Ви пробували квар? Якщо немає, то скористайтеся цим рецептом, щоб приготувати дуже популярне в Грузії вишукану страву, національні вареники. Для грузинських вареників квар потрібно не багато продуктів, але результат - смакота! Головне тут - сир в начинці.
Грузинські вареники квар пропонуємо приготувати з пельменного тесту на воді з яйцями.
Для тесту:
- борошно - 3 склянки
- яйця - 2 шт.
- вода - 1 стакан
- сіль - ½ ч. ложки
Для начинки:
- сир сулугуні - 250 г
- сіль за смаком
- чорний мелений перець, паприка - за смаком
Готуємо грузинські вареники квар
1. Приготуйте начинку, для цього сир сулугуні натріть на крупній тертці, підсолити, якщо це необхідно до помітного солоного смаку (обережно, сулугуні часто буває досить солоним, особливо магазинний).
2. Додайте до сиру приправи, перемішайте. Якщо начинка вийшла розсипчастою, то додайте води, щоб можна було зліпити грудочки при формуванні квар.
3. Тепер займіться тестом. У миску просійте борошно, додайте сіль, розбийте яйця.
4. Підливайте потроху воду і розмішуйте ложкою. Коли тісто стане досить щільним, місите руками, поки перестане липнути.
5. притрусити стіл борошном і розкачайте тісто тонким шаром. Виріжте гуртки великий чашкою.
6. Заліпіть квар, як звичайні вареники. А тепер найголовніше! Пройдіться по заліпленим краях, формуючи квар-гребінець або гармошку. Для цього візьміть тісто трьома пальцями (один над тестом, два - під) і стисніть, утворюючи вигин. І так по шву до кінця вареника. Згодом призвичаїтеся, і будете відразу защипувати квар гребінцями-гармошками.
7. Варіть квар близько 7 хвилин в злегка підсоленій воді, як звичайні вареники.
8. Викладіть на блюдо, полив вершковим маслом. Подайте зі сметаною.
Приємного апетиту і смачних квар!
Квар - вареники по-грузинськи. У Грузії це блюдо особливо шанують в західному регіоні Менгрелія. Начинка в квар обов'язково сирна, хоч і допускаються деякі добавки, наприклад гарбуза або зелені.
У Грузії традиційно квар готуються з сумішшю імеретинського розсолу сиру і сулугуні, а в Абхазії для начинки використовується бринза з добавкою насіння кінзи (Цибров).
Але там, де имеретинский сир не знайти, як варіант, приготуйте начинку із суміші адигейського сиру з сулугуні. Або з одного сулугуні, так буде найсмачніше!
Приготувати квар нескладно, складніше навчитися защипувати, формуючи традиційні «гребінці», стискаючи край тесту трьома пальцями (один вгорі, два внизу). Подаються квар зазвичай зі сметаною або мацоні. Сир всередині тесту повинен бути злегка розплавленим, що створює особливий неповторний смак.