Хінкалі є кавказьким блюдом, яке останнім часом стало дуже популярно і в нашій країні. Хінкалі чимось нагадують пельмені, але це зовсім інша страва. Готовяться хінкалі непросто, тому підходити до приготування цієї страви потрібно дуже відповідально, в іншому випадку можуть вийти не хінкалі, а пельмені неправильної форми і розміру.
Традиційною начинкою цього блюда є м'ясний фарш, який бажано дрібно порубати ножем, а не перекручувати на м'ясорубці. Але крім цього, хінкалі підготовлюваний з грибами, сиром та іншими начинками.
На приготування хінкалі потрібно чимало зусиль, але результат того вартий. Тим більше, якщо готувати хінкалі в пароварці, процес приготування трохи полегшується. Обов'язковими складовими хінкалі вяляется наявності зелені та спецій в начинці, тоді хінкалі виходять не тільки смачними і соковитими, а й ароматними.
Ароматні хінкалі в пароварці
Необхідні інгредієнти для тіста:
Необхідні інгредієнти для фаршу:
- баранина - 600 гр .;
- яловичина - 800 гр .;
- часник - 5 зубчиків;
- цибуля - 2 шт .;
- чорний перець - 1 ч.л .;
- червоний перець - 1 ч.л .;
- зіра - 2 ч.л .;
- коріандр - 2 ч.л .;
- сіль - 2 ч.л .;
- м'ята - 2 гілочки;
- кінза - пучок;
- петрушка - пучок;
- м'ясний бульйон - 200 гр.
Спочатку займіться приготуванням тесту. Візьміть ємність і висипте туди борошно. Зробіть в борошні поглиблення, куди вбийте яйця, а також вилийте молоко і насипте сіль. Замісити ретельно тісто. Слідкуйте за тим, щоб не було грудок. Інгредієнти для тіста змішайте в однорідну масу.
Потім присипте робочу поверхню столу борошном і викладіть тісто. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не вбере в себе всю муку. Можна легко перевірити чи готове тісто. Досить скачати з нього кулю і покласти на столі. Куля не повинна розтікатися і розповзатися по столу, він повинен зберігати свою форму. Якщо тісто готове, накрийте його ємністю, в якій місили тісто, і залиште його на 40 хвилин.
Від того як приготований фарш, буде залежати хінкалі. Візьміть яловичину і баранину і подрібніть їх ножем. Розмір кубика м'яса повинен бути не більше 0,7 см з одного боку.
Після того як м'ясо порубано, візьміть почистіть цибулю і дуже дрібно його подрібніть. Змішайте цибулю з м'ясом. Потім в фарш додайте спеції і ще раз все перемішайте, щоб м'ясо початок просочуватися спеціями.
Часник очистіть і гострим ножем добре його подрібніть. Також додайте його до м'яса.
М'яту, кінзу і петрушку промийте і порубати ножем. Змішайте з м'ясом. Перемішайте фарш добре руками. Додайте бульйон і залиште міну на 20.
З приготованого тесту скачайте джгут, який розділіть на рівні частини. Кожен шматочок тіста розкачати в кружечок.
Дуже сильно тонко розкачувати не варто, так як в цьому випадку буде з хінкалі вириватися м'ясний бульйон.
У кожен розкатаний кружечок тіста покладіть столову ложку фаршу. Потім обережно підніміть краю, акуратно складіть складочки і зліпите краю так, щоб утворився вузлик. Таким чином зліпите все хінкалі.
Решітку пароварки змастіть рослинною олією, щоб в процесі приготування хінкалі не прилипали до пароварці. Викладіть зліплені хінкалі в пароварку і готуйте їх на пару 30-40 хвилин в залежності від розмірів хінкалі.
Після приготування хінкалі варто викладати на широке блюдо і гарячими подавати до столу.
Також можна приготувати хінкалі і з іншою начинкою. Весь процес приготування залишиться таким же.