БАЙЄРСЬКА грибний суп (німецький рецепт)
Почистити і нарізати шматочками гриби. Порізати цибулину кубиками, ковбасу - тонкими скибочками. Загасити 5 хв. цибуля і ковбасу в розтопленому маслі, додати гриби і тушкувати ще 10 хв. Влити гарячу кип'ячену воду, м'ясний бульйон, посолити і варити 10 хв. В кінці варіння додати вершки і посипати нарізаною зеленню петрушки.
Суп можна приготувати з галушками.
На 1,5 л води - 300 г сирих глив або кільцевиків, 1 цибулина, 1/2 кг тврердокопченой ковбаси, 1/8 л вершків, 1/2 л м'ясного бульйону, 1 ст. ложка вершкового масла, кілька гілочок петрушки, сіль - за смаком.
Грибний суп з мадерою (португальська рецепт)
Капелюшки грибів нарізати скибочками (дрібні використовувати цілком), шпик і цибулину - маленькими кубиками Розтопити сало в глиняному горщику або каструлі, додати цибулю і тушкувати, поки цибуля не стане м'яким. Покласти туди ж гриби і тушкувати ще 10 хв. Влити в горщик гарячу кип'ячену воду, теплий бульйон і варити 10 хв. В Наприкінці варіння поперчити, посолити, влити мадеру, посипати рубаною зеленню петрушки.
На 1,5 л води - 300 г сирих грибів (гіфолома головообразная, зимовий гриб або кольцевик), 125 г копченого шпику, 2 цибулини, 1/2 м'ясного бульйону, 400 мл мадери, кілька гілочок-петрушки, сіль і червоний мелений перець - за смаком.
Суп з солоних грибів (латиський рецепт)
Нарізати шматочками і обсмажити сирокопчену свинину, додати промиті і нарізані солоні гриби, томат-пюре, перемішати і ще раз обсмажити, помішуючи, потім скласти в каструлю і залити окропом. Додати нарізану картоплю, сіль перець і лавровий лист, варити до готовності.
Перед подачею на стіл заправити сметаною і посипати рубаною зеленню.
На 1,5 л води - 200 г солоних грибів, 150 г шинки, 1 цибулина, 3-4 бульби картоплі, 1 ст. ложки томату-пюре, 3-4 ст. ложки сметани, сіль, перець, лавровий лист, рубана зелень петрушки і кропу.
Суп з солоних рижиків (російський рецепт)
Солоні рижики намочити з вечора в солоній воді, на наступний день порубати, згасити в каструлі з ложкою олії, змішаного з нагрітими цибулинами і пучком зелені петрушки, селери і порею. Баранину з ниркою і шинку нарізати шматочками, залити водою, зварити, заправити борошном. Перед подачею додати оцет, цукор, огірки (очищені і нарізані), покласти тушковані рижики, раз закип'ятити, всипати кріп.
На 6 порцій: 400 г солоних рижиків, 400 г баранини, 1 нирка, 200 г шинки, 1/2 склянки борошна, 2 цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла, по 1 ст. ложці оцту, цукру, 2 огірки, пучок зелені петрушки, селери, порею.
Суп з маринованих грибів (литовський рецепт)
У каструлю з киплячою водою засипати пшоно, покласти цибулю і варити до напівготовності крупи. Додати картоплю, нарізану шматочками. Через 10 хв. покласти мариновані гриби, нарізані соломкою, заправити олією, посолити і прокип'ятити ще 10 хв. Лук вийняти.
На 2 л води - 400 г маринованих грибів, 400 г картоплі, 60 г пшона, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки соняшникової олії, сіль - за смаком.
Грибний суп з кропом (болгарський рецепт)
Гриби нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю і гасити у вершковому маслі 20-25 хв. Манну крупу обсмажити на сковороді. Гриби і крупу залити холодною водою, посолити, варити 15-20 хв, за 5 хв до кінця варіння додати дрібно нарізаний кріп. Покласти в суп круті яйця і заправити молоком.
На 1,5 л. води - 400 г сирих грибів, 4-5 ст. ложок вершкового масла, 2 ст. ложки манної крупи, 2 пучка кропу, 2 яйця, 5-6 ложок кислого молока.
Суп із сушених грибів (український рецепт)
Гриби вимочити в холодній воді 4-6 годин, варити в цій же воді 1 годину, потім вийняти їх і дрібно нарізати. Відвар процідити, посолити, поперчити, покласти в нього гриби, скибочки помідорів і цибулину. Підрум'янити борошно на сковороді і змішати її з розтопленим жиром, влити трохи холодного відвару, розмішати до отримання негустий однорідної маси. Отриману заправку влити в суп і прокип'ятити його 10-15 хв. Цибулину вийняти.
Перед подачею на стіл посипати кропом і заправити сметаною.
На 2 л води - 150 г сушених грибів, 1 цибулина, 3 ст. ложки жиру, 3 стложкі борошна, 3 ст. ложки сметани, кріп, перець і сіль - за смаком.
Холодний суп із сушених грибів (болгарський рецепт)
Промиті гриби замочити на 1-2 години в теплій воді, дрібно порубати, залити тією ж підігрітою водою і довести до кипіння. Посолити, додати нарізані кубиками коріння, нашатковану цибулю і продовжувати варити. Коли коріння стануть м'якими, додати спасерувати в олії борошно, варити ще 5-7 хв, охолодити і подати до столу, заправивши оцтом або кефіром і дрібно нарубаної зеленню пет-рушки.
На 4 порції: 50 сушених грибів, 1 морква, 1-2 кореня петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту або 0,5 склянки кефіру, зелень петрушки і селери - за смаком.
Суп зі свіжих грибів по-білоруськи
Нашатковані пасеровані коріння, нарізані дрібними скибочками гриби, картопля варити до готовності. Посолити, покласти чорний перець і лавровий лист, заправити суп підсмаженим пшиком і цибулею. Подавати зі сметаною.
На 4 порції: 2 склянки дрібно нарізану грибів, 1,5 л. води, 4 шт. картоплі, по 1 шт. моркви і петрушки, 1 цибулина, 50 г шпику, сіль і спеції - за смаком.
Суп по-варшавський (польський рецепт)
Окремо відварити і очистити буряк, натерти на крупній тертці, викласти в супницю і залити киплячим супом. Заправити дрібно нарізаною зеленню і сметаною.