Порода кавказька вівчарка створена народами Кавказу, а він, як відомо, багатонаціональний, і кожна нація, кожна республіка, хотіли мати свою собаку, свій - впізнаваний - тип.
Гірський рельєф, сприяв відособленості окремих зграй і створення внутріпородних типів.
Перший стандарт кавказької вівчарки був створений в 1931р. в його основу ліг грузинський тип кавказької вівчарки, але згадуються в ньому і вірменський, і азербайджанський, і дагестанський типи.
Серед грузинських собак переважали довгошерсті, а на Північному Кавказі - короткошерсті. Причина проста - в довгу шерсть взимку набивається сніг, а влітку колючки.
Типова кавказька вівчарка наполеглива, можливо вперта, невибаглива, самостійна і безстрашна, що робить її неперевершеним охоронцем і сторожем. Вона легко пристосовується до будь-яких умов утримання та годування, часом найсуворішим. Саме ці якості зробили кавказьку вівчарку символом вартового собаки.
За зовнішньою незворушністю і удаваною байдужістю таїться дивно ранима душа.
Вони не ходять за вами, як тінь, що не випрошують ласку, як подачку, що не запобігають, заглядаючи вам в очі, але варто простягнути руку, і під вашою долонею суворий пес розтане, як лід під сонцем.
Вони прекрасно усвідомлюють свою силу і вміють нею користуватися. Вкрай рідко кавказькі вівчарки ображають маленьких собак, легко уживаються з домашньою живністю, але наполегливо домагатимуться лідерства серед великих побратимів.
Вони поважають силу, але вміють бути поблажливими до слабких.
Вони прекрасно дресируються, запам'ятовуючи навички міцно і надовго, але підкоряються тільки господареві. Дресирувати таку собаку можна тільки руками власника. Чужих рук на іншому кінці повідця кавказець не терпить і пручається відчайдушно.