Хамса відноситься до одного з різновидів анчоусів. Стайки цієї дрібної рибки можна побачити біля берегів Чорного і Середземного морів, влітку вона запливає в Балтійське, Азовське і навіть Північне моря.
Хамса відома з давніх часів. До нас дійшов рецепт соусу, який використовували римляни для додання гостроти і пікантності стравам. Він складався з хамси, солі, вина і оцту.
Хамса вважається одним з кращих рибних делікатесів. Її можна вживати в їжу цілком, не забираючи з філе дрібні кісточки. Це особливо цінно, так як саме в них міститься найбільше кальцію і фосфору. Крім цього, в рибку є молібден, нікель, фтор, хром і цинк. За своєю поживністю хамса практично ні в чому не поступається яловичині, але білок, що міститься в ній, краще засвоюється організмом людини. При цьому калорійність у неї досить низька і її можуть включати в свій раціон ті, хто дотримується дієтичного харчування. Хамса також є джерелом поліненасичених жирних кислот, які сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові, зменшують ризик утворення тромбів, що поліпшують ліпідний профіль. Крім цього, поліненасичені жирні кислоти запобігають розвитку злоякісних новоутворень, захворювань серцево-судинної системи і нирок, а в разі виникнення цих недуг вони здатні істотно сповільнити їх розвиток. Доведено, що хамса благотворно впливає на чоловічу потенцію. У зв'язку з цим дієтологи радять представникам сильної статі регулярно включати цю рибу в своє меню.
У хамсі міститься 2% жирів, 17,5% білків і 0% вуглеводів. Крім цього, в ній є вітамін PP, а також макро- і мікроелементи (хлор, сірка, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, кальцій, фосфор і ін.). Калорійність хамси досить невисока і складає всього 88 ккал на 100,0 г продукту.
смажена хамса
Рецепт від кримської видобувної компанії «Зірка рибалки» спеціально для фестивалю «Рибна тиждень»
Хамса охолоджена або свіжозаморожена
Сіль і чорний мелений перець
Оливкова олія для смаження
Крок 1. Неочищену тушку хамси обваляти в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
Крок 2. Обсмажити в оливковій олії. Подавати з травами і свіжими овочами.