Так виглядає спеція гвоздика
Хочете побалувати себе і своїх близьких смаком нового блюда? Для цього зовсім не обов'язково вчитися готувати складні страви, просто ... додайте до добре знайомого ароматну спецію або приправу (наприклад Адигейську сіль), і ви з подивом виявите, що знайоме блюдо придбало абсолютно новий смак, аромат, а в деяких випадках - навіть і новий колір. Про користь і шкоду спецій ми вже писали на нашому сайті - ви можете освіжити свою пам'ять тут. А, сьогодні ми хочемо запропонувати вам поговорити про властивості і користь такої спеції, як гвоздика.
Як використовують гвоздику в кулінарії, і де ще їй можна знайти застосування - про це нам з вами належить дізнатися.
Опис спеції гвоздики
Гвоздика відноситься до сімейства миртових, і являє собою вічнозелене тропічна рослина, висота якого може досягати 10-12 метрів, при цьому у цього дерева красива пірамідальна вершина. Листя розташовуються супротивно, на їх поверхні можна розгледіти помітні світлі крапки, сама форма листя - широка ланцевідние, цілокраї, колір листя темно-зелений, вони блискучі і шкірясті. Світлі точки на поверхні листя представляють собою ефіроолійні вмістища. Суцвіття у вигляді складних напівпарасольок, верхівкові, а квітки складаються з циліндричного яскраво-червоного квітколожа, яке має вгорі 4 червоних дрібних чашолистки, 4-х лепестний віночок блідо-рожевого кольору, який опадає при розпусканні квітки. Тичинок у квітки багато, а ось зав'язь нижня.
Як правило, із гвоздики дерево культивується в тропічних країнах.
повернутися до змісту ↑
Характеристики гвоздики, як спеції
Гвоздика може бути цілою або меленої в порошок
Якщо ви кинете спецію гвоздику в воду - вона повинна або плавати вертикально, капелюшком догори, або потонути. У разі, якщо ви бачите, що вона плаває горизонтально, то її якість залишає бажати кращого і масла в ній не так вже й багато. До речі, в капелюшку гвоздики евгенолу менше, але ось інших ароматичних речовин - більше.
Запах гвоздикового черешка - різкий і сильний, а ось аромат капелюшки - він складний і тонкий. При цьому, в капелюшку мало речовин, які можуть надати гірчинку вашим блюдам. Саме тому, в солодких стравах використовують капелюшки гвоздики, а ось в маринади і в м'ясні страви - кладуть черешки.
Ще одна ознака якості гвоздики - її еластичність. Вона не повинна гнутися, навіть будучи сухий, і якщо ви натиснете на папері на неї - після себе вона повинна залишити масляний слід.
повернутися до змісту ↑
Історія відкриття спеції гвоздики
Вперше, про гвоздиці, як про спеції, люди дізналися ще в давнину. Так, в Китаї, на Близькому Сході, в Єгипті і в Індії гвоздику додавали не тільки в блюда в якості ароматної прянощі, а й використовували, як лікарський засіб, а також ... як дезодоруючу. так,
китайські імператори наказували своїм підданим перед тим, як ті, могли з'явитися їм на очі, жувати бутон гвоздики, і під час самої імператорської аудієнції тримати його в роті.
А, ось в Стародавньому Єгипті в намиста для мертвих вплітали бутони гвоздики. Високо цінувалася ця пряність і в Римі і в Греції.
Сьогодні, коли ми говоримо про гвоздиці, як про спеції, ми маємо на увазі ароматні засушені квіткові бутони вічнозеленого гвоздичного дерева, які дуже пекучі на смак і своєю формою нагадують маленькі гвоздики (звідси назва), довгою в 1-1,5 сантиметрів. Капелюшок такого «гвоздика» утворює чашечка ... До речі,
саме форма бутонів і дала назву цій прянощі.
Батьківщиною гвоздики прийнято вважати Молуккські острови, звідти ця рослина поширилося буквально по всьому світу, де для нього були сприятливі кліматичні умови. І, хоча гвоздикове древо можна сьогодні побачити в багатьох країнах, лідером по виробництву цієї спеції вважається острів Пембе - там росте до 4-х мільйонів гвоздикових дерев. Для того, щоб ви зрозуміли, як це багато - уявіть, що повітря острова настільки просякнутий гвоздиковим ароматом, що навіть якщо ви наллє в стакан чисту воду, через кілька хвилин у неї з'явиться присмак гвоздики ...
повернутися до змісту ↑
Склад спеції гвоздики
Використання спеції гвоздики
Використання гвоздики, як спеції в кулінарії
Гвоздика входить до складу багатьох сумішей спецій
Як правило, гвоздику додають в маринади для м'ясних, овочевих, фруктово-ягідних і грибних страв. А, ось з рибою гвоздика поєднується не дуже вдало. За допомогою додавання цієї спеції, ви можете також готувати приправи і соуси, при цьому, гвоздика не тільки збагатить їх смак, але і виступить в ролі природного консерванту. Також, гвоздика добре поєднується зі стравами з капусти (дізнайтеся про користь квашеної капусти), її можна додавати в холодні закуски, в м'ясні бульйони, готувати з неї каші (ознайомтеся зі списком найкорисніших каш), супи і плов. Вона добре поєднується з чорним меленим перцем.
Примітно, що гвоздику можна додавати і в солодкі страви - в компоти, пудинги, в інші кондитерські вироби. При цьому, вона здатна передавати свій аромат не тільки гарячим, але і холодних страв. Так, будучи навіть кинутої в холодну воду, гвоздика може забарвити її в коричневий колір. Однак, кип'ятити спецію - не варто, цим ви позбавите її аромату, а ваше блюдо - пікантного смаку, замість якого з'явиться неприємна гіркота, яка може зіпсувати смак вашого напою, або другого або першого страви в вашому меню.
повернутися до змісту ↑
Коли додавати гвоздику в блюда
Рекомендується закладати гвоздику в маринади в процесі їх приготування, якщо ви додаєте гвоздику в фарш або в тісто - до моменту теплової обробки, якщо додаєте прянощі до м'яса - за 15-ть хвилин до його готовності, що ж стосується рідких страв, таких як бульйони, супи і навіть компоти, то краще додавати гвоздику за 3-5 хвилин до остаточної готовності. Цим ви збережете смак і аромат, і не зіпсуєте своє блюдо.
А, ось додавати гвоздику в ті страви, яким має бути тривала теплова обробка або рання закладка пряностей - ми б вам не рекомендували. Як показує досвід, кінцевий смак вашого страви може стати від цього не дуже приємним.
Скільки класти гвоздики
Що ж стосується кількості такої спеції, то найбільше гвоздики кладуть в маринад, в грибний - 1-2 грами на 10 кілограмів грибів, у фруктово-овочеві маринади - досить 3-4-х грамів на 10 літрів заливки. Оскільки, до складу маринаду входять і інші спеції, ви можете комбінувати поєднання гвоздики і її кількість самостійно. Що стосується додавання гвоздики в тісто, то можна закладати до 5-ти нирок гвоздичного дерева на 1 кілограм продуктів за умови наявності інших спецій і прянощів. При цьому,
важливо дотримуватися співвідношення, при якому частина гвоздики становитиме 1/5 від загальної частини всіх спецій.
У сирні страви можна додавати 2-3 мелені нирки гвоздики, або 4 капелюшки на 1 кілограм сиру, в рідкі страви можна класти 1 нирку з розрахунку на 3 склянки рідини.
Не варто поєднувати великі дози гвоздики з вином, оцтом. і спиртовмісних продуктами. Так як в них набагато сильніше розчиняються гіркі фракції гвоздики, які і надають характерної гіркоту напою і страви.
Як вибирати спецію гвоздику
Хороша спеція має бути маслянистої і бути червоно-коричневого кольору. Стара гвоздика - суха і зморщена, тоді як молода не втрачає форми і своїх властивостей.
Додавати гвоздику варто в мінімальних кількостях, особливо перший час, поки ви не звикнете до цієї спеції. У неї досить сильний аромат тому, дивіться не переборщіть.
Що ж стосується того, яку гвоздику краще купувати - цілу або мелену, то тут можна відповісти наступне - якщо ви вирішили придбати мелену гвоздику - купуйте її трохи, так як вона швидко псується і починає при цьому неприємно пахнути.
повернутися до змісту ↑
Використання гвоздики в народній медицині
Ми вже знаємо з вами про те, що гвоздика - це не тільки пряність, але і ліки. Так, її використовують, щоб полегшити дихання людини при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, вона має розігріваються і зігріваючим властивістю (не випадково гвоздику додають в глінтвейн), зміцнює печінку і шлунок, нормалізує роботи кровоносної системи і покращує пам'ять. А, ось гвоздиковим відваром можна лікувати навіть шкірні захворювання.
Ефірна олія гвоздики дуже добре допомагає при зубному болю, а якщо капнути кілька його крапель в воду, і вмиватися такою водою - то, завдяки таким умиванням ваша шкіра буде пахучою і красивою. А ось, прийом всередину такої гвоздиковим води поліпшить ваш апетит, настрій, пом'якшить голос і допоможе вилікувати кашель, а також нормалізує роботу нервової системи і позбавить від істерії ...
повернутися до змісту ↑
Інші способи використання гвоздики
З приводу останнього - в Індонезії для ароматизації сигарет використовують як раз гвоздику, при цьому сам сигаретний дим з гвоздикою на думку місцевих жителів, має антисептичні властивості. Але, ми то з вами знаємо, що палити шкідливо, ті ж хто сумніваються в цьому - можуть прочитати публікацію, розміщену тут.
повернутися до змісту ↑
шкода гвоздики
Як і будь-яка інша пекуча суміш, гвоздика впливає на слизові поверхні внутрішніх органів, тому, якщо ви страждаєте на захворювання шлунково-кишкового тракту, такими як виразка або гастрит, Мир без Шкоди не рекомендував би вам дуже захоплюватися цією спецією. Також, вона може викликати підвищення артеріального тиску при частому вживанні, і людям, які страждають від гіпертонії, варто приймати її з обережністю. Що ж стосується дитячого віку, то дітям до 7-ми років не варто додавати цю спецію в їжу і в напої, так як ніжна дитяча травна система ще не готова до таких гострих навантажень.
Шевцова Ольга, Мир без Шкоди