Як приготувати угорський гуляш з яловичини
Класичний гуляш по-угорськи готують з яловичини, рецепт має досить давнє коріння і бере свій початок в 9 столітті. Справжній угорський гуляш готували пастухи в казанку на багатті, звідси і називали його бограч ( «bogrács», що означало казанок).
- М'якоть яловичини без кісток - 1,2 кг.
- Картопля - 1,2 кг.
- кмин
- Сіль кухонна дрібна
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Часникові зубчики очищені - 3 шт.
- Мелена паприка солодка - 2 ст.л.
- Болгарський перець солодкий - 1 шт.
- Сало - 120 гр.
- Помідор м'ясистий великий - 1 шт.
- Невеликими шматочками слід нарізати сало, потім близько однієї хвилини його потрібно обсмажувати на середньому вогні в казані або в каструльці з товстим дном.
- Через покладений час додати до обсмаженої салу ще й подрібнену ріпчасту цибулю, і трохи паприки, готувати при регулярному помішуванні його до тих пір, поки він не придбає слабкий карамельний відтінок.
- Далі слід зменшити вогонь до самого мінімуму, після чого додати сильно подрібнений часник і продовжити підготовку компонентів ще протягом однієї хвилини.
- Наріжте середніми шматочками яловичу м'якоть.
- Далі нарізане м'ясо яловичини слід посолити, потім разом з солодкою паприкою, однією дрібкою кмину викласти в каструлю.
- Додайте часник і обсмажте м'ясо.
- Компоненти залийте половиною склянки гарячої кип'яченої води і продовжите підготовку ще протягом години на повільному вогні при регулярному помішуванні.
- Солодкий болгарський перець і картопляні бульби обробити, нарізати на середні кубики так, щоб розмір кожного з них був трохи більше шматочків яловичини. Ці овочі зверху викласти на м'ясо і продовжити гасіння ще хвилин п'ятнадцять.
- Додати помідори, які необхідно нарізати кубиками, ще долити гарячої води таким чином, щоб вона покривала тушковані компоненти повністю.
- Готувати гуляш з яловичини по-угорськи ще п'ятнадцять хвилин.
Рецепт приготування чіпеток для гуляшу по-угорськи
Поки готується класичний угорський гуляш, можна зайнятися ще і чипетке.
- Часникові зубчики очищені - 3 шт.
- Пшеничне борошно - 4 ст.л.
- Куряче яйце - 1 шт.
- сіль
- Насамперед необхідно замісити туге і круте тісто з таких компонентів, як просіяне борошно, куряче сире яйце, рубаний кріп, подрібнені часникові зубці, сіль.
- Руки змочити в холодній воді, потім від тесту слід відривати шматочки невеликого розміру, відразу ж опускати їх в угорський гуляш, після чого варити ці галушки хвилини чотири.
- Після чотирьох хвилин справжній, класичний угорський ситний гуляш з яловичини з ароматними часниковими чипетке можна вважати готовим.
СУП-ГУЛЯШ по-угорськи
- Яловичина 400 г
- Лук 300 г
- Часник 6 зубчиків
- Картопля 3 шт.
- Морква 1 шт.
- Перець болгарський 2 шт.
- Помідори 1 шт.
- Чилі 1 стручок
- Томатна паста 1 столова ложка
- Паприка 30 г
- Кмин 30 г
- Коріандр 5 г
- Сіль, перець за смаком
- Цибулю почистити, дрібно порубіть.Кастрюлю розігріти, влити рослинне масло. Викласти цибулю, обсмажувати до отримання золотистого кольору, постійно помішуючи.
- Часник почистити, також дрібно порубати, додати в каструлю до цибулі, перемішати. Додати спеції.
- М'ясо промити, обсушити за допомогою паперового полотенца.Нарезать на кубики середнього розміру, викласти в каструлю, ретельно перемішати.
- Каструлю накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального, тушкувати м'ясо 1,5 часа.Прі необхідності додати трохи води.
- Помідор нарізати кубікамі.Черед 1,5 години додати в м'ясо томатну пасту і кубики помідора.
- Картоплю і моркву промити, почистити, нарізати кубиками, викласти в каструлю, перемішати.
- Нагріти 2 склянки води, влити в каструлю, перемешать.Добавіть сіль, перець, спеції. Варити до готовності овочів.
- Перець чилі розрізати, викласти в каструлю.
- Болгарський перець промити. видалити насіння і прожілкі.Нарезать на невеликі кубики, викласти в гуляш. Готувати 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Готовий суп-гуляш розлити по тарілках, прикрасити зеленью.Можно подавати. Смачного!
угорський гуляш
- 2,2 кг - яловичини,
- 4-5 шт. - великого ріпчастої цибулі,
- 60 мл - рослинного масла,
- 4 ст. л. - угорської паприки,
- 3 зубчики - часнику,
- 2 мл - насіння кмину,
- 2 мл - чорного меленого перцю,
- 1 літр - білого бульйону,
- 120 г - томатної пасти,
- сіль.
- Нарізаємо м'ясо великими кубиками 4х4.
- Дрібно нарізаємо цибулю і часник.
- Нагріваємо каструлю з товстим дном, наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до легкого золотистого кольору.
- Додаємо до цибулі часник, паприку, сіль, перець, насіння кмину, добре перемішуємо.
- Змішуємо бульйон і томатну пасту, додаємо в каструлю і добре перемішуємо.
- Даємо закипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Додаємо м'ясо яловичини. Готуємо, не накриваючи кришкою, близько 1-1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким.
- Посипаємо його зеленню і подаємо з улюбленим вашим гарніром.Лучше всього картопляний гарнір.
Суп-гуляш по-угорськи
- Говядіна- 400г
- Лук ріпчаста 2-3шт
- Часник - 5-6 зубчиків.
- Картопля - 4 шт.
- Морква - 1шт.
- Перець болгарскій- 2 шт.
- Помідори-1шт
- Перець чілі- 1 стручок
- Томатна паста- 1 ст.л.
- Паприка - 2 ст.л.
- Кмин (мелений) - 1/2 ч.л.
- Лавровий лист-1шт
- Коріандр (мелений) - 1/2 ч.л.
- Оливкова олія-2 ст.л.
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
- У товстостінну каструлю налити масло, додати нарізану цибулю, обсмажити до золотистого кольору.
- Додати до цибулі дрібно нарізаний часник, лавровий лист, спеції. М'ясо нарізати середніми кубиками і відправити в каструлю до цибулі.
- Посолити, ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько години (При необхідності можна додати трохи води).
- Через годину додати томатну пасту, дати згасити ще дві хвилини, додати нарізані невеликими кубиками помідори.
- Дати згасити хвилин 10, потім додати почищені, нарізані кубиками моркву і картоплю.
- Влити 2 склянки гарячої кип'яченої води, підсолити, варити хвилин 7.
- Через 7 хвилин додати нарізаний соломкою, очищений від насіння болгарський перець і розрізаний навпіл перець чилі. Варити до готовності овочів.
Смачного!
Угорський гуляш рецепт
- Яловичина (грудинка або лопатки) - 600 грам
- Картопля - 600 грам
- Цибуля ріпчаста - 200 грам
- Помідори протерті (або томатна паста) - 70 грам
- Перець болгарський солодкий - 2-3 штуки
- Сушена паприка - 1 столова ложка з гіркою
- Сіль за смаком
Тісто для пасти чипетке:
- Борошно пшеничне в / с - 200г
- яйце 1шт
- сіль щіпка
- Вода 1-2 столових ложки
Як приготувати угорський гуляш:
- Дрібно поріжте 200 грам ріпчастої цибулі і обсмажте його до золотистого кольору. М'ясо наріжте на невеликі шматочки, додайте до цибулі і посоліть.
- Додайте сушену паприку і смажте протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
- Залийте все окропом, так, щоб вода повністю покривала м'ясо. Накрийте кришкою і варіть поки яловичина не стане м'якою, хвилин 30.
- Поки гаситься м'ясо приготуйте пасту для гуляшу. Змішайте 200 грам пшеничного борошна, яйце, дрібку солі і 1-2 столових ложки води. Замісити круте тісто, накрийте його плівкою і відкладіть в сторону.
- Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками, додайте до м'яса. Варіть до готовності картоплі. Додайте 70 грам протертих помідорів (без шкірки) або 1 столову ложку томатної пасти.
- Якщо солодкий перець маленький - поріжте його кружечками, а великий невеликими смужками і додайте до м'яса. Гасіть 3-5 хвилин.
- Тісто для пасти тонко розкачати, розріжте на смуги, товщиною 0,5 см, а потім на маленькі кубики. Ви можете нарізати тісто будь-яким зручним для Вас способом, або натерти на спеціальній тертці, головне, щоб паста була великою.
- Варіть пасту в киплячій воді, протягом 7-9 хвилин (до готовності), додайте до гуляшу, перемішайте, витримайте 1-2 хвилини.
Гуляш по-угорськи з яловичини готовий!
Гуляш по-угорськи
- Картопля: 800 г
- Перець солодкий: 200 г
- Часник: 3-4 зубчики
- Цибуля ріпчаста: 200 г
- Яловичина м'якоть: 800 г
- Борошно пшеничне: 80 г
- Яйця курячі: 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована: 2 ст. ложки
- Паприка солодка мелена: 2 ст. ложки (з гіркою)
- Сіль за смаком)
- Перець чорний мелений: (за смаком)
- Цибулю почистити, дрібно порізати. У велику каструлю з товстим дном налити рослинне масло. Викласти цибулю, смажити приблизно 5 хвилин до прозорості.
- Зменшити вогонь, додати паприку, перемішати.
- Яловичину порізати шматочками зі стороною приблизно 2 см. Додати м'ясо, обсмажувати декілька хвилин при активному перемішуванні.
- Влити склянку окропу, довести до кипіння, готувати під кришкою 1-1,5 години, до повної м'якості м'яса.
- Картоплю почистити, порізати кубиками.
- До м'яса влити ще приблизно 600 мл окропу. Посолити, поперчити, додати часник, видавлений через прес. Додати картоплю.
- Перець очистити від насіння, порізати квадратними шматочками. Додати перець. Варити 30-40 хвилин до готовності картоплі.
- Поки готується гуляш, приготуємо «чипетке». У невеликій ємності яйце і щіпку солі збовтати ложкою.
- Частинами всипати борошно, вимішати.
- Виходить ось таке тісто.
- Потім відщипуючи невеликі шматочки, викладати їх на тарілку. Тарілку і руки попередньо змастити маслом, щоб тісто не прилипало.
- Воду в каструлі довести до кипіння, посолити, опустити чипетке в воду, варити після спливання 3-5 хвилин.
Готовий гуляш покласти в тарілку, додати чипетке. Смачного!
Гуляш по-угорськи
- М'якоть яловичини - 1 кг,
- Морква - 1 шт.,
- Цибулина - 1 шт.,
- Перець болгарський червоний (великий) - 2 шт.,
- Перець болгарський зелений - 1 шт.,
- Томат - 5 шт.,
- Картопля - 5 шт.,
- Олія - 3-4 ст. ложки,
- Томатна паста - 2 ст. ложки,
- Часник - кілька зубчиків,
- Вода - 1,5 л,
- перець,
- сіль,
- Прянощі (за смаком),
- Зелень свіжа.
- М'ясо промийте. Видаліть плівки і жир, якщо такі є. Наріжте м'якоть невеликими (як для плову) шматочками.
- Влийте в каструлю мультиварки три ложки масла, встановіть програму «Жарка» (40 хвилин) і, коли масло загостриться, викладіть в нього м'ясо.
- Морква очистити, нарізати тонкими брусочками. Лук вимийте і наріжте півкільцями, часник подрібніть. Через 10 хвилин після початку обсмажування яловичини поступово, з інтервалами в кілька хвилин, додайте до неї овочі: спочатку цибулю, потім моркву і часник.
- Томати пюріруйте за допомогою блендера або наріжте довільно. Додайте їх до м'яса разом з парою ложок томатної пасти.
- Картопля очистіть і наріжте великими кубиками. Коли мультиварка подасть сигнал про закінчення програми, додайте картоплю до м'яса і овочів, влийте воду і встановіть програму «Гасіння» (1 година).
- Очистіть від насіння і наріжте соломкою солодкий перець. За 20 хвилин до закінчення програми додайте його в гуляш. Коли мультиварка відключиться, переконайтеся, що м'ясо м'яке, і дайте страві настоятися протягом 10 хвилин.
- Подавайте з зеленню.
Гуляш по-угорськи
- 1 кг яловичини
- 50 г копченої грудинки
- 600 г картоплі
- 1 помідор
- 1 болгарський перець
- 1 корінь селери
- 3 зубчики часнику
- морква - 3 штуки
- 1 десертна ложка коньяку
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка кмину
- 3 столові ложки дрібно нарубаної петрушки
- сіль
- Чистимо цибулю, картоплю, селеру і моркву. Дрібно ріжемо цибулю. Моркву і селеру натираємо на крупній тертці. Картоплю нарізаємо кубиками.
- У високій сковороді або товстостінній каструлі обсмажуємо грудинку. Туди ж додаємо дрібно порізану цибулю. Коли він обжарится до золотистого кольору, викладаємо нарізане кубиками м'ясо. Заливаємо водою або бульйоном. Накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні.
- Через 35-40 хвилин додаємо картоплю, моркву і селеру. Знову заливаємо водою, щоб вона покрила на 2 см овочі і м'ясо. Тушкуємо 10 хвилин.
- Болгарський перець нарізаємо маленькими кубиками, а помідор натираємо на крупній тертці. Відправляємо в каструлю. Туди ж виливаємо томатну пасту і коньяк. Через 20 хвилин солимо за смаком і додаємо 200 г яєчної локшини. Коли гуляш майже готовий, засипаємо в каструлю кмин, петрушку і часник.
Поділіться рецептом в соц. мережах: