При вживанні рибних продуктів є ймовірність отримати харчове отруєння. Однак слідування правильним радам на етапі приготування риби поряд з належними способами її зберігання допоможе уникнути харчового отруєння.
Споживаючи продукти з риби, які забруднені хвороботворними мікроорганізмами, кишковими паразитами і їх токсинами, можна отримати харчове отруєння. Це частково обумовлено хімічним забрудненням водойм, в яких риба спіймана.
Існує два типи харчового отруєння від риби: так званий scombroid і сигуатера. Залежно від здоров'я людини, вживши рибу, кількості з'їденої риби, ознаки харчового отруєння з'являються через 30 хвилин або через 24 години після вживання зіпсованої риби.
Ознаки отруєння сигуатера
Це - найпоширеніший тип отруєння морепродуктами. Його причина криється в тому, що риба харчується рифами, що забруднює її тіло токсинами. І найгірше це те, що ці токсини залишаються в тілі риби навіть після ретельної кулінарної обробки. Симптоми даного харчового отруєння наступні:
- Дискомфорт в шлунку
- нудота
- блювота
- діарея
- сверблячка шкіри
- оніміння
- Головний біль
- Біль в м'язах
- Підвищена температура.
Ознаки отруєння Scombroid
Даний тип отруєння обумовлений споживанням в їжу зіпсованої риби. Якщо бути більш точним, то певна риба, піддаючись занадто високих температур, псується. Споживання в їжу такої риби призводить до отруєння. Симптоми отруєння цього типу:
- почервоніння обличчя
- Біль в животі
- запаморочення
- блювота
- діарея
- кропив'янка
Говорячи про лікування харчового отруєння, не існує певних способів. Головна мета медичного втручання - запобігання або зняття симптомів захворювання. У разі отруєння Scombroid симптоми викликані реакцією імунної системи на гістамін. Отже, лікування буде включати в себе прийняття антигістамінних засобів. У здорових дорослих симптоми отруєння Scombroid будуть поступово зникати протягом одного дня. У разі ж отруєння сигуатера симптоми можуть зберігатися близько 1-2 тижнів.
В даному випадку краще не лікування харчового отруєння, а його запобігання. Уникайте страв, приготованих з сирої риби, наприклад, суші. Також слід утриматися від вживання видів риб, які найчастіше заражаються токсинами. Вживайте в їжу тільки ту рибу, яка була правильно приготовлена і правильно зберігалася.