Рецепт густого полуничного варення я шукала дуже довго. І нарешті знайшла. Ще в минулому році хотіла зварити, але так і не вийшло - полуниця у мене покупна, своєю нету, а дуже хочеться, оскільки полуничного варення я не їла, здається, сто років.
В цьому році мені пощастило: я розжилася двома кг напівстиглих дрібної полуниці - якраз те, що треба на варення, подумала я. Всякі "п'ятихвилинки" закривати не хотілося. Хотілося саме густе полуничне варення, як варила моя бабуся. І хоча багато хто вважає, що варити густе все-одно, що консервувати цукор, я вважаю, що варити п'ятихвилинкою - витрачати зайві банки і кришки, щоб законсервувати воду. Варення повинне бути таким, щоб його можна було намазати на хліб, і воно не потекло в рукава і не обкапало все навколо, поки донесеш до рота.
Поділюся своїм рецептом. На 2 кг полуниці (вже помитий, перебраний від плодоніжок і зваженої) я взяла 1,5 кг цукру. Ягоди засипала у великій нержавіючої каструлі і залишила на добу в холодильнику, щоб вони пустили сік. Хоча сік з'являється вже через 4-6 годин і можна приступати варити. Коли полуниця пускає сік, то вона розшаровується: на саме дно опускається шар нерозчиненого цукру, над яким варто сік, а поверх соку плавають ягідки суниці. Тому поставивши каструлю на вогонь, я помішувала вміст, поки цукор повністю розчинився і варення початок кипіти.
Давши полуниці покипіти хвилин 10, я зловила ягоди шумівкою в окрему каструлю. І після при відкритій кришці уварювала сироп протягом 1 години. Через годину додала в нього половинку лимона, дрібно нарізаного разом з цедрою. Прочитала в інтернеті, що лимон (або лимонна кислота), додані в полуничне варення, перешкоджають його засахариванию (кристалізації цукру в густому концентрованому варені). Разом з цедрою продолжада упарюють сироп ще 1 годину. Сироп зменшився в обсязі приблизно вдвічі. Через в цілому 2 години уварювання, додала в сироп полуницю.
Разом з полуницею продовжувала кип'ятити варення ще 1 годину, знімаючи піну і стримавши вогонь конфорки до мінімуму. Варилося повільно, але в підсумку я стала помічати, що ягоди вже як би не тонуть в сиропі, а випинаються на поверхні, як начебто не вистачає їм сиропу, щоб плавати. Я подумала - відмінно! Саме те! Полуничне варення вийшло густим, як і хотілося. До цього часу вже встигла простерилізувати 3 півлітрові баночки і 3 жерстяних кришки, і стала розливати варення по банкам. Хто б що б не говорив, а за середньостатистичними спостереженнями зазвичай варення за обсягом виходить стільки, скільки за обсягом в ягоди засипали цукру. У мене з зазначеної норми вийшло 3 півлітрових банки густого полуничного варення.
