У кожному насіння зародок має запас поживних речовин у вигляді крохмалю, жиру і білків, що складають органічні речовини насіння. Ці поживні речовини витрачаються при проростанні насіння і зростанні проростка. При проростанні насіння крохмаль, що міститься в ендоспермі зернівки пшениці, під дією особливих речовин і води перетворюються в цукровий розчин, який притікає до зародка. Харчуючись цим розчином, клітини корінця, стеблинки і почечки зародка посилено діляться, ростуть і дають початок проростку майбутнього рослини.
Молоді рослинки, які розвиваються з зародка насінини, називаються проростками. Перший час проростки харчуються запасними речовинами, які накопичені в сім'ї. Якщо сім'ядолі при проростанні виносяться над грунтом, то таке проростання називається надземним (огірок, гарбуз, квасоля, морква). У тому випадку, коли сім'ядолі залишаються під землею, - проростання підземне (горох, дуб, пшениця, ячмінь).
Розглядаючи проростки, які виросли з цілого насіння, половини і чверті, можна сказати, що проросток з двома сім'ядолями отримав найкращий розвиток тому, що він був повністю забезпечений запасами поживних речовин. Проростки з одного сім'ядоль і з половиною сім'ядолі мали недолік в харчуванні і розвивалися дуже слабо. У міру зростання проростка в ендоспермі однодольних і в сім'ядолях дводольних рослин стає все менше і менше поживних речовин. Приблизно до 4-х тижневого віку проростків запас поживних речовин виснажується повністю і проросток починає харчуватися самостійно з ґрунту.
При проростання насіння спочатку з'являється корінець. Розвиваючись, він переживає інші органи зародка і швидко зміцнюється в грунті. За коріння можна визначити однодольное або дводольні рослина розвивається з насіння. У проростків однодольних рослин зазвичай утворюється кілька корінців (у озимої пшениці - 3, у ярої - 5). У проростків дводольних спочатку, як правило, утворюється один корінець, який потім починає гілкуватися.
1. Зародок на початку розвитку харчується речовинами, відкладеними в клітинах ендосперму або самого зародка.
2. Розмір проростка залежить від запасу поживних речовин в насінні: чим більше речовин, тим крупніше проросток.
3. Для посіву слід відбирати великі, здорові, повноцінні насіння.