Для грибника гриб - це не просто джерело білків і вітамінів, це жива істота. Все, що пов'язано з ними: походи в ліс, пошуки грибних місць, процес збору і приготування - наповнене якоюсь загадкою і супроводжується певними ритуалами. Подібно шаманів древніх релігій, грибники за окремими ознаками, зрозумілим тільки їм одним, вибирають одяг для лісу, кошики, ножі та інші атрибути «тихого полювання».
У кожного з них багато своїх прикмет і обрядів, пов'язаних з лісом, грибами і їх приготуванням. Адже гриби не тільки красиві, але і дуже смачні. Так що будьте ласкаві заготовити їх про запас, по нашій рубриці рецепти заготовок на зиму.
Інгредієнти (На 4 чол.)
груздів 10 кілограм
часнику 1 головка
солі 350-450 грам
цукру 50-70 грам
молочної сироватки 250 міліграмів
чорного перцю кілька горошин
лавровий лист 1 шт
чорної смородини та малини з листям гілочки
петрушка і кріп з суцвіттями і насінням за смаком
Грузді квашені рецепт
1. Підготуйте грузді для закваски так само, як і для засолювання. Причому готувати гриби можна і холодним, і гарячим способом.
2. На дно відра, діжки або великій емальованій каструлі покладіть гілочки смородини, малини, натертий корінь хрону, подрібнений часник, кріп та інші спеції. Промиті грузді трохи просушіть і, перекладаючи шарами зі спеціями і сіллю, щільно укладіть в тару капелюшками вниз. Додайте сироватку з розчиненим у ній цукром. Зверху на гриби покладіть прокипяченную полотняну серветку, дерев'яний кружок по діаметру тари і гніт. Гриби і дерев'яний кружок повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо розсолу недостатньо, то потрібно або збільшити гніт, або долити підсоленій кип'яченої води.
3. Після 15-30 днів грузді готові. Зберігайте їх у прохолодному місці. Якщо немає такої можливості, то перекладіть в чисті ошпарені банки, пастеризують і закатати кришками.
Схожі рецепти- Гриби лисички на зиму
- мариновані моховики
- Як солити грузді гарячим способом
- Омлет з грибами і шпинатом
- Закуска з кабачків з грибами
- Салат з огірків і перцю на зиму
- солоні грузді
- Білий гриб як заморозити
