи, обробляє хліб, той обробляє праведність [Арта], той просуває вперед цю маздаяснійскую Віру, той вигодовує цю маздаяснійскую Віру, як якщо він робить десять тисяч молитов "Ясні".
32. Коли хліб вирощується, тоді девів кидає в піт; коли провеять зерно готується, тоді деви знесилюватися; коли борошно готується, тоді деви волають; коли борошняна їжа готується, тоді деви пускають вітри від жаху. Завжди так буде придатний будинку ця борошняна їжа, для того, щоб вражати девів, - в пащі у них стане дуже гаряче через неї, і їх побачать звертаються до втечі. Коли хліб буде йти в достатку, слід згадувати священне слово ».
Так авестійська традиція розповідає про хліб, про його значення, піднімаючи його значення для людини на неймовірну висоту. Те, що російська і авестійська традиції походять з одного джерела, говорить їхнє ставлення до хліба.
Хліб на Русі завжди був у пошані, про що говорять величезна кількість прислів'їв і приказок: «Земля - матінка, а хліб - батюшка», «Хліб - всьому Голова», «Без золота проживеш, а без Хліба немає», «Хліб та вода - богатирська їжа »,« Який у хліба, такий і у справи ».
Також дивіться Прислів'я та приказки про Хліб
Не випадково в багатьох українських казках йдеться про чортів на млинах. Місце, де мелють зерно для майбутнього Хліба викликає у темних сил особливе протидію.
Вважається, що слово "хліб" грецького походження, давньогрецькі пекарі використовували для виробництва цього продукту спеціальні горщики - клібанос. Що стосується походження українського слова "хліб", то його пов'язували з запозиченим ім'ям Гліб, або дієсловом "сьорбати". Хоча, можливо, що навпаки, дієслово «їсти» (і назва горщика для хліба у греків) походять від слова «хліб». А глибинний сенс, значення і походження слова «хліб» ще чекає своєї розгадки.
День у день міняються страви на нашому столі, і тільки Хліб залишається незмінним. Скільки б різних страв не стояло у нас на столі, без Хліба він порожній. Це їжа, яку нічим не можна замінити.
На Землі з її створення змінилося безліч цивілізацій, але від перших цивілізацій збереглася культура Хліба. Наприклад, авестійська традиція, що йде корінням вглиб тисячоліть за часів легендарної Арктіди, Хванірата зберегла до нас знання про Хліб.
У наших предків Хліб був пов'язаний з Сонцем, з родючістю, продовженням роду.
До Хлібу ставилися як до практично живій істоті, він був і досі залишається ключовим елементом безлічі обрядів: весільного, пологового, похоронного, без нього не обходилося жодне свято. Хлібом - сіллю (сіль - також символ Сонця) зустрічали гостей, з хлібом зустрічали новонароджену дитину, клали Хліб в колиску, брали з собою, вирушаючи в дорогу, щоб він охороняв у дорозі, з ним починали сіяти і жати.
Закваска, на якій готувався Хліб, береглася як зіниця ока, і передавалася з покоління в покоління. На Русі робили пісний Хліб на хмелевою, ячмінної, житній заквасці. Вважалося, чим довше живе закваска, тим більше в ній Сили. Що ж за Сила така в Хлібі, що так цінувалася предками? Це Сила зародження Життя. Причому рецепт хліба в далекій давнині складений так, що в процесі приготування ця Сила зародження Життя починається світитися з борошна і заповнювати собою структуру хліба. Хліб має пористу структуру, подібну до губки, і енергетично може увібрати величезна кількість енергії.
При вимішування тесту вкладається стан, виходячи з цього стану формується структура, при випіканні Вогонь вивільняє Силу.
Раніше Хліб пекли з молитвою або гарною піснею, в спокійній обстановці, в доброму Духа, вкладаючи частинку своєї Душі. Господині, які вміють піч Хліб, напевно помічали, наскільки залежить якість Хліба від настрою, в якому він готувався.
При піднятті тесту формується майбутня енергетична структура хліба. У стародавні часи Хліб, що уособлював благополучне життя, ні в якому разі не різали, а ламали руками, звідки і виникло слово шмат. Розрізаючи, ми рушимо енергетичне будова Хліба. А відламується він по своєму енергетичному малюнку, особливо якщо при відламуванням не м'яти м'якуш. При ламанні окраєць переймає силу всього Хліба, а при відрізанні - тільки за розміром відрізаного. Є таке навіть вираз «відрізана скиба», тобто людина, порвав зв'язок зі своїми рідними та близькими.
Можна провести експеримент, відламати невеликий шматочок з одного боку хліба, а з іншого приблизно такий же за розміром відрізати. У них буде різний не тільки смак, але і запах. Відламаний буде шматочок смачніше і ароматні відрізаного.
З Душею приготований Хліб практично не потребує подальшої активізації в ньому Сили зародження Життя, а ось для покупного є кілька способів її активізації.
Таким хлібом можна і наїстися з одного шматочка, і лікувати різні недуги. Проблеми з переїданням або болем в спині може запросто вирішити ця окраєць хліба.
Один з найпростіших способів активізації Хліба - молитва перед їжею.
Японський дослідник Масару Емото (Masaru Emoto) знайшов спосіб показати, як змінюється вода, сфотографувавши її заморожені кристали за допомогою потужного електронного мікроскопа і вмонтованого в нього фотоапарата. Після численних експериментів він видав книги «Послання води», «Таємна сила води», в яких продемонстрував, як змінюється структура води в залежності від наших думок і слів.
У їжі, в тому числі і в хлібі знаходяться частинки води, які реагують на наші думки, слова, наш настрій. Молитва перед їжею структурує воду в їжі і саму їжу і в підсумку дана їжа, засвоюючи нашим організмом, дає нам силу, здоров'я і благо.
Чорний хліб - український національний хліб, душа українського хлібопечення. На думку, В. Похлебкина чорний хліб надав прямий вплив на історію розвитку Стародавньої Русі. Пов'язано це з тим, що за західним (католицькому) звичаєм потрібно було харчуватися прісним білим хлібом, але український народ звик до квасного (кислого) чорному хлібу, і коли в IX столітті католицька церква стала тиснути на Русь, православна Візантія підтримала Русь в цьому питанні . Цим, можливо, призначивши наперед шлях, по якому почала розвиватися Русь.
Той чорний хліб, який їли наші предки, відрізняється від сортів чорного хліба, які виробляють зараз тим, що приготовлений він був на заквасці, залишках старого тесту, замішаного в хлібній тарі. У ній містилося більше вітамінів, ферментів. Тому що утворюється в результаті випічки в такому посуді корочка - не тільки була найсмачнішою, але і найкориснішою частиною хліба. До чорному хлібу відносяться: житній хліб зі шпалерного, обдирного та сіяного борошна, а також житньо-пшеничний хліб (з переважанням більш 50% частки жита). Уже в середні століття з'явилися такі сорти чорного хліба, як заварний, бородинський, Красносельський.
Завдяки своєму аграрному минулого Україна по праву може називатися житнього державою. Споконвіку українські люди вживали в їжу житній хліб, який був їм і за смаком, і по кишені. На початку XX століття споживання виробів з житнього борошна становило більше шістдесяти відсотків. На сьогоднішній день цей показник значно нижче близько 10-13%. Але до сих пір Україна входить в п'ятірку найбільших виробників жита.
Жито - одна з найважливіших злакових культур. Норма споживання житнього борошна (у відсотках від усіх злаків) близько 30. Житнє борошно володіє численними корисними властивостями. До її складу входить необхідна нашому організму амінокислота - лізин, клітковина, марганець, цинк. У житньому борошні на 30% більше заліза, ніж пшеничного борошна, а також в 1,5-2 рази більше магнію і калію. Житній хліб випікається без дріжджів і на густий заквасці. Тому вживання житнього хліба допомагає знизити холестерин в крові, покращує обмін речовин, роботу серця, виводить шлаки, допомагає запобігти кілька десятків захворювань, в тому числі й онкологічних. У 70-ті роки Люксембург по онкології кишечника займав одне з провідних місць в світі. З початком вживання в їжу житнього хліба і висівок за цим показником він потрапив в кінець списку. До того ж, житній хліб має меншу енергетичну цінність, тому ви можете не турбуватися за свою фігуру. У Німеччині та Польщі житній хліб вважається дієтичним продуктом. Він корисний для людей, які страждають недокрів'ям і цукровим діабетом. Але! Через підвищеній кислотності (7-12 градусів), що захищає від виникнення цвілі і руйнівних процесів, житній хліб не рекомендується людям з підвищеною кислотністю кишечника, які страждають виразковими хворобами. Хліб, за змістом складається на 100% з жита, дійсно занадто важкий для щоденного споживання. Оптимальний варіант: жито 80-85% і пшениця 15-25%. Сорти житнього хліба: з сіяного борошна, з обдирного борошна, житній, простий, заварний, московський та ін.
Зараз найбільш актуальним є питання про корисність хліба. Спробуємо розібратися.
Багато вчених вважають, що хліб необхідно виключити з раціону, це пояснюється частково тим, що при випічці хліба при високих температурах (200-300 градусів) відбувається руйнування структури білків, клітковини, води і мінеральних солей, що містяться в хлібі. Чи варто відмовитися від хліба? Звичайно ж ні. Якщо у Вас є вільний час і бажання Ви можете самостійно пекти хліб, краще це робити в воді або на пару при температурі, що не перевищує 100 градусів. Звичайно, смакові відчуття не настільки приємні, але це дозволить Вам бути впевненими в тому, що ваш організм отримує всі поживні речовини і вітаміни, з яких складається хліб. В даний час набувають популярності сорти хліба з різними добавками, збагачені вітамінами, мінералами.
При випіканні хліба заряджається енергією з навколишнього простору. Стає зрозуміло, що умови хлібозаводу, пекарні, випікають хліб у великих масштабах на продаж і домашні умови, коли хліб готується вами самими або люблячою людиною - різні.
Тому набагато корисніше для свого здоров'я пекти хліб вдома самим і на заквасці також приготовленої особисто. Спекти вдома Хліб досить просто. І, спробувавши раз, захочеться пекти його знову і знову. До того ж, стародавні вважали, що з будинку, в якому печеться Хліб, біжать темні сили, незатишно їм стає там.
Пропонуємо рецепт древньої бездріжджовий закваски на звичайній житнього борошна. Для приготування закваски потрібні тільки житнє борошно і вода. Готується вона в перший раз три дні, а далі на ній можна замішувати Хліб в будь-який час.
У перший день для закваски береться 50-100 м (третина півлітрової банки) житнього борошна і теплу воду - стільки, щоб розвести борошно до стану рідкої сметани, ставиться посуд з закваскою, накрита рушником або марлею, в тепле місце. зазвичай на шафу, і залишається там на добу.
У другий день додається стільки ж борошна, скільки в перший день, і вода до стану рідкої сметани, перемішується і знову залишається на добу.
На третій день повторюється та сама процедура, що і в другій. Закваска залишається до початку бродіння - до появи пухирців. Поява бульбашок - ознака того, що закваска готова для замішування опари.
Можна сказати, що опара - розлучена закваска. Для приготування одного невеликого хліба в закваску додається стакан (один-півтора) теплою, не вище 40 градусів, води, додається житнє борошно до стану густої сметани, або як тісто на оладки. Накривається посуд з опарою чистим рушником і знову забирається наверх, в тепле місце, на кілька годин. Опару ставлять її на 4-6 годин, або її треба ставити її на ніч, а вранці вже можна замішувати тісто, від цього хліб кисліші не стає.
Головне, що потрібно згадати при випіканні хліба, щоб знову три дні не чекати приготування закваски - відкласти в банку грам 100 з готової опари. Це буде закваска для приготування наступного хліба. Її накривають марлею в кілька шарів, прибирають в холодильник, і дістають її бажано годин за 6-10 до приготування нового хліба, щоб вона трохи ожила. Зберігається закваска без підживлення не дуже довго, якщо не печете, раз в тиждень-два треба додавати в неї трохи борошна і теплої води - годувати ... При випіканні нового хліба закваска дістається з холодильника, додається тепла вода. Потрібно дати постояти їй 3-4 години і можна робити опару.
Готова опара булькає, пузириться і піднімається. На ній, коли відокремили закваску для наступного разу, замішуємо тісто.
Для тесту, в залежності від того, який хліб бажаєте спекти, беруть житнє або пшеничне борошно, приблизно 1-2 столову ложку рослинної олії, 1 столова ложка коричневого (тростинного) цукру або меду (розчиненого в малій кількості води), 1 чайна ложка солі , висівки, зародки пшениці, додають також насіння льону або соняшнику. При приготуванні пшеничного хліба іноді додають родзинки, лише перед тим, як покласти в тісто, його промивають, висушують на ганчірку і обвалюють у борошні, тоді він не розповзається в хлібі. Можна додавати різні прянощі (кардамон, імбир, кунжут) і трави, чого Душа забажає.
Замішують тісто до тих пір, коли можна буде його вимішувати руками. Готують посудину, в якій будуть випікати хліб, зазвичай це сковорода, змащують її рослинним маслом, і викладають на неї готове тісто. І знову ставлять на шафу (тепле місце) години на три-чотири, щоб тісто дійшло. Залежно від того, яка мука використана, воно може піднятися в два - в чотири рази. Пшеничний хліб піднімається краще. Хліб, коли він уже покладено в форму, злегка змащують рослинним маслом або обризгивают водою.
Коли хліб підійшов, його ставлять в піч або духовку на максимальну температуру (180-200гр Цельсія). Хліб житній випікається 40-45 хвилин, пшеничний - хвилин на 5 менше. Дістають хліб з печі, загортають у льняне рушник, і зазвичай кладуть в тепло, наприклад під ковдру. Як невеликого відступу можна сказати, що набагато корисніше будь-яку їжу не варити, а тільки доводити до кипіння і прибирати під чарівне ковдрочку, де їжа доходить, як в російській печі ...
Якщо ви дістали Хліб з духовки, і корочка вийшла дуже тверда, збризніть її трохи водою і покладіть під ковдру, в тепле місце.
Для наповнення домашнього простору позитивною енергетикою наші предки використовували Хліб-оберіг. Найкраще для цього брати Хліб, випечений самостійно. Хоча можна брати і покупної круглий житній (цілісний, що не нарізка!). Хліб ставиться на тарілку або круглу підставку, обсипається по периметру навколо валиком великої Немолота солі і залишається на годину. Над Хлібом вимовляються обережні молитви, потім його знімають з солі, і він ставиться в червоний кут будинку. Протягом довгого часу (до місяця) цей Хліб буде захищати і оберігати ваше житло від негативного впливу.
У разі, якщо хто-небудь будинку захворів, потрібно потримати цей Хліб на його грудях, у духовного центру (трохи вище сонячного сплетіння).
Через місяць цей Хліб краще замінити на новий, так як використовувати його в їжу (навіть для птахів) не варто, його закопували в землю, яка забирала накопичилася негативну енергію.
Смачного і Корисного всім Хліба і Доброго Здоров'я!
статтю підготували
Олена Романова - [email protected] (питання по Хлібу і древнім практикам, пов'язаним з ним пишіть сюди), Старостін Костянтин