Смачно. Особливо для тих, хто любить субпродукти.
Нирки яловичі - 750г (2шт). Підготувати таким чином:
Підготовка нирок: Для початку у нирок видалити плівку (якщо нирки з плівкою), судини. протоки і жир. Для видалення проток все таки краще розділити нирки на частки і потім видаляти протоки, судини. за допомогою невеликого гострого короткого і гострого ножа) .Потім нирки вимити, залити холодною водою, вимочувати 6-8 годин і при цьому чим частіше, тим краще міняти воду в якій вимочуються нирки. Після вимочування, помістити нирки в невеликої сталевої сотейник (або краще ківш. Бажано з ручкою щоб було зручно зливати воду) об'ємом 1,5 - 2 л. залити холодною водою. дати ниркам закипіти. злити воду з нирок, самі нирки промити водою (ківш теж добре вимити) і нирки знову залити холодною водою і закип'ятити. воду злити (нирки і ківш вже можна не мити). Далі знову закип'ятити нирки і злити з них воду (на цьому етапі можна трохи підсолити, додати лавровий лист. Перець горошком. Кмин (тмин дуже добре підходить ниркам). Дати ниркам поваритися хвилин 15). Нирки готові до приготування. При такій обробці нирки втрачають свій специфічний запах і бульйон на третьому етапі чистий). Вимочувати у воді нирки можна поставити «на ніч». Власне нирки можна приготувати заздалегідь. вимочити і проварити їх і помістити в холодильник, а на наступний день готувати.
Готові нирки нарізати соломкою см фото.
Свиняча грудинка - 350г. Нарізати великою соломкою (в поперечнику 4х4мм або близько того см фото).
Цибуля ріпчаста - 3 шт середнього розміру близько 300-350г.
Огірки солоні - 3шт середнього розміру - близько 300г. Очистити від шкірки. Нарізати соломкою см фото.
Каперси - 2 ст ложки.
Бульйон яловичий - 2 склянки.
Розсіл огірковий - 1/2 склянки.
Густу солянку найкраще готувати в товстостінній сотейнику з високими бортами або в чавунному воке см фото.
Помістити в сотейник підготовлену грудинку, обсмажити протягом декількох хвилин при сильному нагріванні. додати підготовлений ріпчасту цибулю нарізану або чверть кільцями (половини від півкілець) або як в даному випадку пір'ям см фото і тушкувати знизивши інтенсивність нагріву.
Протушкувати недовго цибулю і грудинку, додати в сотейник підготовлені огірки і тушкувати все разом хвилин 15. помішуючи, при середньому нагріві.
Додати в сотейник підготовлені нирки, поперчити чорним меленим перцем за смаком і перемішати.
Влити в сотейник ½ склянки хорошого огіркового розсолу і 2 склянки бульйону (в даному випадку був використаний хороший яловичий бульйон. Підсолити дуже акуратно і варити при середньому кипінні не більше 30 хвилин.
Подавати солянку потрібно гарячою. Найкраще густу солянку подавати в горщиках з духовки, для цього на етапі, коли солянка зібрана і залитий бульйон її треба розлити по горщикам і готувати в духовій шафі при 230-240С близько 30 хвилин (з урахуванням часу, яке знадобитися, щоб прогріти духовку ). Можна зробити інакше.
Якщо є розсікач полум'я або лист дікопіра, який можна встановити на плиту (над пальником, є такі листи у деяких)) і на якому можна розмістити горщики, то коли солянка буде майже готова, за 10 хвилин до готовності, її можна розлити в горщики, які встановити на розсікач або лист і продовжити готувати.
У солянку на останніх хвилинах приготування можна додати трохи каперсів, а перед самою подачею додати в кожен горщик або тарілку часточку лимона.
У таку солянку можна додати і яловичину нарізану і збільшити кількість бульйону. Розводити бульйоном треба так, щоб солянка була саме густий, щоб. що називається «ложка стояла» і подавати солянку потрібно дуже гарячою.
На фото солянка в горщиках обсягом 250мл. а краще, якщо горщики будуть більше, наприклад, обсягом близько 350мл.
(В солянку. Ні в яку ні в якому разі не додавати картопля. Солянка з картоплею - це вже і не солянка.)
Нирки сирі в плівках, без плівки, відварені і нарізані соломкою
Сотейник і огірковий розсіл
Тушкована грудинка з цибулею перед тим як додати огірки і зібрана разом солянка
