Passion.ru розповідає про традиції цього свята і представляє вашій увазі страви, які зазвичай готують правовірні іудеї як на своїй історичній батьківщині, так і в нашій країні.
У кожного народу є свої національні і улюблені свята, які відзначаються вже не одне століття. Як правило, основна їх маса носить релігійний характер і має сакральний зміст. До них ретельного готуються, щоб виконувати всі покладені ритуали, а під час святкування ставлять на стіл особливі традиційні страви.
Традиції Хануки
Однак перед тим як говорити про традиції Хануки, скажемо кілька слів про походження цього свята. У II столітті до нашої ери греки вирішили викорінити іудаїзм - вони руйнували і оскверняли храми, а також переманювали на свою сторону тих євреїв, які вважали за краще гонінням спокійну і сите життя. Але справжні адепти віри не змогли змиритися з таким станом речей і підняли повстання.
Коли вони увійшли до Єрусалиму і звільнили Єрусалимський храм, то виявилося, що святиня практично зруйнована, і немає можливості навіть запалити святий вогонь. Після довгих пошуків вдалося відшукати один глечик з ритуальною олією, якого вистачило б тільки на один день, а для приготування нової «порції» було потрібно 8 діб. Іудеї піднесли молитву і запалили менору - храмовий світильник. Знайдене масло найчудеснішим ніяк не закінчувалося саме вісім днів.
Так народилася традиція щорічно протягом восьми днів відзначати цю подію. І кожну ніч свята правовірні євреї запалюють в своїх храмах і в будинках менору або, як її ще називають, ханукію - свічник або масляний світильник з 8-ю або з 9-ю ріжками.
Ну а тепер, власне, ханукальні традиції:
Що приготувати на Хануку: традиційні рецепти
Так як Ханука присвячена події, яка тісно пов'язана з маслом, то за традицією саме воно (масло) - головний «учасник» святкової кулінарії. Всі страви, які готуються протягом 8 ханукальних днів, робляться у фритюрі. Основні страви Хануки - картопляні оладки (латкес) і різноманітні пончики (суфганійот).
латкес класичні
Ми прекрасно знаємо це блюдо - в Росії, в Білорусії і в деяких інших країнах його називають «деруни». Однак є у Латкес свої особливості і хитрощі в приготуванні.
Інгредієнти (приблизно на 22-24 шт.):
- Картопля (великий) - 5 шт.,
- Цибуля ріпчаста (великий) - 1 шт.,
- Мелена маца - 50 г,
- Яйця курячі - 3-4 шт.,
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком,
- Рослинна олія - 100 мл.
Картоплю очистити від шкірки і покласти в холодну воду на 5 хвилин, потім швидко подрібнити на дрібній тертці і гарненько віджати, щоб видалити зайву рідину (краще робити це через марлю). Натерти цибулю і з'єднати його з картоплею. Вбити в овочеву масу яйця, додати мацу, посолити, приправити перцем і все перемішати.
На великій сковороді дуже добре розігріти 1/4 частина від загального обсягу олії, викласти ложкою картопляне тісто у вигляді оладок і обсмажити з двох боків до утворення хрусткої скоринки. Перекласти латкес на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Таким же чином вчинити з рештою тестом.
Подавати оладки відразу. Як доповнення можна використовувати сметану, йогурт або яблучний соус.
Рекомендації: якщо ви хочете, щоб латкес вийшли ажурними і більш хрусткими, то використовуйте для картоплі не дрібний, а крупну тертку. Крім того, подрібнену мацу можна замінити звичайною пшеничним борошном.
Варіант рецепта: ви можете приготувати латкес з додаванням інших овочів - моркви, батату або яблук, а також часнику і зелені. Головне, дотримуйте класичні пропорції і пам'ятайте, що картопля все одно повинен домінувати.
Суфганійот
Суфганійот (пончики) на Хануку роблять у вигляді кілець з дірочками або просто смажать кульки тесту, а ще вони бувають «порожні», з джемом (варенням, шоколадом і т.п.) і сирні.
Це найпростіший рецепт традиційного ханукальні страви.
- Борошно пшеничне - 2 склянки,
- Вода (тепла) - 2 склянки,
- Цукор - 1/2 склянки,
- Дріжджі (сухі) - 1,2 пакетика (6 г),
- Сіль - 1/4 ч. Ложки,
- Цукрова пудра - за смаком,
- Рослинна олія - 1 літр.
У всьому кількості теплої води розвести дріжджі і цукор, дати постояти 5 хвилин, додати сіль і поступово всипати борошно, розмішуючи так, щоб не було грудочок. Тісто залишити на 1 годину, щоб воно «расстояться». До речі, воно виходить досить рідким.
У каструлі або у фритюрниці нагріти рослинне масло і столовою ложкою викласти в нього шматочки тіста. Смажити до того моменту, поки пончики не придбають золотистий колір.
Покласти суфганійот на паперові рушники, почекати, поки піде зайве масло, і посипати пончики цукровою пудрою.
Вживають на Хануку не тільки те, що смажиться в олії, а й молочні продукти. Це пов'язано з ще одним переказом: Юда, дочка іудейського первосвященика, врятувала своє місто (Бетул) від загибелі, обдуривши сирійського полководця Олоферна. Вона пообіцяла, що допоможе йому підкорити обложеного міста, а він в свою чергу сказав, що одружиться з нею. Жінка зробила вигляд, що згодна, і влаштувала чоловікові «романтичну вечерю».
Вона нагодувала Олоферна солоним сиром, він відчув спрагу і, щоб вгамувати її, випив дуже багато вина. Коли він заснув, Юда відрубала йому голову і принесла її в своє місто. Захисники Бетул тут же почали наступ, а сирійці, які побачили, що їх полководець загинув, в жаху розбіглися.
З тих пір на Хануку подають сир. молоко, сир - їх їдять і в натуральному вигляді, і використовують в якості компонентів для приготування пончиків. Один з рецептів сирних суфганійот ми і представляємо вашій увазі.
- Борошно пшеничне - 5 склянок,
- Сир (9% жирності) - 250 г,
- Цукор - 2 склянки,
- Яйця - 5 шт.,
- Маргарин (або вершкове масло) - 1 пачка (180 г),
- Сода - на кінчику ножа,
- Сіль - на кінчику ножа,
- Цукрова пудра - за смаком,
- Рослинна олія - 1 літр.
Сир змішати з содою, потім розтерти з яйцями. Додати розтоплений маргарин (або вершкове масло), цукор і сіль, гарненько все вимішати. Поступово всипати борошно, продовжуючи замішувати тісто. Воно повинно вийти досить крутим.
Розкачати тісто в пласт товщиною 1,5 см, чашкою або склянкою вирізати кружальця і зробити в них дірочки. Масло розігріти в каструлі до появи характерного серпанок і смажити в ньому пончики до золотистого кольору.
Викласти суфганійот на паперові рушники, а перед подачею посипати цукровою пудрою.
Пончики з начинкою
Суфганійот, приготовані за цим рецептом, можна начинити за солодку масою - смажене тісто добре вбирає смак і аромат наповнювача.
- Борошно пшеничне - 6 склянок,
- Дріжджі (сухі) - 50 г,
- Яйця (великі) - 2 шт.,
- Цукор - 4 ст. ложки,
- Сіль - 2 ч. Ложки,
- Бренді (коньяк) - 4 ст. ложки,
- Вода (тепла) - 1,5 склянки,
- Ванільний екстракт - 1 ч. Ложка,
- Рослинна олія - 6 ст. ложок для тіста і 0,5 літра для смаження.
У половині склянки води розвести дріжджі з 1 чайною ложкою цукру. Дати постояти 10-15 хвилин. Потім вилити цю суміш у велику каструлю, додати яйця, масло, ваніль, цукор, що залишився, сіль і бренді. Все збити віночком. Всипати борошно і ще раз перемішати.
Помалу вливати воду і одночасно вимішувати тісто. Заважати треба довго - 7-8 хвилин, так воно стане еластичним і пружним. Сформувати з тіста кулю, накрити каструлю рушником і поставити в тепле місце приблизно на 1 годину, поки воно (тісто) не збільшиться вдвічі.
Розділити тісто приблизно на 25 частин, скачати кульки і викласти їх на змащене маслом деко. Прибрати в розігріту до 50 градусів і вимкненому духовку, щоб пончики ще раз піднялися.
Нагріти (але не дуже сильно) в каструлі рослинне масло і обсмажувати в ньому пончики по 5 хвилин, постійно їх повертаючи, щоб вони готувалися рівномірно.
Викласти готові суфганійот на блюдо, дати трохи охолонути, проколоти до середини чимось довгим і в прокол кулінарним шприцом ввести начинку. Як вже було сказано, начинити ці пончики можна за солодку масою: джемом, варенням, медом. шоколадом.
При бажанні готові і остиглі пампушки посипають цукровою пудрою або наносять на них цукрову або шоколадну глазур.
Рекомендації: екстракт ванілі можна замінити ванільним цукром, в цьому випадку вам знадобиться 1 пакетик. Крім того, ви можете використовувати не цілі яйця, а тільки жовтки, тоді візьміть не 2, а 4 штуки.
В принципі, якщо ви зберетеся відзначати Хануку, то можете запросто урізноманітнити свій стіл сирами, сиром із зеленню і будь-якими стравами, приготованими у фритюрі. За ханукальної традиції, постити в ці дні не можна, так що продукти вибирайте на свій смак. Наприклад, відмінним доповненням до латкес стане смажена риба, а також фалафель - котлетки з хумус, обсмажені в киплячій олії, «гарнірувати» овочевим салатом і загорнуті в лаваш.