Хамон можна вважати рисою національної іспанської гастрономії, як в Росії пельмені і борщі. Поява в магазинах цього дорогого делікатесу стало приводом замислитися: як його їсти? З чим поєднувати? Чому свинина стільки коштує? І, нарешті, як вибрати хамон. Досліджуємо загадкового гостя і даємо слушні поради.
Після тривалого терміну витримки (близько 2-х років!) Аромат і смак хамона настільки своєрідний, що порівняти його можна по інтенсивності з білим трюфелем або білуги ікрою. Так про іспанський делікатес кажуть гурмани.
унікальність хамона
Це багатовікова технологія виробництва. Сировялений продукт готують з особливих порід свиней: Iberico і Mangalica (Чорна иберийская і кучерява). Чорна свинка - гордість іспанців. Генетичні особливості породи і особлива дієта (!) На жолудях дозволяють отримати знаменитий делікатес хамон.
- Це єдина в світі свиня, в організмі якої зберігається великий запас особливих ліпідів. Вони проникають між м'язами, надаючи м'ясу строкату мармурову забарвлення, непревзойденнай аромат і гладкість. Чорні свинки дуже активні, їдять під час бігу. Жир в їх організмі не накопичується, а розподіляється під шкірою.
- З чим подавати Хамон, страви з хамона
Продукт можна вважати самодостатнім. Але подавати хамон можна не тільки в нарізці. У стравах сировялений делікатес хороший з динею, виноградом, томатами. Його можна їсти з хлібом або просто з пивом, вином. До речі, на своїй батьківщині шматочки хамона зі стиглої динею - звичайне селянське блюдо. Досить популярний хамон в піці, в салаті зі спаржею, цукіні, печерицями та навіть зі спагеті.
- Як використовувати кістки Хамона?
Розріжте їх на зручні шматки, покладіть в морозильну камеру і сміливо варіть з кісток бульйони і супи. Смак такого першого страви відрізняється особливо.
Продукт не потребує особливого зберіганні. Досить сухого і прохолодного місця (t10-15 °). Звичайно, бажана підставка або ж гак, щоб хамон на ньому висів. Свіжий зріз краще закрити шматком зрізаного сала і накрити х / б тканиною.
- Якщо залишилася нарізка Хамона не з'їв, як її зберегти?
Нарізані скибочки потрібно оберігати від контакту з повітрям. Тому краще не різати багато скибочок, а підрізати їх в процесі трапези. Якщо залишилися шматочки хамона, постарайтеся звернути їх у воскову папір.
Кращий хамон зі «знаком якості»
Подивіться на зріз в'яленого хамона. Вузлики і точки білястого кольору - це свого роду «відзнаку» ексклюзивності, якості продукту, доказ того, що м'ясо дуже довго вялілось. Це компонент протеїну тирозин - особлива амінокислота, здатна прискорювати відновлення клітин. Так що іспанська делікатес можна з упевненістю зарахувати до «молодильні яблучках». Хамон - досить поживний продукт. Для першого ситного знайомства з «чужинцем» досить і 100г.
Найкращими в Іспанії вважаються 5 видів хамона
- Де хабуго (Іберіко де бейота)
- де Уельва
- Де Бейота Де Лос Педрочес
- де Гіхуело
- Дееса Де Екстремадура
Користь для здоров'я
Мадридські медики рекомендують Хамон як корисний дієтичний продукт. Наукові роботи довели що в цьому м'ясі корисний для здоров'я баланс протеїнів і жирів. Делікатес перевершує яловичину за змістом жирних кислот!
Найкорисніший - іберійський продукт, оскільки цей хамон містить більше олеїнової кислоти, ніж м'ясо білих свиней. Серед усіх видів делікатесу кулінарну перемогу здобуває «Іберіко де бейота».
У спеціально обладнаних льохах чекають свого дозрівання хамон, немов дорогі вина. Спробуйте хоч раз іспанська делікатес! Повірте, він того вартий!