Півроку тому дізнався про особливий хліб для сироїда. Про сироедние хлібці чув і раніше. Пробував не раз - син-сироїд часто в дегідратором робить. Але тут було зовсім інше. Багато цікавіше і, найголовніше, цей хліб вирішив одну важливу проблему харчування. Зараз розповім докладніше.
Мій стаж сироїдіння два з половиною роки. Достатній термін, щоб зробити деякі висновки і узагальнення.
Ну перш за все я готовий погодитися з усталеною традицією називати сироїдів, які протрималися близько восьми місяців, «годовані Сироїд». Якось прочитав на форумі, що початковий жор, нападник на багатьох початківців сироїдів, через вісім місяців проходить.
Зі мною було щось схоже. Спочатку готовий був помсти великі тази салатів та іншої вогкості. Благо, я починав влітку, і було всього в достатку, тим більше, що я живу влітку в селі і свій город дає додаткові можливості. Я і раніше-то особливо виділяв все, що у нас росте. А тепер свої овочі та фрукти стали просто ласощами.
Однак час від часу зауважував, що тягне на щось більш грунтовне в раціоні. Частенько буває, що «повітряна» сира дієта - це здорово, і організм її завжди чекає як бажану. Але іноді в ній чогось не дістає.
Ну так от, цей хліб дав мені основу, якої раніше як раз і не вистачало. Не завжди, але час від часу. Особливо в осінньо-зимову пору. Чи то це досвід поколінь, що закріпився в спадкової біохімії, чи то егрегор колективного несвідомого так тисне, однак по осені починає тягнути на борошняне і крохмалисті.
Але коли відкрив для себе цей ферментований сироедних хліб. зрозумів, що він знімає мій осінній синдром. А крім того багатство його смаку і благотворний вплив на органи смаку, зокрема, і тіло, в цілому, швидко зробили його одним з першорядних продуктів в моєму сироедческом раціоні.
Виявив я його в чудовій книзі Сергія Гладкова «Розумне сироїдіння». Спробував і тут же взяв на озброєння. Треба сказати, що це дуже корисна книга - вона виявилася настільки співзвучною моєму багаторічному досвіду і внутрішнім відкриттям (в тому числі і в області харчування), що майже відразу стала настільною. Рекомендую. Прочищає мізки від фанатичного відносини і розширює горизонти можливостей для повноцінного здорового харчування, корисного і цілющого.
Рецепт сироедного хліба.
Розповім, як я його роблю. Подробиці і додаткові нюанси дивіться у першоджерела.
1.Цельное зерно жита
Пророщування (1 крок)
Зерно промиваємо у воді, зливаючи сплив сміття і житнє лушпиння. Заливаємо водою на два пальці вище рівня зерна. Ми залишаємо на добу. Через добу промиваємо в чистій воді, зливаємо воду і залишаємо в каструлі ще на добу. Через добу промиваємо знову.
До цього часу зерно повинно вже проклюнуться і почати проростати. Продовжуємо раз на добу промивати (якщо дуже тепло, тоді промиваємо два рази на добу - щоб уникнути загнивання нижчого шару). Робимо це в великій кількості води, акуратно помішуючи, щоб не надламалися корінці і проростки.
Коли корінці стануть довшими зерна в 2-3 рази, промиваємо ще раз, зливаємо воду. Зазвичай це відбувається через 2-3 дня.
подрібнення
Тепер пророслі зерна треба подрібнити. Будь-яким зручним для вас способом: м'ясорубка, блендер, ступка. Я перемелюю на ручний м'ясорубці.
ферментація
Отриману масу укладаємо в скляний або емальований посуд, ложкою утрамбовуємо і вирівнюємо поверхню, видаляючи повітря і порожнечі. Щільно накриваємо зверху шматочком поліетиленової плівки, обтиску її по поверхні, щоб виключити доступ повітря. Ми залишаємо на добу в теплому місці.
Іншими словами ферментація протікає в анаеробної середовищі (без кисню) в теплому місці. Кімнатна температура (20 градусів) цілком підійде.
готуємо хлібці
Через добу знімаємо плівку. Пробуємо на смак. Якщо він приємно солодкуватий і злегка кислуватий - тісто готове. Молочно-кислі бактерії (а працювали в основному вони, так як позбавивши масу повітря, ми відсікли дріжджове бродіння - ну, в основному, дали перевагу молочно-кислим) попрацювали і почали переробку довгих неїстівних крохмалів в легкозасвоювані цукру. Тому-то і смак став солодкуватим.
Далі є два варіанти. «Спекти» хлібці або поставити цю масу в холодильник і вживати у вигляді харчової добавки до різних сироедним страв. «Спекти» беру в лапки тому що це не зовсім випічка. Ну добре. Теорію розберемо в наступний раз, а тепер сам процес.
Робимо руками коржики. Я користуюся для цього висівками. Борошном теж можна (та не здригнеться серце правовірного сироїда - хоча борошно - це теж сирий продукт). Обвалюють тісто в борошні (висівках), розкладаємо на деко і сушимо-печемо.
Сушимо при температурі 50-60 градусів (руці горячевато, але не гаряче). Можна і при 40 градусах сушити, але тоді вони будуть не такі виразні на смак. Якщо ви боїтеся порушити канони сироїдіння, сушіть при 40 - в сушарці або дегідратором. Я ж роблю так.
У місті залишаю на ніч в духовці (у нас в будинку електроплита) з відкритими дверцятами, температуру виставляю, щоб було руці не гаряче. Потім досушують при кімнатній температурі - благо в квартирі завжди пересушене повітря. У селі на ніч залишаю на теплій печі, підклавши під деко цеглини, щоб не перегартувати хлібці. На ранок вішаю біля печі і також досушувати на повітрі.
Результат.
На наступний день хлібці готові. Вони злегка пріпёкшіеся зовні, сухуваті і з легким печеним ароматом. І вогкуваті всередині (це ключовий момент їх сироедного властивості - всередині ферментація буде йти ще кілька днів, поки вони не зачерствеют в сухарики).
На смак ... спочатку він здається трохи несподіваним, кислувато-горькованим. Але це просто возбухати в роті старий харчової рефлекс і шаблон - ми стільки випічки з'їли за своє життя, що вона створила харчової стереотип, в'їдливий і шкідливий. Його треба перебороти, так як від нього користі мало, а ось для здоров'я він мало що може зробити - лише тішить смак у роті, спотворений і зіпсований. Але тут помічником виступає наше тіло, вже пристрастилися до сирої дієті і полюбити її.
Я, пам'ятається, зробивши перший раз такі хлібці в селі, на грубці, поїхав в місто у справах. Так мене потім цей новий смак переслідував весь час, поки я не зробив нову порцію. Тепер вони постійний супутник по життю - смачний, поживний і, найголовніше, зовсім не навантажує організм (на відміну від звичайної випічки). Тобто всі задоволені: і тіло, і вітальність, якій подавай сильних відчуттів, і голова, що не замутнена тяготами традиційного травлення.
Про те, чому 50-60 градусів - НЕ убивчі для сирохлебцев в наступний раз.