Гвоздика - це одна з супер-спецій, широко визнана в усьому світі завдяки своїм цілющим і кулінарним якостям. Як і більшість спецій, гвоздика має свій потужний відмітний аромат і смак, який з давніх часів використовують для додання гостроти і аромату багатьох страв.
виробництво гвоздики
Сама пряність являє собою висушені бутони вічнозеленого гвоздичного дерева, яке росте в тропічних лісах на території Шрі-Ланки, Індії та Індонезії і належить до сімейства миртових. Гвоздичне дерево рясно цвіте двічі на рік, що дає можливість виробляти спецію в промислових масштабах, не застосовуючи складних і трудомістких технологій.
Бутони збирають разом з черешками, як правило вручну, коли вони досягають яскраво-червоного кольору і при натисканні створюють характерних хрускіт. При цьому процес ферментації у них практично вже завершився за допомогою сонця, так що залишається тільки висушити спецію.
Історія виникнення
Як у більшості спецій, історія гвоздики налічує багато століть. Уродженка Молуккських островів (сучасна Індонезія), гвоздика була відома, як заповітний товар, який високо цінувався у древніх римлян. Гвоздика була також широко відома в Китаї ще в 226 році до н.е. - її активно використовували придворні імператорського двору, для усунення неприємного запаху з рота, а також в якості афродізіака.
Свою назву пряність отримала від французького слова «Clou», що означає цвях, так як було відзначено схожість сухих бутонів з цвяхами.
Поряд з мускатним горіхом, гвоздика була однією з найцінніших спецій XVI і XVII ст. контроль над якою провокував експедиції і війни. Так, в Іспанії, гвоздика цінувалася на вагу золота. Але вже в XVIII в. пряність отримала настільки широке поширення, завдяки її повсюдного вирощування в тропічних регіонах, що стала доступною для всіх класів суспільства.
Цікаво! У 1605 р голландці знайшли морський шлях до Молуккських островів і встановили контроль на частини острівної території. Для того, щоб встановити свою монополію на поставки гвоздики, вони почали знищувати гвоздичні дерева на непідконтрольних їм територіях, що врешті-решт викликало повстання місцевих жителів, так як у них існувала давня традиція садити гвоздикове дерево при народженні дитини, і, якщо з ним що -небудь відбувалося, вважалося, що і людина може захворіти або загинути.
склад гвоздики
Гвоздика має багатий склад елементів і крім білків і вуглеводів включає харчові волокна, кальцій, залізо, магній, фосфор, натрій, калій і цинк, а також безліч вітамінів, серед яких фолієва кислота, вітаміни В6, В12, А, Е і D.
Крім того, гвоздика є джерелом біологічно-активних речовин таких, як флавоноїди, гексан, метиленхлорид, етанол, тимол, евгенол і бензол. Ці біохімікатів, як відомо, мають різні властивості, в тому числі антиоксидантними, антибактеріальними і протизапальними.
Важливо знати! Гвоздика має найвище в світі значення ORAC - шкали, використовуваної для визначення рівня антиоксидантів в складі різних продуктів.
Корисні властивості гвоздики
Маючи більш ніж тисячолітню історію, гвоздика, завдяки своїм унікальним якостям, активно використовувалася в давньої індійської і китайської медицини. В наші дні гвоздика піддавалася безлічі досліджень в результаті чого були підтверджені її корисні якості, а саме:
- гвоздика поліпшує травлення, стимулюючи секрецію травних ферментів, а також усуває метеоризм, розлад шлунка і нудоту;
- антибактеріальні властивості гвоздики ефективно застосовуються при лікуванні різноманітних вірусів та інфекцій, в тому числі грибкових;
- завдяки своїм антиканцерогенною властивостями, гвоздика робить позитивний вплив при боротьбі з раковими клітинами;
- велика кількість антиоксидантів у складі гвоздики відіграє значну роль при захисті печінки від дії вільних радикалів;
- екстракт гвоздики здатний емітувати дію інсуліну на організм і таким чином знижувати рівень цукру в крові;
- евгенол та інші фенольні сполуки, що містяться в гвоздиці, корисні для збереження щільності кісток, і в боротьбі з остеопорозом;
- біохімічні сполуки, знайдені в гвоздиці, також мають потужні антимутагенними властивостями;
- біологічно активні елементи гвоздики допомагають у поліпшенні імунної системи за рахунок збільшення кількості лейкоцитів;
- спеція має протизапальні і знеболюючі властивості;
- завдяки своїм антибактеріальним властивостям, гвоздика здатна контролювати розвиток патогенної флори в порожнині рота, знімаючи запалення ясен.
Гвоздика здатна знімати головні болі і боротися з безсонням, ефективно справлятися з нападами астми та іншими алергічними реакціями, лікувати простудні захворювання і допомагати при сексуальної дисфункції. Всі ці, а також багато інших корисні властивості цієї пряності, безцінні для людини і збереження його здоров'я.
Запобіжні заходи
Споживання страв, приготованих з великою кількістю гвоздики, може викликати шлунково-кишкові подразнення, тому вони не рекомендуються страждають на виразкову хворобу шлунка. Також надмірне вживання гвоздики може привести до захворювань центральної нерівній системи. Не рекомендується вживати в їжу гвоздику вагітним і годуючим матерям.
Цікаво! В Індонезії гвоздику споживають у великих масштабах у вигляді наповнення для сигарет. Ці гвоздичні сигарети з'явилися як альтернатива тютюнових виробів, проте в результаті досліджень було встановлено, що гвоздика при спалюванні виділяє нікотин, окис вуглецю і смоли в значно більших кількостях, ніж тютюн.
Як вибирати і зберігати гвоздику
Купити гвоздику хорошої якості не складає труднощів, так як вона широко поширена в магазинах і на ринках. При цьому перевагу слід віддавати цілим нирках, так як вони довше зберігають свій аромат в порівнянні з переробленими в порошок.
При необхідності, нирки досить легко розтерти в порошок в домашніх умовах, а для посилення аромату нирки можна до вживання в їжу піддати сухий смаженні на протязі 2-3 хв.
Зберігати гвоздику бажано в щільно закритій тарі, в прохолодному, сухому і темному місці.
Використання в кулінарії
Гвоздика є основою різних азіатських кухонь, особливо індійської, і активно використовується для створення сумішей спецій, без яких не обходиться жодне страва. Так, гвоздику активно додають при маринуванні риби. курки і м'яса. вона є складовою страв з рису. супів і бульйонів. соусів. а також входить до складу карі-порошку.
У західній кулінарії гвоздика часто використовується з фруктами, такими як яблука. груші. сливи та ін. Також активно використовують цю приправу для заварювання запашних і корисних чаїв, для додання особливої пікантності гарячого провину. і в багатьох інших варіантах приготування їжі і напоїв.
калорійність 274кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 6.0г. ( ∼ 24 кКал)
Жири: 13.0г. ( ∼ 117 кКал)
Вуглеводи: 66.0г. ( ∼ 264 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 8% | 42% | 96%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 1 м