Сьогодні я розповім про один зі своїх улюблених рецептів. Про сьогодення угорському гуляш (gulyás по-угорськи). Ця страва традиційно готується з яловичини, воно дуже смачне і поживне. Недарма його готували в Австро-Угорської армії для солдатів, які проходили в день по тридцять кілометрів!
Гуляш можна зустріти в багатьох європейських кухнях. Наприклад, в Німеччині є версія, відома як «гуляшзупе». У нас, практично, в будь-якому ресторані, кафе і навіть магазині пропонують спробувати гуляш. Але він буде дуже далекий від того блюда, яке ви можете спробувати в Угорщині.
Рецепти гуляшу з інших країн:
Цей рецепт я прочитав в «Малої угорської повареної книги», яку видав в 1934 році Карой Гундель - справжній цінитель угорської кухні і власник невеликого ресторану. За 80 років книга була перевидана більше 70 разів. У ній надруковані 124 рецепта, які згруповані по розділах. супи, холодні і гарячі закуски, гарячі страви і так далі. Якщо вас зацікавить угорська кухня, дуже рекомендую її прочитати!
Угорський гуляш - це блюдо, яке часто готують для великих компаній. При цьому існує традиція - за кожен компонент, кинутий в котел з гуляшем, випивати чарку. А оскільки компонентів багато, то до того моменту, як угорський гуляш буде готовий, компанія зазвичай добряче напідпитку.
Справжній угорський гуляш (гуйяш)
Угорський гуляш - легендарне, чоловіче блюдо, яке присутнє в багатьох кухнях світу. Хочете порадувати вашого чоловіка? Приготуйте гуляш!
(Позначити всі є)
- 60 г угорського сала
- 600 г яловичини
- 2 солодких перцю - паприки. Ідеально, якщо паприка буде зелена.
- 2 цибулини
- 5 ст.л. ложки сушеної червоної солодкої паприки (порошок)
- 1 помідор
- 300 г картоплі
- 50 г борошна
- 1/2 л води
- 1/2 яйця
- сіль
- перець
- кмин
- часник
- Підготовка: 60
- Приготування: 60
- Порцій: 4
1. Всі старовинні угорські страви готуються на витопленому жирі, смальці, тому для приготування гуляшу нам знадобиться угорське сало. Воно відрізняється від звичайного тим, що присипане червоною паприкою, але це угорське сало цілком можна замінити звичайною рослинною олією. Наріжте його невеликими смужками і покладіть витоплюється в підходящу каструлю (ідеально, якщо знайдеться казан або чавунна каструля з товстими стінками).
2. Поки сало витоплюється, візьміть цибулю і наріжте півкільцями. Приберіть залишки сала - вижаркі і обсмажте на витопився жирі цибулю до золотистого кольору.
6. Далі нарізаємо наші свіжі перчики - паприки на шматочки так само, як і картопля. І обов'язково робимо чипетке. В хорошому гуляш обов'язково повинні бути чипетке!
7. чипетке - це щось на зразок домашніх макаронних виробів. Готуються вони дуже швидко і надають гуляшу густоту. Щоб приготувати чипетке, візьміть борошно, влийте в неї пів-яйця. Швидко замісити круте тісто ** і відщипувати від нього невеликі щільні горошини. Кидайте їх на блюдечко, посипане борошном.
* Це дуже важливо - дивіться, щоб паприка не пригоріла. інакше гуляш буде гірчити! І з водою обережніше, нам треба, щоб м'ясо тушкувалось, а не варилося.
** Замішуйте тісто виделкою! Це важливо, тому що тісто для клецочек-чіпеток вийде повітряним, незважаючи на всю свою «крутість».
Справжній угорський гуляш готовий!
Подають гуляш в глибокому посуді. У ресторанах його можна побачити поданням в половинці буханки або короваю хліба, а то і в гарбузі, але, по-моєму, це зайве. Розмокне кірка, наситить гуляш дріжджами або чимось стороннім - нам це абсолютно не потрібно!
А як ви готуєте гуляш? Які інші угорські страви ви готуєте? Чи бували ви в Угорщині?
Поділися цим рецептом з друзями в соціальних мережах!
Схожі рецепти
