Приготування тіста:
Борошно 500 г + вода холодна 250 г + 1 ч.л солі. Борошно просіяти на стіл, зробити ямку і вилити воду, замісити руками тісто. Я використовувала хлібопічку для замісу тіста.
Покласти в миску, накрити харчовою плівкою і в холодильник на хвилин 20-30 відпочити.
В цей час приготуємо фарш: Нам знадобиться:
баранина 400 г
свинини 200 г
2 цибулини середнього розміру
чорним мелений перець (або суміш перців)
вода 450 г
свіжа зелень кінзи (або петрушка, кріп). Можна готувати фарш і без зелені.
Необхідно використовувати м'ясо з жирком. М'ясо і цибулю пропустити на м'ясорубці з решіткою з великими дірками (на фото зліва)
Додати спеції, зелень. Розбавити водою. Потрібна така консистенція фаршу, щоб домогтися такого прикордонного стану при якому ложка буде ще триматися, що не буде постійно падати, але якщо ви ще додасте трохи води то ложка вже втриматися не зможе, вона буде постійно завалюватися в фарш. Посолити.
Приступаємо до ліплення. Тісто в товстий джгут, розрізати на невеликі шматочки однакового розміру, вагою близько 40 г.
