Грузинський соус сацебелі, рецепт на зиму, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Про історію соусу сацебелі

Автентичний кисло-солодкий гострий грузинський соус сацебелі на його батьківщині, в Грузії, найбільш часто готують з Пюріровать стиглої аличі. По-грузинськи це назва пишеться як საწებელი, і тому в російських транскрипціях рецептів можуть використовувати ще і такі варіанти написання: сацібелі, сацебеллі, сацібеллі.

Справжній соус сацебелі рецепт може бути дуже різним. Адже «сацебелі» перекладається з грузинської мови просто як «соус», і не якийсь конкретний, а як будь-який соус взагалі. Саме тому словом «сацебелі» називаються кілька несхожих соусів, які готуються частіше з різноманітних плодово-ягідних основ.

З чого готують соус сацебелі в домашніх умовах? При його приготуванні традиційно використовується ягідні або фруктові пюре (соки або соки з м'якоттю) з додаванням часнику, спецій і свіжої зелені (в стандарті, це буває кінза з м'ятою). У грузинській кухні будь-який соус сацебелі рецепт на зиму і інші схожі соуси завжди включають присутність справжньої аджики (сухий і розсипчастою), що складається з таких компонентів, як:

перетертий сухий (або свіжий) гіркий перець;
часник;
спеції;
трави;
сіль.

У такий сухий аджике ніколи не буває ніяких помідорів!

Чи існує автентичний сацебелі з томатів? Помідори на Кавказі використовують для цього соусу набагато рідше, ніж різні ягоди і фрукти. І цей соус носить в Абхазії назву «Апамідорсизбал». І на томатної основі сацебелі частіше готують слов'яни, тому що в їхній кухні не часто використовується алича, кизил, гранати, виноград і барбарис. А помідори є цілий, тому готувати з них набагато простіше. У сонячної Грузії росте дуже багато різних фруктів і ягід, тому місцеві жителі вважають за краще кисло-солодкі ягідно-фруктові смаки, які надають м'ясних страв більш тонкі і благородні відтінки. Тому традиційний соус на основі ягід (наприклад, з граната) грузини роблять набагато частіше томатного.

Інші кавказькі соуси до м'яса або до птаха можуть мати в своїй основі борошно з перетертих волоських горіхів. Якщо сацебелі готують з несозревшего зеленого винограду з такою горіховою борошном, мягкозагущающей його, то соус зветься «Акухь сизбал». Крім того, в абхазькій кухні є соуси з кропивою і амарантом - «Ахаршьил сизбал», з горіхами і аджикою, як в «Араш сизбал».

Що може називатися соусом сацебелі? Це легко зрозуміти, якщо знати як приготувати соус сацебелі. Існує кілька варіантів приготування цього правильного кавказького соусу. Часта технологія - це просте змішування фруктово-ягідних основ з сухою аджикою, спеціями, зеленню і товченим часником. Так, соус з достигли аличі називається «Асизбалом», з незрілої аличі - «Абхваса сизбалом», гранатовий - «Амацмидж сизбалом», барбарисовий - «Акацахур сизбалом», ожиновий - «Амаахир сизбалом».

Готуємо соус сацебелі на зиму: покрокова ФОТОінструкція

ХозОбоз пропонує вам приготувати соус сацебелі на зиму по досить простому, але неймовірно смачному рецептом. Для цього нам необхідно підготувати свіжі стиглі овочі, зелень і особливі спеції. Починати слід з приготування сухої аджики.

складові

Для сухої аджики (за рецептом на базі червоного перцю):

гіркий червоний перець - 300 гр;
коріандр суха суміш - 2 ст.л .;
приправа хмелі-сунелі - 1 ст.л .;
насіння кропу - 1 ст.л .;
сіль велика кам'яна (морська) - за смаком.

Для соусу:

Суху аджику відносять до відмінним добавкам, відповідним не тільки до м'ясних продуктів і до птаха, а й до різноманітних овочевих страв, до борошняних виробами до круп. І, в залежності від конкретної країни і регіону її виготовлення, склад домашньої аджики часто може істотно видозмінюватися, так, наприклад, вона може доповнюватися фенхелем або пажитника, коріандром або горіхами, сливами або томатами.

Аджика відноситься до свіжоприготовленим соусів, однак, для району Кавказу найбільш поширене її приготування в сухому вигляді. Суха аджика має безліч переваг в порівнянні зі стандартним рецептом аджики, яка з помідор, одним з головних її переваг є можливість її тривалого зберігання, без втрати якості. Крім того, вона є заготівлею для звичайної аджики, при простому додаванні винного оцту або простий теплої води, великої кам'яної або морської солі і цукру за смаком. Важливо: склад інгредієнтів червоних і зелёнихаджік істотно відрізняється.

Інструкція по приготуванню

Збираємо на грядці або купуємо на ринку найстигліші овочі та свіжу зелень.

Грузинський соус сацебелі, рецепт на зиму, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Заготовляємо всі необхідні продукти

Готуємо з гострого червоного перцю і інших компонентів суху аджику. Для цього нам потрібно було за тиждень-два до приготування сацебелі повісити сушити гострий перчик, наприклад, нанизавши його на нитку і підвісивши в приміщенні, яке добре провітрюється. Термін сушіння залежить від температури повітря в кімнаті, від вологості. Готовність визначається появою «зморшок» на перці. Почистимо готовий до приготування сухої аджики перець від всіх хвостиків і насіння.

Заздалегідь висушений гострий перець необхідно перемолоти на м'ясорубці

Відміряємо інші спеції для аджики. У нас є власноруч зібраний сушений коріандр (насіння), кріп (насіння), а хмелі-сунелі був куплений в магазині, тому що для домашнього приготування цієї приправи не вистачило часу. Але пізніше ХозОбоз навчить вас робити і цю зірку кавказької кухні.

Готуємо інші пряні і запашні сухі інгредієнти для аджики: хмелі-сунелі і насіння кропу, коріандр

Розтираємо обмолочений і просіяний від сміття коріандр в ступці.

Насіння сушеного коріандру розтираємо в борошно

Розтираємо до виділення масла пахучі насіння кропу.

Подрібнюємо насіння кропу

У перекручений на м'ясорубці з найдрібнішої гратами сухий гострий перець додаємо розтерті насіння коріандру.

До перекрученному сушеному чилі всипаємо розтертий коріандр

Туди ж відправляємо і перетерті насіння кропу.

Насипаємо в суху аджику насіння кропу

Тепер додаємо хмелі-сунелі

Підсолюємо за смаком. В середньому, йде 1 ч.л. на кожні 200-400 м

Аджику слід посолити з розрахунку 1 ч.л. солі на 300 г аджики

Ретельно перемішуємо і закриваємо в щільно закручується суху банку, або використовуємо іншу підходящу герметичну ємність. Якщо у нас зберігається багато приправ, то підписуємо баночку з сухою аджикою, щоб після швидко знаходити необхідний нам інгредієнт.

Всі інгредієнти добре змішати і поміщаємо готову аджику в герметичну баночку, щоб вона не відволожилася

Приготувавши суху аджику, можна приступити безпосередньо до соусу сацебелі. Своїм та чистимо все відважені за рецептом овочі, зелень.

Всі необхідні для соусу овочі та зелень миємо й чистимо

Перекручуємо на м'ясорубці солодкий перець.

Болгарський перець пропускаємо через м'ясорубку

Перетираємо томати, зливаємо сік, м'якоть уварюємо до густоти. Відміряємо потрібне нам кількість томатного пюре, додаємо пюре з перцю, часник. Солимо і додаємо всі спеції, частина оцту, незадовго до готовності. Розливаємо соус в стерильні півлітрові банки. Додаємо в кожну по ложці оцту і закручуємо для тривалого зберігання. Дуже апетитно!

Додавляем часник і розливаємо готовий соус по стерильним баночках

Про користь соусу сацебелі

Аджика, що входить до складу соусу сацебелі, може покращувати травні процеси, і сам апетит, не тільки підвищуючи сприйняття смакових якостей приготувати страв, але і поліпшити у любителів гострого їхнє фізичне здоров'я. Фруктова, ягідна і овочева складові будуть хорошим внеском у скарбничку вітамінів і рослинних волокон, які життєво необхідні людям.

З чого приготувати сацебелі по альтернативним рецептами?

Для свіжого сацебелі нам знадобиться:

Дрібно порізати кінзу.
Додати часник, видавлений через прес;
Хмелі-сунелі, винний оцет, гострий перець і аджику перетерти в ароматну пасту, користуючись ступкою.
Додати томатне пюре і перемішати.
Додати поступово холодну питну воду, доводячи сацебелі до підходящої густоти. Ароматний соус перелити в баночку з кришкою. Відправити в холодильник на пару годин, але буде ще смачніше на наступний день.Еслі ви захочете готувати абхазькі соуси сацебелі (сизбал), то використовуйте плодово-ягідні основи. Це може бути: стигла або зелена алича, ягоди барбарису. Слід взяти 1 кг. Для готового соку - гранатового або ожинового беруть 2 склянки соку. Якщо готується соус з кислого винограду - 0,5 кг. Томату беріть 1 кг, аджики - 1 ст. л. а часнику - 2-3 часточки; солі кам'яної за смаком. Трохи кінзи додається в сизбал із зеленою аличею, в томатний сизбал, сизбал з зеленим виноградом. М'ята додається в сизбал з яскраво вираженими фруктовими нотками: з кизилу, барбарису, стиглої аличі. Використовуйте її і в гранатовому, ожиновому сацебелі.

Приправляйте меленими сушеними прянощами, такими як:

насіння
кріп;
базилік;
чабер (кондарі);
блакитний пажитник (фенугрек, шамбала, буркун синій);
хмелі-сунелі.

Можна використовувати інші спеції: з однією-двома чайними ложками суміші червоного гіркого перцю, крупно меленого, і однією чайною ложкою меленої куркуми (або з імеретинським шафраном, чорнобривцями). З чим подавати домашній сацебелі? Солодші види - барбарисовий, з стиглої аличі, з ожини або з граната - прийнято подавати до м'яса. А гостріші, з овочевим смаком, частіше їдять з птахом - куркою, перепелами, індичкою, качкою. Експериментуйте з новими компіляціями основного блюда і смачного соусу. ХозОбоз бажає приємних гастрономічних вражень!