Грибний паштет або грибна ікра - це так вкууусно! Поки вона готується, по всьому будинку літають такі приголомшливі грибні аромати. Відразу хочеться в ліс з кошиком, де мокрий мох, скрипучі сосни, грибочки і насолоду тиші і самотністю. Ніде мені не буває так добре, як вдома і в лісі.
Грибну ікру можна приготувати з самих різних грибів, які у вас є в наявності або є можливість купити - з рядовок, опеньків, лисичок, білих, печериць, - взагалі з будь-яких. Навіть з мокрих маслюків вийде відмінна грибна ікра, якщо їх гарненько поджаріть.Грібную ікру можна закатати в банки на зиму, можна готувати невеликими порціями, тому що робити її легко і швидко.
Інгредієнти для приготування грибної ікри:
Гриби свіжі - 1 кг Цибуля ріпчаста - 300 г Олія - 3 ст.л. Часник - за смаком Сіль - за смаком Перець за смаком.
Гриби для ікри спочатку необхідно перебрати, ретельно вимити, залити водою (щоб вона повністю покрила гриби) і поставити варитися на помірному вогні. Як тільки гриби закиплять, вогонь зменшується, і вони проварюються протягом 20-30 хвилин. Якщо для ікри використовуються магазинні печериці, то час варіння скорочується до 5-10 хвилин. Після гриби відкидаються в друшляк і залишаються для стікання зайвої вологи. Остигнули і стекла гриби подрібнюються ножем; також для подрібнення можна використовувати блендер або мясорубку.Я волію гриби додавати в цибулю і потім разом обсмажувати.
Поки остигають гриби, необхідно приготувати ріпчасту цибулю. Він очищається, дрібно шинку і гарненько обсмажується до світло-коричневого кольору на попередньо розпеченій сковороді в рослинному маслі. Коли цибуля буде приготовлений, до нього зсипається грибна маса, продавлюються через чеснокодавку зубки часнику, додається перець чорний і сіль за смаком.
Від смачного поджаристого лука залежить і смак вашої грибний ікри.Жаріть гриби до готовності і смачною поджарістой корочкі.Некоторим грибам потрібно більше часу, іншим менше. Так же час обсмажування залежить і від кількості грібов.В середньому - 20-30 мінут.За пару хвилин до готовності додати подрібнений часник, сіль, зелень, перець. Перець в ікрі дає смак, аромат, тому перчика не шкодуйте і потім з грибами пару хвилин, що б перець передав ікрі свій аромат.Чеснок додаємо до смаку.
Потім обсмажені гриби з цибулею перекладаємо в каструлю, і пробиваємо блендером. Це якщо ви хочете отримати грибний паштет.
А якщо прокрутити на м'ясорубці то у вас вийде грибна ікра. Ікру можна їсти як закуску, можна зварити з неї пісний супчик, або додати до відвареної картоплі, макаронів, до рису або гречки, варіантів безліч, щоб приготувати швидкий вечеря. Особливо виручає ікра з грибів в пост. Варіантів грибної ікри кілька, вони відрізняються додаванням різних продуктів, наприклад додавши часнику, ми вже отримаємо новий смак. Також можна додавати помідори або томатну пасту, але це вже на любителя.
Крупно поріжте різні гриби, відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Пропустіть через м'ясорубку, використовуючи велику решітку. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на крупній тертці і обсмажити в 1 склянці рафінованої соняшникової олії. Гриби змішайте з цибулею і морквою, додайте ще 1 склянка рослинного мала, лавровий лист, чорний і червоний перець, сіль. Гасіть все 2 години. В кінці додайте оцет. Гарячу ікру розкладіть в чисті, сухі, стерилізовані банки і закатати. Можна використовувати і кришки-закрутки. Головне, щоб все було стерильно. Ікра виходить ніжна, смачна і дуже швидко з'їдається.
