Характеристики ячменю Ячмінь яровий, озимий: Сорти ячменю.
Ячмінь. як пшениця і жито, відноситься до стародавніх зерновим культурам.
У світовій класифікації ячмінь - кормова культура. Однак він є також основною сировиною для пивоварної промисловості, широко використовується для продовольчих і технічних цілей.
З зерна ячменю виробляють перлову і ячну крупи, ячмінну муку, що додається до пшеничної при випічці спеціальних сортів хліба. Найбільший споживач ячменю - пивоварна промисловість. Крахмалопаточная промисловість виробляє з нього крохмаль. Продукти, які добувають із його зерна в формі солодових витяжок (мальцекстракти), застосовуються в текстильній, кондиціонер терской і фармацевтичної промисловості. Однак в найбільших обсягах ячмінь використовується в лущення і переробленому вигляді (комбікормах) як цінний концентрований корм для свинарства і птахівництва.
Суцвіття ячменю - колос. Одноквіткові колоски (зазвичай по три) розташовуються на виступах колосового стрижня. Плід ячменю - зернівка, покрита Цветко-вимі міцно зрослися плівками. Форма зернівки еліптична з поздовжньою неглибокою борозенкою. Зернівка загострена з обох сторін, поверхня її ребра-зграя і складчаста. Борозенка відсутня. Квіткові плівки пофарбовані в солом'яно-жовтий, іноді в чорний колір.
Зерно ячменю багато активними ферментами (амілаза, протеаза, пероксидаза та ін.). Речовини, що входять до складу ячменю, легко гідролізуються, що забезпечує більшу екстрактивних здатність зерна. Завдяки цій особливості ячмінь використовують як основну сировину в пивоварінні. Крім того, в пивоварінні велике значення мають квіткові плівки, так як вони полегшують фізичні процеси фільтрації при виробництві пива, а їх екстрактивні речовини беруть участь в утворенні смакового букета пива.
Деякі сорти ячменю здатні утворювати клейковину в кількості від 3 до 28%. Ячмінна клейковина повільно формується, за якістю вона зазвичай короткорвущаяся, кришиться. При додаванні ячмінного борошна в пшеничну хлібопекарські достоїнства пшеничного борошна знижуються. Тому це практикувалося лише а голодні роки.
При вирощуванні ячмінь менш вимогливий до тепла, ніж інші злаки. Тому він заходить далеко на північ і високо в гори, де не можуть виростати інші хлібні рослини, навіть жито. Посіви ячменю в Російській Федерації поширені повсюдно - там, де ведеться землеробство. Ячмінь відрізняється скоростиглістю - коротким вегетаційним періодом (70 - 85 днів), в зв'язку з чим він встигає дозрівати на півночі до настання заморозків і далеко на півдні до настання літньої посухи. Як правило, з ячменю починають збирання зернових культур.
У Росії обробляється близько 200 сортів ячменю. Найбільш цінні за якістю сорти: Абава, Ауксіняй 3, Бачана, Білогірський, Візит, Вінер, Волгарь, Гонар, Московський 2, Нутанс 187 і ін. Всього 54 сорти.
Пивоварного ячменю за все районировано 27 сортів. Абава, Ауксіняй 3, БІОС-Е, Візит, Волгарь, Гонар, Дворан, Зазерский 85, Імула, Карина, Криничний, Маресьєв, Московський 2, Московський 3, Московський 121, Носівський 9, Нутанс 187, Нутанс 244, Нутанс 518, Нутанс 642, Одеський 100, Одеський 115, Приморський 89, Роланд, Романтик, Харківський 74, Харківський 99.
Особливістю розміщення сортів пивоварного ячменю є те, що кожен з них має свій діапазон обробітку. Кращі пивоварні сорти культивуються в регіонах достатнього родючості грунтів і помірного клімату, де вони дають найвищі врожаї в порівнянні з сортами інших напрямків використання (кормовими, круп'яними).
Відповідно до ГОСТ 5060-86 в Російській Федерації для вирощування пивоварного ячменю визначені наступні регіони. Амурська, Бєлгородська, Брянська, Воронезька, Калінінградська, Калузька, Курська, Липецька, Орловська, Рязанська, Смоленська, Тамбовська, Тульська області, лівобережні райони Саратовської області, нечорноземних райони Республіки Татарстан і Приморський край.
Для вирощування пивоварного ячменю як сировини для пивоварної промисловості необхідний високий рівень агротехнічної роботи - від підбору, зберігання і підготовки насіння, обробки грунту, внесення добрив, посіву, догляду за рослинами до своєчасного прибирання, обробки і збереження зерна. При цьому на всіх етапах повинні дотримуватися жорсткі нормативи по підбору і дотримання механізмів, оптимальних технологічних режимів. Необхідно відзначити, що важливим фактором отримання конкурентоспроможного пивоварного ячменю є висококваліфіковані фахівці.