Фарш в наш час без проблем можна придбати практично в будь-якому супермаркеті або спеціалізованому м'ясному магазині. Але природно, що багато господинь вважають за краще готувати його на своїй кухні. Фірмовим блюдом з фаршу багатьох господинь є ковбаса Домашня, оптом купити яку дуже складно, а ось побалувати домашніх так хочеться.
Що називають фаршем
Фарш - це м'ясна або рибна м'якоть, подрібнена за допомогою м'ясорубки, блендера або вручну ножем. До неї нерідко додають овочі, наприклад, цибуля, часник або морква, а також гриби. Зазвичай фарш готують зі свинини, яловичини, курки, баранини або суміші цих продуктів. Але в деяких екзотичних рецептах використовують фарш з краба або кролика.
М'ясний фарш можна готувати як з сирого, так і з обсмаженого м'яса. М'ясо спочатку ретельно промивають, потім нарізають і обсмажують в жирі або на маслі. Потім гасять, використовуючи невелику кількість води. Тушковане м'ясо разом з пасеровані ріпчастою цибулею подрібнюють в м'ясорубці або блендері. До перемолоти м'яса додають яйце і спеції (сіль і перець). При бажанні можна також додати соуси.
Процес приготування фаршу здається досить легким. Але існує цілий ряд невеликих кулінарних хитрощів, скориставшись якими можна легко поліпшити смакові переваги даного продукту.
тонкощі приготування
Наприклад, злегка сухуватий курячий або яловичий фарш можна пом'якшити, якщо додати до нього вершки, яйця і хліб. Рибний фарш стане більш соковитим, якщо в нього додати трохи соку лайма чи лимона, який попередньо необхідно розбавити водою.
Бувають і зовсім протилежні ситуації: фарш виходить дуже рідким. В цьому випадку в нього потрібно додати растолченную відварену картоплину. Якщо хочете, щоб фарш став більш пишним і повітряним, а блюдо, приготоване з нього, набуло ніжний смак, то до рубаного м'яса рекомендується додати яєчний білок.
Якщо ви приготували фарші з різних видів м'яса, то їх потрібно зберігати окремо. У м'ясні «мікси» не варто додавати баранину, так як вона має дуже сильний і досить специфічний запах, який легко переб'є смак іншого м'яса. З тієї ж причини з обережністю змішуйте фарш з кролятини. Класикою змішаного фаршу вважається суміш рубаної яловичини і свинини.
Пам'ятайте, що фарш є продуктом швидкопсувним, тому молоти його бажано перед самою готуванням блюда.
Страв, які можна приготувати фаршу, існує величезна кількість. Це і традиційні котлети, і пельмені, а також різні запіканки і пироги, салати і супи. Фарш - обов'язковий компонент біляшів і голубців. Також їм начиняють овочі, готують на його основі соуси (наприклад, болоньез). Без фаршу неможливо уявити ковбасу і сосиски, биточки, фрикадельки і багато інших м'ясні вироби.
Про склад і користь фаршу
Користь і поживність даного продукту залежить від кількості білка або жиру, які містяться в м'ясі, а також від якості інгредієнтів. Білок високої якості містить практично всі амінокислоти, в тому числі і незамінні, що не продукуються в організмі людини. М'ясний білок відмінно засвоюється - приблизно на 96%.
Найбільш корисними вважаються фарші з курятини і індичатини. Головною їх цінністю є дивовижне поєднання високої поживності і низької калорійності. Відвареної курячий фарш чудово засвоюється в людському шлунково-кишкового тракту, тому є корисним дієтичним продуктом, який рекомендують дітям, літнім людям і страждають від проблем з травленням.
Курячий фарш зберігає всі біологічно активні компоненти, присутні в курятині. Страви з нього є джерелом багатьох мікроелементів: фосфор, магній, калій і залізо, а також вітамінів і повноцінного білка.
Баранячий фарш багатий йодом, фосфором, магнієм і калієм. а також вітамінами групи В. Його вживання благотворно впливає на здоров'я травної системи. Весь секрет у баранячому жирі, який легко засвоюється шлунком, тобто не створює надмірного навантаження на нього. Баранячий фарш містить дуже мало холестерину, тому може вважатися дієтичним.
Протипоказання
Надмірне вживання м'яса в будь-якому вигляді знижує сили імунітету.
З особливою обережністю слід включати в свій раціон фарші з яловичини і свинини, так як в цих сортах м'яса міститься найбільша кількість холестерину. Варені ковбаси. як правило, містять саме ці види фаршу, а тому не можуть вважатися дієтичними.