Хабізгіна - покроковий рецепт осетинських хачапурі. які відомі своїм неповторним смаком у всьому світі! Хачапурі вважаються найпопулярнішим національним грузинським блюдом, в грузинських сім'ях їх готують майже кожен день, і по буднях, і в свята. Цей різновид хачапурі під назвою «хабізгіна» особливо популярна в Північній і Південній Осетії, а також в районі Грузії - Шида Картлі. Як приготувати хачапурі з дріжджового тіста з начинкою з картоплі з сиром і спекти поза духовки - ви дізнаєтеся нижче.
Хабізгіна - покроковий рецепт осетинських хачапурі
Інгредієнти для тесту (на 4 хачапурі)
- 800 гр картоплі,
- 800 гр імеретинського сиру (можна замінити на моцарелу),
- 200 гр вершкового (бажано топленого) масла.
Існує досить багато самих різних рецептів приготування тіста для хачапурі, але найпростіший спосіб чекає вас нижче.
У миску налити 300 мл теплої води або молока, поставити на вогонь і підігріти до 35-ти градусів. Додати і розчинити дріжджі.
У миску просіяти 600 гр борошна, в центрі зробити поглиблення. Додати дріжджі, воду / молоко і сире яйце. Якщо ви хочете, щоб хачапурі хабізгіна вийшли золотистого кольору, додатково додайте 1 ч.л. цукру.
Замісити тісто, сформувати кулю. Тісто вийде м'яким і ніжним. Закрити миску харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 2 години. Тісто в теплі має трохи піднятися і збільшитися в обсязі.
Приступаємо до приготування начинки для хачапурі. Відварити картоплю (в мундирі або очищений - за бажанням), скласти в миску і додати 150 гр вершкового масла.
Розім'яти в густе пюре.
Натерти або розім'яти виделкою сир і додати до картоплі. Змішати інгредієнти дерев'яною ложкою.
Ось так має виглядати ваше тісто через дві години:
Перед приготуванням хабізгіна в тісто додати 150-200 гр борошна. Замісити тісто. Розділити тісто на чотири частини, на 4 однакових кульки.
Накрити кульки тесту харчовою плівкою і знову поставити в тепле місце хвилин на 10.
По закінченню часу беремо одну кульку тесту і розкладаємо на присипаної борошном стільниці. Розплющуємо тісто не качалкою, а руками - долоньками і пальцями. Повинна вийде кругла корж товщиною близько 1 см.
У центр коржі кладемо чверть начинки з картоплі і сиру.
Защипуємо краю коржі, одночасно руками виштовхуємо повітря. Краї потрібно заліпити повністю, дірочку не залишаємо.
Перекладаємо тісто з начинкою в сковороду (холодну). Пальцями розминаємо-розплющуємо хачапурі по формі сковороди.
Ставимо на плиту, на середній вогонь (не в духовку) на 5-7 хвилин (з накритою кришкою), потім перевертаємо і тримаємо (без кришки) на вогні ще 5 хвилин.
Готовий хачапурі змастити вершковим або топленим маслом і відразу подавати до столу. Смачного!
Хочете отримувати на пошту нові рецепти страв грузинської кухні?