Гриби є одним з продуктів, які давно зайняли свою нішу в кухнях народів світу. Особливо ця заява актуально для Росії і для такого гриба, як груздь. Його часто використовують в кулінарії. А користь і шкода груздів відомі з незапам'ятних часів.
Про що мова?
вживання
Примітний той факт, що в більшості західних країн цей грузді майже невідомі. Якщо про нього і знають, то вважають неїстівним, а в деяких випадках - отруйним. Якщо на яких обідніх столах і можна зустріти грузді, то це обов'язково станеться в Росії.
У колишні часи грузді вважалися чи не єдиними грибами, які можна було відправляти в засолення. Відомо, наприклад, що в одному тільки Каргопольського повіті щорічно збирали близько 150 тисяч пудів або приблизно 2 400 тисяч кг груздів і рижиків. Тільки уявіть це число! Там же, що називається на місці, їх солили і відправляли на Петербург.
Одним з найпоширеніших видів засолу вважається сибірський спосіб. Для цього гриби потрібно вимочувати одну добу, періодично міняючи воду в ємності. Після цього гриби необхідно промити і знову повторити процедуру замочування. Після залишається засалить грузді в бочки, банки та інші тари разом зі спеціями і почекати 40 - 50 днів. Після цього гриби можна їсти. Такі грузді користь і шкоду становлять особливу. Але про це трохи пізніше.
Хімічний склад
Примітно, але факт, що гриб цей, як і огірок. складається з води. Але як і в будь-якому іншому продукті, у нього є й інші компоненти. На 100 гр продукту доводиться:
Також грузді містять в собі харчові волокна або клітковину, золу. Також в грибу присутні вітаміни В1, В2 і С, D. Калорійність ж продукту дорівнює всього 16 ккал. Однак слід пам'ятати, що захоплюватися цим продуктом також не слід.
Корисні властивості
Користь груздя відома нашому співвітчизнику ще в давнину. Причому вона значна, незважаючи на такий, убогий на перший погляд, склад. Саме тому він отримав таке широке поширення. Давно встановлено, що цей гриб є хорошим засобом профілактики депресій і неврозів. Це пояснюється тим, що містяться в ньому вітаміни В роблять благотворний вплив на нервову систему.
Також безперечним фактом є те, що білок, що міститься в грузді, здатний замінити той же елемент, що знаходиться в м'ясних виробах. При цьому ніякого значно шкоди або стресу організм не отримає. Більш того, білок груздя набагато легше і швидше засвоюється людина, ніж інші білки.
Регулярне вживання груздів може посприяти в позбавленні від туберкульозу, точніше, від хвороботворної палички, бленнореи, ниркової недостатності і сечокам'яної хвороби. Саме тому велика кількість в російській кухні страв і використанням цих грибів є не тільки смачними, а й вкрай корисними.
Від вищезгаданої сечокам'яної хвороби також допоможе і те, що одним з властивостей груздів, користь і шкоду мають, а саме - сечогінну. За допомогою нього цей продукт буде виводити з організму шкідливі токсини і шлаки. У деяких випадках - холестерин. Це в свою чергу буде присутній закупорки судин і утворення бляшок на їх стінках.
Груздь можна вважати природним антибіотиком. Це звання він заслуговує завдяки наявності в ньому тіаміну, рибофлавіну і вітаміну С. Саме тому гриб знайшов своє застосування у фармацевтиці, косметології та медицині. При правильному його вживанні, груздь здатний впоратися з деякими важкими недугами.
Цінним харчовим продуктом буде гриб і для діабетиків. Навіть при частому вживанні груздів, рівень глюкози не підвищуватиметься. А калорійність грибів часто робить їх привабливими для людей, які практикують різні дієти.
При цьому, коли мова йшла про застосування в груздів в медицині, говорилося саме про традиційну. Речовини, які входять до складу грибів, використовують при створенні препаратів. Так існують ліки, які є профілактикою таких явищ, як відкладення солей і утворення каменів у внутрішніх органах, наприклад, нирках і сечовому міхурі.
Раніше було сказано, що груздь має цікавий білком. Але при цьому потрібно знати, що він не сприяє нарощуванню м'язової маси. Однак організм швидко насититися.
Протипоказання і застереження
Однак слід все ж пам'ятати, що грузді користь і шкоду мають. Тому деякі протипоказання для цього продукту все-таки є:
- Першу чергу не слід зловживати продуктом. Гриби належать до важкої їжі, тому швидко і легко засвоїти весь гриб буде для шлунка завданням непростий. Необхідно є грузді в невеликих кількостях, роблячи перерви в прийомі їжі в кілька днів;
- Як і будь-який інший продукт, грузді можуть викликати індивідуальні алергічні реакції як у дітей, так і у дорослих. Щоб запобігти небажаним наслідкам, потрібно звернутися до лікаря. Фахівець зможе дати всі необхідні рекомендації;
- Необхідно правильно приготувати грузді. В іншому випадку можливі неприємні побічні ефекти, наприклад, отруєння.
Перед тим, як їсти гриби, необхідно вимочити одні - дві доби в холодній воді, періодично міняючи її. Природно, що перед цим бажано відчистити і промити продукти. Якщо гриби передбачається варити, що це слід робити не менше 20 хвилин.