Бездріжджовий хліб на заквасці я почала пекти більше 10 років тому, і так як я дуже люблю кухонні девайси, незабаром купила програмовану хлібопічку для такого хліба :). Тоді продавалася, по-моєму, тільки одна модель, зараз вибір більший.
Чим хороша програмована хлібопічка, так це тим, що ви можете один раз внести в неї свою програму (час замісу, вистоювання, випікання), так як для хліба на заквасці вона дещо відрізняється від програм для дріжджового хліба, і потім тільки закласти всі продукти для хліба і натиснути потрібну кнопку. Я печу в хлібопічці на заквасці не тільки білий і житній хліб, а й повітряні солодкі булки. Це дуже зручно і результат завжди радує!
Рецепт якраз одного з варіантів такого хліба на заквасці в хлібопічці прислала мені наша Новомосковсктельніца Гузель Махаррам. З радістю його привожу, з моїми доповненнями.
Батьки подарували мені на день народження хлібопічку, і тепер свіжий бездріжджовий хліб з хрусткою скоринкою я можу готувати хоч кожен день, приділяючи на це мінімум часу. Для цього потрібно всього лише покласти всі інгредієнти і натиснути на кнопку. Хліб виходить дуже смачним і не кислим, тому що хлібопічка регулює оптимальну температуру і хліб не скисає, піднімається більше ніж в два рази.
Тільки для бездріжджового хліба на заквасці потрібно придбати хлібопічку з індивідуальним програмуванням. У нас в місті продаються три моделі: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. У всіх цих хлебопечках йде стандартний індивідуальний режим - заміс 1, підйом 1, заміс 2, підйом 2, підйом 3, випікання. Потрібно просто встановити час для кожного циклу.
- 3-4 ст. ложки бездріжджовий закваски
- 300 мл води
- 1,5 ст. ложки рослинної олії
- 1,5 ч. Ложки солі
- 1,5 ст. ложки цукру
- 100 г висівок
- 400 г борошна
Як приготувати хліб в хлібопічці на заквасці:
- Встановлюємо в відерце хлібопічки лопатку, наливаємо в нього воду, масло і закваску.
- Заміс 1 - 14 хвилин
- Підйом 1 - 60 хвилин
- Заміс 2 - 5 хвилин
- Підйом 2 - 2 години
- Підйом 3 - 2 години
- Випікання - 1 година 20 хвилин
Хлебопечка сама все замісить, потрібно тільки простежити, щоб вийшов колобок. Перший раз краще не насипати всю муку відразу, а залишити частину. І під час замісу підсипати, простеживши, щоб тісто зібралося в м'який колобок. Запам'ятайте, скільки вам буде потрібно борошна для замісу, щоб наступного разу відразу покласти потрібну кількість і не контролювати заміс.
Створюючи потрібну температуру, хлібопічка сама підніме тісто.
І сама спече повітряний і рум'яний хліб на заквасці.
Виймаємо відерце з хлібопічки і дістаємо готовий хліб. Коли він охолоне, можна різати.
P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, підписуйтесь на нові!
Привіт, Настя!
100% житній хліб легко спекти на заквасці в хлібопічці, якщо Ви будете допомагати їй місити. Оскільки житнє тісто дуже липке, в'язке, колобка з нього не буде і під час замісу потрібно обов'язково силіконової лопаткою допомагати.
Я часто роблю з житнього + пшеничного грубого помелу, його можна залишати без нагляду замішуватися.
А рецепт житнього хліба майже такий же, як і пшеничного, тільки беремо побільше закваски. Можна ще солод заварений додавати, кмин, коріандр.
Хлібопічку програмуємо так, щоб після замісу був 4-4,5 години підйом (без обмінок) і випічка десь 90 хвилин.
Закваски (підживлений і підійшла) можна додавати майже стільки ж, скільки і борошна за вагою (але я додаю менше).
Наприклад, приблизно 300 г житнього борошна, 250 г підійшла закваски, 200 мл води, 1,5 ч.л. солі, 2 ст.л. цукру або меду, 2 ст.л. масла. Тісто має бути в'язке. Після замісу мокрою рукою розрівняти поверхню.
Ось такий я недавно спекла хліб 100% житній в хлібопічці:
Закваски в цей раз було небагато, тому вийшов такий варіант:
500 мл води, 200 г підійшла закваски, десь 700 г житнього борошна, 3 ст.л. цукру, 2,5 ч.л. солі, 3 ст.л. масла.
я печу житній хліб на заквасці в духовці вже 4 роки. Хб у мене простенька є, але спечений в духовці той же самий хліб для мене і моєї сім'ї виявився смачніше ніж спечений в хб, тому печу тільки в духовці. Печу буханку вагою близько 1 кг спочатку 15 хв при темп. 230 град. Цельсія, потім зменшуємо до 200 град. Цельсія і випікаю ще 50 хв. Готовий хліб зверху зволожують мокрими долонями, можна побризкати з пульвелізатора (у мене його немає), щоб скоринка була м'якше, і загортаю в рушник до охолодження, мінімум на годину, краще ще довше. У мене зберігається 3-4 дні, так як за цей час з'їдаємо. Поки зберігаю в целофановий мішечку, хоча це мені не дуже подобається, але де зберігати ще не знаю.
На мою рецептом Литовського домашнього хліба закваска береться вся (180г) прямо з холодильника, викладаємо в миску, добовляем 2 склянки цельнозерной житнього борошна (склянка 250 мл), 200 мл води кімн темп, все перемішуємо і отриману суміш (не знаю як правильно назвати таку суміш, може опара) залишаємо бродити на 12 годин.
Потім беремо 60 г суміші (для закваски на наступний раз) кладемо в півлітрову банку, додаємо 60 г води і 60 г цельнозерной житнього борошна, ретельно перемешваем і закриваємо кришкою в якій є кілька отворів для того, щоб закваска дихала. Ми залишаємо на 2-3 години, поки об'єм закваски збільшиться в два рази. Як тільки обсяг збільшився в два рази, ставимо банку в холодильник.
У миску з сумішшю, що залишилася додаємо 200 мл води, 3 ст ложки цукру без гірки, 1 ст ложку меду без гірки, 1 ст ложку кмину, 2 чайні ложки солі без гірки, 1 стакан цельнозерной житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, вимішуємо 10 хв . Викладаємо в застелену папером для випічки форму, розрівнюємо вологою рукою (тісто досить липке). Ми залишаємо на 2-3 години, поки об'єм тіста збільшиться в два рази. Як тільки обсяг збільшився в два рази, ставимо в духовку і випікаємо.
Поки житнє закваска у мене була молода потрібно було 3 години для підйому тесту, а тепер досить і 2 годин, влітку коли буває дуже жарко тісто і за 1.5 години піднімається.