Як Вам сподобаються ось такі гриби? - Це Їжовик. Гриб Їжовик (або ожини) - цілком їстівний і навіть смачний. Зовні і за смаком нагадує лисичку, хоча родичами вони не є. Їжовик важко переплутати з будь-якими іншими грибами, тим більше, отруйними. «Колючки» на нижній стороні капелюшка - помітна відмінна риса цих грибів. Із зовнішнього боку капелюшок Їжовик може бути гладкою або пухирчатою. Як і лисички, Їжовик ростуть великими родинами і рідко бувають червивими. До речі, черви в грибах - це личинки мух або грибних комариків. Тому в сухі сонячні періоди червивих грибів більше - льотна погода стоїть
Що робити з Їжовик
Гриб не містить гіркого молочного соку, в вимочування або попередньому відварювання не потребує (в усякому разі, в молодому віці). Їжовик, як і лисички, сироїжки та інші їстівні гриби гарні в смаженні. Я їх не відварюю попередньо, щоб не обесвкусіть в бульйоні. Умовно-їстівні гриби, такі як сморчки, строчки, свинушки. варити треба обов'язково, причому бульйон необхідно зливати. Їжовик ж безпечні, за умови, що Ви не зібрали їх на узбіччі автостради. Ми з сином, до речі, з усіх сил намагаємося не дивитися під дерева, коли йдемо вздовж проїжджої дороги. А раптом білий знайдемо, навіщо даремно мучитися ...
Як приготувати смажені гриби без втрат. Покрокова інструкція
- Моєму гриби, видаляємо залишки грибниці на кінці ніжки.
- Наливаємо рослинне масло на суху сковороду, розігріваємо.
- Гриби ріжемо на шматочки приблизно однакового розміру. Обережно висипаємо на сковороду.
- Смажимо на невеликому вогні. Приблизно в середині процесу додаємо нарізану цибулю.
- Доводимо до готовності. Якщо в сковороді залишилося мало соку, можна закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімально можливого.
- Якщо хочете особливої м'якості смаку, в останні 1-2 хвилини приготування можна додати зверху сметани і протушкувати під кришкою. Сметана не повинна стосуватися дна сковороди. Якщо сметана стара, з вичерпаним терміном придатності, час теплової обробки краще збільшити.
Зауваження про нарізку грибів: Мені подобається велика нарізка, тим більше, що будь-які гриби сильно ужаріваются, оскільки в них багато води. До того ж наша дитина, пристрасний грибник і Грибоєдов, прагне ідентифікувати і розкуштувати кожен гриб, вибираючи в тарілці окремі шматочки.
Зауваження про нарізку цибулі. Лук мене вчили різати узбеки - справжні фахівці в цій справі. Саме від нарізки цибулі в великій мірі залежить його смак. Лук треба різати перпендикулярно осі симетрії цибулини (згадуйте шкільну геометрію) і тонкими півкільцями або кільцями. Ні в якому разі не ріжте цибулю невеликими «квадратиками» або «прямокутниками»!
Спілкуйтеся зі мною на
Взагалі-то в перекладі має неапетитне назву гнойовик. Є гнойовик чорнильний і гнойовик білий. Пам'ятаю в дитинстві (50-ті роки) моя бабуся збирала їх на трамвайних коліях, тоді ще не заасфальтованих. Вона їх і смажила і маринована. Називала їх - «солдатики». Я, вже багато пізніше, їла їх смаженими, але ніколи не маринована (раніше з'їдали). Люблять рости на городах, на унавоженной грунті (звідки і їхня назва).