Суп грибний по-латвійському
Нарізати шматочками і обсмажити копчену свинину, додати нарізані гриби, томат-пюре, перемішати, знову обсмажити, залити окропом, додати нарізану картоплю, сіль, перець, лавровий лист, варити до готовності. Перед подачею заправити суп сметаною і посипати рубаною зеленню.
На 4 порції: 300 г солоних грибів, 200 г шинки, 1,5 л води, 2 цибулини, 8 картоплин, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки сметани, сіль і спеції - за смаком.
Суп грибний по-корейськи
Нарізану дрібними шматочками яловичу вирізку перемішати з сильно подрібненим часником, сіллю, цукром, меленим червоним перцем, зеленню, прикрити кришкою і залишити на 1 годину. Гриби дрібно нарізати, обсмажити в маслі, додати трохи води, тушкувати до готовності. М'ясо залити водою, додати вершкове масло, рідина від гасіння грибів, щільно закрити і тушкувати до готовності. Перед закінченням варіння додати гриби, заправити борошняної бовтанку і прокип'ятити. Подавати з розсипчастим рисом.
На 6 порцій: 400 г свіжих грибів, 400 г яловичини, 3 зубці часнику, 4 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рубаної зелені, сіль і перець - за смаком.
Мисливський суп по-польськи
Гриби помити, дрібно нашаткувати і тушкувати 30 хв. Злегка обсмажити борошно в глибокій сковороді, потім покласти масло, порізану цибулю, підсмажити його разом з борошном. Сюди ж викласти гриби, залити водою, в якій вони гасилися, і бульйоном. Додати порізані шматочками огірки, скибочки ковбаси, ялівцеві ягоди, мускатний горіх, поперчити і варити ще 10-15 хв.
Перед подачею на стіл додати гірчицю і посолити.
20 г сушених трубчастих грибів, 60 г ріпчастої цибулі, 30 г борошна, 100 г ковбаси, 50 г маринованих огірків, 10 г гірчиці, 1/2 л яловичого бульйону, червоний перець, 2 мускатних горіха, 5 ялівцевих ягід, сіль.
Знявши з гусака зайвий жир, розділити його на великі шматки і відварити в окропі під кришкою з нарізаними овочами і яблуками. За 5-7 хв. довести до готовності, додати кмин. Сушені гриби з цибулею залити 1/2 л окропу, відварити 10-15 хв під кришкою на слабкому вогні, порізати, після чого покласти в відвар і поставить в духовку нудитися на 15-20 хв. Потім закіслігь відвар буряковим квасом або лимонним соком. Зварити до повного розварювання перлову крупу, розтерти з вершковим маслом в пюре і збити до побе-лення в суфлеобразую масу, додати сметану і ще збити до пенообразного стану. З'єднати всі частини підготовленого супу, підігріти, не доводячи до кипіння, посипати кропом, посолити.
На 3 л води - 1-1,25 кг гусака (або качка), 4-5 сушених білих грибів, 1 склянка перлової крупи, 2 склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 1 морква, 3 антонівських яблука, 1 корінь петрушки, 1/2 кореня селери, 1/2 чайної ложки кмину, 1 склянку бурякового квасу або сік лимона, кілька гілочок кропу (порубаних), сіль.
Грибний суп на м'ясному бульйоні (болгарський рецепт)
Бульйон довести до кипіння; додати дрібно нарізану цибулю, а через 10 хв - нарізану кубиками картоплю, вермішель, нарізані соломкою гриби і огірок. В кінці варіння заправити суп очищеним від шкірки і нарізаною помідором, кропом, петрушкою і сметаною.
На 4 порції: 6 склянок м'ясного або курячого бульйону, 100 г відварених або консервованих грибів, 200 г картоплі, 2 помідори, 1 пучок кропу, 1 ст. ложка подрібненої петрушки, 2 головки цибулі, 200 г сметани, 1 солоний огірок, трохи вермішелі (приблизно 4-5 стложек).
Суп з курки з грибами (в'єтнамський рецепт)
Зварити в слабо підсоленій воді. У бульйон покласти вермішель і 200 г промитих і нарізаних соломкою сушених грибів. Довівши їх до м'якості, додати дрібно нарізані потрухи, а за кілька хвилин до закінчення варіння щіпку дрібно подрібненого листя лимона (замість листя лимона можна використовувати дрібно посічену шкірку лимона).
200 г сушених грибів, 1 курка, 3 л води, 50 г вермішелі, тельбухи, чайну ложку стовченої шкірки лимона.
Суп зі свіжими грибами і мізками (український рецепт)
Ніжки свіжих білих грибів нарубати і спасерувати на жирі. Капелюшки нашаткувати і варити в бульйоні або воді 30-40 хв. Картоплю нарізати у формі кубиків або шашок. Коріння нарізати скибочками, цибулю нашаткувати і всі разом спасерувати з жиром. У киплячу воду або бульйон покласти пасеровані ніжки грибів, морква, петрушку, цибулю, картоплю і варити 15-20 хв. Незадовго до закінчення варіння додати нарізані часточками помідори і посолити. Окремо зварити мізки.
Суп подавати з шматками мізків, сметаною і зеленню.
200 г білих свіжих грибів, 200 г мізків, 500 г картоплі, 2 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 3 помідори, 1 ст. ложка маргарину, 2 ст. ложки сметани, сіль і зелень - за смаком.
Суп з потрухів з грибами (угорський рецепт)
Підготовлені потрухи відварити до готовності, додати моркву і картоплю, бульйон процідити і заправити пасеровану борошном. Занурити в бульйон нарізані скибочками варені шлуночки, печінку і інші частини потрухів, додати дрібно нарізані гриби, довести до кипіння і посолити. Перед подачею можна заправити суп розтертим яєчним жовтком.
На 4 порції: 50 г свіжих грибів, 500 г потрухів, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1/2 моркви, 1/2 картоплі, яйце, сіль.
Курячий суп з грибами по-угорськи
Тушку курки вимити, розрізати на частини, опустити в холодну воду, довести до кипіння воду; зливають, а м'ясо промивати холодною водою, знову заливають холодною водою і доводять до кипіння. Після цього необхідно зняти піну і продовжувати варити на повільному вогні. Коли м'ясо звариться до напівготовності, додати нарізані кубиками печериці та корінь селери, потім опустити в каструлю в чистому марлевому мішечку перець горошком, петрушку, імбир і варити до повної готовності м'яса. Готовий суп наливати в тарілки, куди попередньо викласти вермішель, зварену окремо в підсоленій воді.
20 г печериць, 300 г курячого м'яса, 1/2 кореня селери, трохи кореня петрушки, 50 г вермішелі, сіль, чорний перець горошком, імбир.
Суп-Шорі з риби з грибами
Лук і коріння спасерувати в олії, додати рибне філе, обсмажити з двох сторін і вийняти. Тушковані овочі залити 5-ю склянками води, довести до кипіння, потім охолодити і протерти через сито разом з рідиною, додати дрібно нарізані гриби і варити при слабкому кипінні 20 хв. Борошно розвести в холодній воді і влити в суп, через 5-7 хв додати філе риби, посолити, поперчити, зняти з вогню, заправити збитим яйцем і соком лимона, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Перед подачею на стіл заправити вершковим маслом.
На 4 порції: 100 г свіжих грибів, 600 г філе риби, 40 г коріння, 1/2 цибулини, 1/2 ст. ложки борошна, 1 яйце, 4 ст. ложки рослинної олії, чорний мелений перець, сіль, сік лимона, зелень петрушки, вершкове масло - на смак.