Запрошуємо в світ дивовижної, смачною і багатовікової грецької кухні! Сьогодні на обід - юварлакья в соусі авголемоно, а в нашому російською розумінні - крем-суп з фрикадельками і лимонно-яєчної заправкою. На перший погляд грецький суп здається звичайним, але спробувавши першу ложку, ви здивуєтеся його оригінальному смаку. Заправка на основі лимона і яєць дарує йому ніжну структуру і ідеальну густоту, а своєрідна кислинка освіжає в самий жаркий день!
Інгредієнти для приготування грецького супу:
- фарш яловичий або курячий - 0,5 кг
- рис - 2/3 склянки
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- морква - 1 шт.
- вода - 1,5 л
- яйце куряче - 3 шт.
- лимон - 1 шт.
- борошно - 1 ст.л.
- зелень свіжа
- сіль, перець, паприка - за смаком
- рослинна олія
Рецепт приготування грецького супу:
В одній глибокій і зручною ємності з'єднати фарш, одне куряче яйце, дрібно подрібнені цибулю і зелень, промитий рис, сіль і перець. Додати в фарш пару столових ложок води, ретельно вимісити.
Зліпити з фаршу невеликого розміру кульки, викласти їх на обробну дошку.
Налити на дно глибокої сковороди або каструлі рослинне масло. Каструлю поставити на вогонь, а коли масло нагріється - додати нарізану цибулину і моркву кружечками (або натерту на тертці). Обсмажувати до золотистого кольору.
Заздалегідь закип'ятити воду і, як тільки цибулю та моркву обсмажити, залити їх гарячою водою і довести до кипіння. Зліплені фрикадельки акуратно опустити в киплячу воду, зайву піну зняти шумівкою. Каструлю накрити кришкою, вогонь зменшити до мінімуму, залишити фрикадельки відварюватися 20-30 хвилин, посолити за смаком.
Тепер можна зайнятися приготуванням яєчно-лимонної заправки «авголемоно»: розділити два залишилися яйця на білки і жовтки, білки злегка збити віночком до появи легкої піни.
У жовтки видавити сік одного або половинки лимона, перемішати. Кислинку грецького супу вам необхідно визначити самостійно, виходячи з вашого особистого смаку або смаків вашої родини. Можливо, вам знадобиться ще більше лимонного соку, як це роблять в Греції. Там в такий суп додають сік з 2-х і навіть 3-х лимонів.
Змішати разом збиті білки і желтково-лимонну суміш, перемішати. Додати в суміш борошно, одночасно помішуючи її віночком, уникаючи утворення грудок.
Для того щоб при змішуванні гарячого бульйону і соусу-авголемоно яйця не згорнулися і не утворили пластівці, соус необхідно нагріти. Для цього потрібно додати ополоник гарячого бульйону з каструлі в соус, при цьому інтенсивно помішуючи соус віночком або ложкою. Таким чином, поступово додати ще кілька половников гарячого бульйону в соус, поки той не стане приблизно таким же гарячим, як і бульйон. Тепер, коли яйця вже точно не згорнуться, можна вилити соус в гарячий бульйон.
Варити грецький суп ще 2-3 хвилини на мінімальному вогні, а потім обережно перемішати.
Грецький суп «Юварлакья» готовий!
Можна розливати по тарілках, прикрашати зеленню і меленої солодкої паприкою.
