Але почну я не з рецепта, а з сиру.
Справа в тому, що Tomme в перекладі з французької та є "сир" .Задалась я питанням: "А що ж малося на увазі?" Пошуки в Мережі дуже збагатили мої знання.
"Том" - це французький напівм'який сир, переважно вироблений у Французьких Альпах.Отлічітельная особливість - знижена жирність, а відповідно, і калорійность.Существует безліч його варіацій.Не тільки французскіх.Італьянская, наприклад, зветься Toma.
Tomme означає "сир", і - приставка для ряду сирів, зроблених в гірській області Savoy. Кращий з відомий Tommes - Tomme Savoie. Інший Tommes - Tomme au Fenouil, Tomme Boudane і Tomme du Revard.
Якщо заглянути в енциклопедію сирів, можна побачити такі різновиди tommes:
Tomme Des Allues (Savoie)
Tomme Arlesienne (Provence)
Tomme de Bauges (Savoie)
Tomme de Belleville (Savoie)
Tomme de Belley (Ain, Pays de Bugey)
Tomme Boudane (Savoie)
Tomme de Brach (друга назва Caillada de Vouillos, з Correze)
Tomme de Camargue (друга назва Tomme Arlesienne, з Provence)
Tomme de Combovin (Dauphine)
Tomme de Corps (Dauphine)
Tomme de Courchevel (Savoie)
Tomme de Crest (Dauphine)
Tomme de Fenouil (Savoie)
Tomme au Marc (Savoie)
Tomme de Payerne (Suisse)
Tomme de Pelvoux (Dauphine)
Tomme du Revard (Savoie)
Tomme de Romans (Dauphine)
Tomme de Saint-Marcellin (Dauphine)
Tomme de Savoie (Savoie)
Tomme de Sospel (Comte de Nice)
Tomme de Valberg (Comte de Nice)
Tomme de Valdeblore (Comte de Nice)
Tomme Vaudoise (друга назва Tomme de Payerne, Suisse)
Tomme Vaudoise au cumin (Suisse)
Tomme de Vercors (Dauphine)
Ні, це не углі.Ето сири в одному з паризьких магазінов.Фото. Нілі Керен.
Найбільше сортів - у сирів з коров'ячого молока. За консистенцією французькі сири діляться на 6 груп -
1 - сири зі свіжої м'якоттю, по-нашому це можна назвати сиром
2 - плавлені сири
3 - варені тверді, ті що ми називаємо голландськими
4 - тверді неварені сири
5 - м'які сири, найбільш звичні для французів і тому найпоширеніші
6 - сири з пліснявою, у Франції їх називають блакитними сирами
Ще сири бувають ароматизованими або вимоченими в віне.3) какіі сири найдорожчі? Паве де Ширак, Рокфор, Валансе, Броччіо
Сири в крамниці на одному з базарів у Франціі.Фото. Нілі Керен.
Одного разу Шарль де Голль пожартував: «Як можна керувати країною, в якій стільки ж сортів сиру, скільки днів на рік!» Однак, назвавши чималу цифру, явно був скромним. Їх не менше 500, хоча точної кількості, як, втім, і всіх назв, не знає ні один француз. Щоб навести в цьому питанні порядок, великі кулінари навіть спробували скласти «Карту французьких сирів», але місця на географічній карті вистачило тільки шістдесяти найвідомішим сортам.
Але все це під Франціі.А нас в Ізраїлі, коли говорять "гвінат Том", мають на увазі напівм'який Савойський сир (Tomme de Savoie).
Загалом, мрія недбайливої господині .Можно себе побалувати савойської кухнею або, на худий кінець, Савойским сиром.
Гриби з вершками і сиром Tomme.
(Переклад з івриту - мій)
Я терпіти не можу слово «кремоподібний» - на івриті «мукрам» (мається на увазі соус "Альфредо" - прім.мое).
Ті, хто користуються цим кулінарним визначенням, застрягли десь в 90-их.Очень смачно, але і дуже калорійно.І ещё.Не робіть помилки. кулінарні вершки ( "Шаменет ле-бішуль"), які, як стверджується, призначені тільки для готування з термічною обробкою, та просто вершки ( "Шаменет метука") - це один і той же продукт.Разное назва - виверт фірм проізводітелей.Ну, а тепер, коли це питання владнаємо. Вперед! На кухню!
0,5 кг печериць
0,5 кг грибів "Портбелло"
1 упаковка (250 г) вершків (шаменет метука).
4 зубчики часнику, нарізаних пластинками
10 листочків базиліка (порвати руками)
3 столові ложки оливкової олії
3 столові ложки натертого Савойського сиру (гвінат Том)
Розігріти духовку до 200 градусів.
Крупно нарізати гриби.
Викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і тушкуємо гриби з часником кілька хвилин.
Вливаємо зверху сметану і доводимо до кипіння.
Додаємо листя базиліка і спеції.
Посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці 5-10 хвилин.
Поїдаємо зі свіжим хлібом.
Фото. Нати Шафрір.