Хліб на кефірі виходить особливо пишним і ароматним. Привертають в даному випадку не тільки відмінні характеристики випічки. Простота виконання технології і процес, позбавлений тривалої вистоювання підкуповують господарок не менш, ніж ласий смак рум'яного вироби.
Як спекти хліб на кефірі?
Щоб домашній хліб на кефірі вдався на славу, слід правильно виконувати рекомендації рецепта і зазначені пропорції складових, а також пам'ятати про наступне:
- Борошно перед замісом тесту обов'язково просівають.
- Соду додають в кефір і залишають для гасіння на 5-10 хвилин або, в залежності від рецепту, втручаються в борошно.
- Не слід робити тісто занадто щільним, додаючи зайву порцію борошна. Щоб основа не прилипала, змащують руки при замісі рослинним маслом.
- Будь рецепт можна доповнити, додавши в тісто обсмажені насіння, горіхи, сухофрукти, в'ялені томати або нарізані оливки.
Хліб на кефірі без дріжджів в духовці
Хліб на кефірі без дріжджів готується елементарно, а виходить пишним і м'яким всередині, з рум'яною, хрусткою скоринкою зовні. На заміс тесту піде не більше 10 хвилин, ще 40 хвилин знадобиться для термічної обробки основи. Разом через 50 хвилин на вашому столі буде пахнути рум'яна хлібна буханочка.
- борошно - 2 склянки;
- кефір - 1 склянка;
- сода і сіль - по 1 ч. ложці;
- рослинну рафіновану олію - 3 ст. ложки.
- Розчиняють в кефірі сіль і соду, поступово підсипають борошно і вимішують, змащуючи руки рослинним маслом.
- Після отримання однорідної текстури мучного кома, його перекладають в промаслений форму і відправляють випікатися в розігріту до 200 градусів духовку.
- Через 30-40 хвилин швидкий хліб на кефірі буде готовий.
Хліб на кефірі без дріжджів в хлібопічці
Бездріжджовий хліб на кефірі без праці і клопоту можна приготувати за допомогою хлібопічки. Виріб стане максимально корисним, якщо замінити частину пшеничного борошна вищого гатунку цільнозерновий, додати вівсянку, подрібнене насіння льону і сухофрукти. Соду краще не використовувати, замінивши її розпушувачем.
- борошно пшеничне і цільнозернових - по 1 склянці;
- геркулес - ¾ склянки;
- сухофрукти і горіхи - 1 склянка;
- кефір - 1,5 склянки;
- олія рафінована рослинна - 4 ст. ложки;
- насіння льону і кунжуту, висівки - по 3 ст. ложки;
- мед рідкий - 1 ст. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка;
- розпушувач - 2,5 ч. ложки.
- Подрібнюють в блендері або кавомолці насіння льону і обсмажують на сухій сковороді з висівками і кунжутом.
- Змішують кефір, мед і масло, виливають в ємність хлібопічки.
- Додають змішані окремо в мисці сухі складові, доповнивши їх при цьому підготовленими заздалегідь сухофруктами і горіхами.
- Включають режим «Кекс» або «Випічка».
- Після сигналу пристрою хліб на кефірі в хлібопічці буде готовий.
Житній хліб на кефірі без дріжджів
Житній хліб на кефірі корисніше білого, має більш низьку калорійність і високу поживну цінність. Готується така випічка в три рахунки з простих і доступних складових. Головне - не перестаратися з додаванням борошна і вчасно зупинитися, залишивши текстуру тесту м'якою і трохи липкою, змащуючи руки при замісі маслом.
- житнє борошно - 200 г;
- пшеничне борошно - 100 г;
- кефір - 300 мл;
- сіль і цукровий пісок - по 1 ч. ложці;
- сода - ½ ч. ложки.
- Змішують сіль і цукор з двома видами борошна, додають погашену трохи соду, вливають кефір і вимішують спочатку ложкою, а потім руками.
- Дають тесту полежати під плівкою 30-40 хвилин, перекладають в форму або на деко, рясно посипавши борошном.
- Печуть хліб житній на кефірі 50 хвилин при 200 градусах.
Ірландський хліб на кефірі
Содовий хліб на кефірі з ірландського рецептом може бути приготований з пшеничного борошна з висівками або з додаванням житнього продукту. Дуже смачно виходить, якщо доповнити тісто родзинками, обсмаженими насінням соняшнику, гарбуза, кунжуту або подрібненими горіхами. Піч виріб можна просто на присипаному борошном деку або у формі.
- борошно - 500 г;
- нежирний кефір - 450 мл;
- насіння, подрібнені горіхи і родзинки - по 50 г;
- сіль і сода - по 1 ч. ложці.
- Борошно змішують з сіллю і содою, додають кефір, виробляють заміс.
- Додають насіння і родзинки, ще раз вимішують.
- Оформляють хліб, надавши тесту потрібну форму, і мають у своєму розпорядженні на деку або у формі, посипають борошном.
- Випікають хліб ірландський на кефірі 45 хвилин при 200 градусах.
Хліб з цільнозерновий борошна на кефірі
Цільнозерновий хліб на кефірі має високу живильну цінність і показаний для включення в раціон при дієтичному харчуванні. Особливо корисна і одночасно надзвичайно поживна така випічка, якщо оформити її з додаванням насіння, горіхів і сухофруктів, однак калорійність такого виробу помітно підвищується.
- борошно цільнозернових - 450 г;
- кефір - 400 мл;
- насіння, горіхи (за бажанням) - по 2 ст. ложки;
- сіль і сода - по 1 ч. ложці.
- Змішують в мисці борошно, сіль і погашену соду.
- Вливають кефір і замішують м'яке і однорідне тісто.
- За бажанням умочують борошняної кому в насінні, вдавлюючи їх в тісто, викладають отриману заготовку на присипаний борошном деко або в форму.
- Випікають цільнозерновий хліб на кефірі до готовності і рум'яності при 200 градусах.
Кукурудзяний хліб на кефірі
Щоб спекти корисний і смачний ні з чим не порівнянний кукурудзяний хліб на кефірі в духовці, знадобиться мінімальний набір продуктів і зовсім небагато вільного часу. Результатом мінімальних витрат стане апетитна ароматна буханочка рум'яного кольору зовні і сонячного, жовтого на зрізі.
- борошно кукурудзяне і пшеничне - по 1 склянці;
- кефір - 350 мл;
- сіль - ½ ч. ложки;
- розпушувач і сода - по 1 ч. ложці;
- цукровий пісок - 1 ст. ложка;
- яйце - 1 шт .;
- масло рослинне - ¼ склянки.
- У двох ємностях з'єднують і змішують сухі і вологі складові.
- З'єднують дві основи разом і перемішують до максимальної однорідності.
- Викладають отриману основу в промаслений і посипану борошном форму і печуть в духовці 30 хвилин при 180 градусах.
Хліб з висівками на кефірі
Хліб на кефірі в духовці, приготований за наступним рецептом, вдається максимально корисним і при помірному вживанні не тільки не додасть зайвих кілограмів, а навпаки позбавить організм від шлаків, поліпшить перистальтику і прискорить обмінні процеси. Тому провиною висівки, додані в тісто при замісі.
- борошно - 2 склянки;
- висівки - 2 склянки;
- нежирний кефір - 1,5 склянки;
- сіль і сода - по ½ ч. ложки;
- масло рослинне - ½ склянки.
- У суміш кефіру і рослинного масла всипають соду, сіль, висівки і борошно і вимішують.
- Надають мучному кому акуратну форму, виклавши на пергамент, на деко і випікають хліб на кефірі при 200 градусах 30-40 хвилин.
Хліб на кефірі з дріжджами в духовці
Якщо ви не уявляєте своє існування без аромату, характерного для дріжджовий випічки, значить наступний рецепт приготування хліба спеціально для вас. Його виконання дозволить отримати запашний рум'яний хлібець з м'яким, дивно пишним м'якушем. Використовувати можна як пшеничне, так і житнє, цельнозерновую борошно.
- вода - ½ склянки;
- кефір - 400 мл;
- борошно - 800 г;
- сіль і сухі дріжджі - по 2 ч. ложки;
- цукровий пісок - 2 ст. ложки;
- рослинне масло - 4 ст. ложки.
- Заливають дріжджі теплою водою, додають трохи цукру і залишають хвилин на 10.
- Додають теплий кефір і інші компоненти, вимішують, підливаючи масло, до отримання однорідної і пластичної текстури основи.
- Залишають ємність з тістом на пару годин в теплі, після чого обминають, надають акуратну форму і мають у своєму розпорядженні на промасленим і посипати борошном деку або у формі.
- Печуть хліб на кефірі з дріжджами в зволоженою духовці 30-40 хвилин.
Хліб на кефірі в мультиварці без дріжджів
Ще простіше приготувати хліб на кефірі в мультиварці. Причому ідеальним результат буде при використанні будь-якого борошна: пшеничного, житнього, кукурудзяного або суміш декількох видів. Смак випічки можна збагатити, присмачивши саме тісто або вироби зовні кмином, зернами коріандру або ароматними сухими травами.
- борошно - 460 г;
- кефір - 300 мл;
- сіль і сода - по ½ ч. ложки;
- цукровий пісок - 1 ст. ложка;
- смакові добавки (кмин, коріандр, трави).
- У кефір додають соду, сіль і цукровий пісок, всипають просіяне борошно і вимішують.
- Перекладають отриману однорідну борошняну основу в промаслений і посипану борошном мультікастрюлю і готують на «випічка» 50 хвилин.