Погляньмо на те, що собою представляють харчові інфекції. У більшості випадків їх джерелами люди, що працюють в харчовій промисловості та страждають різними хронічними захворюваннями: ураженнями шкіри, ангінами, пневмоніями і т. Д. Крім людей, в отруєннях можуть бути винні хворі тварини (особливо часто кози і корови). Люди дуже сприйнятливі до зараження харчовими інфекціями. Хворіють 90-100% людей, що вживали зіпсований продукт.
Симптоми розвитку харчової інфекції
Захворювання, як правило, розгортається блискавично, за кілька годин. Число випадків збільшується в теплу пору року, коли порушуються умови зберігання харчових продуктів. Після короткого інкубаційного періоду, який зазвичай не перевищує 6 годин, з'являються перші ознаки харчової інфекції:- нудота
- і блювота.
- Дещо пізніше з'являється пронос.
- Зазвичай відчуваються гострі болі в животі,
- може піднятися температура.
У деяких людей при харчової інфекції може бути відсутнім або блювота, або пронос.
Прояви хвороби багато в чому залежать від виду токсину, що виробляється певним видом мікробів. Короткочасність ж захворювання пов'язана з нетривалим перебуванням бактерій в організмі - нездужання зазвичай триває 2-3 дні.
Причини зараження харчової інфекцією
У виникненні харчових інфекцій можуть бути винні практично всі види продуктів.
Кишкові палички вражають і м'ясну, і рибну, і овочеву їжу.
Протей добре себе почуває в ковбасі, м'ясі, студне, молоці, картопляному пюре. Ці мікроби швидко гинуть при кип'ятінні, але можуть зберігатися в глибоких шарах м'яса, риби при недостатній варінні або смаженні.
Ентерококи мешкають в рибних салатах, котлетах, причому потрапляють туди при чханні або кашлі (в цьому може бути винен як персонал мережі живлення, так і співрозмовник).
Улюблений продукт стафілокока - заварний крем. Зберігання крему при температурі понад +10 ° С є неодмінною умовою захворювання.
Додаткові збудники харчових інфекцій
Крім ботулізму, який викликається анаеробними паличками ботулізму і, на щастя, все-таки досить рідко зустрічається в нашому житті, велика кількість отруєнь пов'язане з життєдіяльністю інших мікробів. Це так звані харчові токсикоінфекції. Вони виникають в результаті попадання мікробів в харчові продукти і їх подальшого розмноження.
Винуватцями харчових отруєнь можуть бути не тільки мікроби, але і солі важких металів (мідь, свинець, цинк), сільськогосподарські отрутохімікати, насіння хлібних бур'янів, отруйні рослини і заражені тварини.
Причини харчових інфекцій на 40-50% залишаються нез'ясованими, так як звичайні отруєння, що проходять за пару днів, не надто привертають увагу і лікарів, і самих отруїлися.
Інші статті по темі: