За цим рецептом роблю давно, виходить дуже смачно і безпечно :-).
Найсмачніше з судака, потім з кети, ну і якщо зовсім немає ніякої риби, то зійде і горбуша.
- Рибне філе - 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 4 головки (середніх).
- Морква - 3 шт.
- Оцтова кислота 70% - 6-7 ч.л.
- Рослинна олія - 150 гр.
- Перець мелений червоний, чорний.
- сіль
- Коріандр мелений.
Рибу миємо, чистимо, ріжемо, видаляємо абсолютно всі кістки.
Потім нарізаємо дуже маленькими шматочками товщиною до 1 см.
Складаємо в чашку і заливаємо оцтовою кислотою 7 ч.л.
Все добре перемішуємо ложкою і залишаємо просто на столі на 30 хвилин для просочування.
За цей час чистимо цибулю і моркву. Морквину тремо на тертці для корейської моркви, я люблю на не крупніше.
Лук півкільцями.
Потім рибу віджимаємо руками, видаляємо зайву рідину. Рідина виливаємо, а віджату рибу складаємо назад в чашку.
Тепер на рибу кладемо цибулю, зверху моркву.
Зверху посипаємо сіллю, червоним і чорним перцем, меленим коріандром. Можна додати мелений духмяний перець, можна приправу для корейської моркви. Кому що більше подобається.
Рослинна олія наливаємо на сковорідку і нагріваємо на сильному вогні до посиніння диму, тобто дуже дуже сильно.
Ось цим розпеченим маслом поливаємо прянощі дуже акуратно.
Даємо так постояти хвилин 10-15. Потім як слід багато разів перемішуємо наш салат прямо руками. Ложка не підійде, чи не промісити.
Тепер накриваємо чашку фольгою або харчовою плівкою і ставимо в холодильник на пів години. Все - хе готове і його можна їсти.
Але ось найсмачніше воно, коли постоїть години чотири - п'ять, насититься усіма прянощами і соками, цибуля і морква добре промаринується.
Щоб не було спокуси залізти в чашку раніше, я його роблю ввечері, варто всю ніч, а на наступний день воно найсмачніше. haha:
Важливо: рибу треба намагатися купити якомога свіже.