Анісова горілка «Узо» - це традиційний грецький алкогольний напій. продукт, який із задоволенням п'ють не тільки греки, але й туристи. У Греції національні алкогольні напої здавна славляться своєю вишуканістю, незвичайним смаком і ароматом.
Не дивлячись на те, що напій «Узо» відомий кілька століть, бренд офіційно запатентований тільки в 1989 році. Історія назви покрита таємницею - ні одна версія не підтверджена документально, залишаючись просто красивими народними легендами.
Секрети приготування горілки з анісу
Греки поважають і всіляко підтримують народні традиції. Увічнити історію виробництва популярного напою покликаний розташований на острові Лесбос Музей Узо сімейства Барбаянов (Barbayanni), в якому експонатами виставлено старовинне обладнання для приготування анісової горілки. Численні туристи можуть придбати сувенірну продукцію в магазинчику поруч з музеєм. Постійно проводиться дегустація горілки узо, приготовленої за новітніми і старовинними рецептами.
Один з основних інгредієнтів горілки, що дає непередаваний смак і аромат - аніс. У спиртний напій для отримання оригінального смаку додані і інші спеції: бадьян, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, кориця, імбир, коріандр, фенхель. Популярність алкогольний узо придбав на початку 20 століття, коли уряд деяких європейських країн заборонило проводити полиновий абсент. Анісовий алкоголь став гідною заміною, полюбилася корінним грекам і гостям країни.
- виноградну макуху, що залишився після виготовлення винної продукції, розбавляється водою з додаванням цукру і спецій;
- перебродила суміш переганяють для отримання спирту;
- додаються необхідні спеції, трави, спирт, цукор;
- рідина піддається бродінню 2-3 рази;
- брага переганяється ще двічі;
- готова горілка настоюється в дубових бочках.
Отриманий міцний напій набуває специфічного смаку і запах, заснований на кількості вкладених інгредієнтів, характерних для кожної місцевості. Фортеця узо становить не менше 37,5%, але зазвичай варіюється в межах 40-50 °.
Подається алкогольний напій у всіх ресторанах і кафе Греції, причому можна замовити його на розлив, або купити маленькі пляшечки заводського виробництва. Ціна становить 3-5 євро.
Рекомендації, як пити напій
Анісовий «Узо» представляє прозору рідину, мутнеющего при додаванні води або льоду. Греки вважають за краще розбавляти горілку, щоб притупити різкий аромат анісу, знизити фортеця, прибрати зайву гіркоту і краще розкрити характерний смак напою.
Рекомендується смакувати маленькими ковтками, щоб повною мірою оцінити оригінальність алкоголю. На закуску подаються національні грецькі страви: дари моря, гострі салати, сир, тушковані і запечені овочі.
У розведеному вигляді пом'якшується фортеця узо, створюючи оманливу ілюзію слабкості напою. Тим часом алкогольне сп'яніння проявляється відмовою тіла слухатися, при начебто «ясною» голові.
Додаткове використання напою:
- коктейлі. Часто алкоголь змішують з апельсиновим соком. А томатний з додаванням чорного меленого перцю надає напою особливого смаку.
- грецький спосіб приготування кави: готовий напій змішується з чайною ложкою узо.
- Взяти 1 літр етилового спирту або самогону, міцністю не менше 70%.
- Відібрати спеції, які найбільше підходять до смаку: анісу 60 г, бадьяна і фенхеля по 25 г.
- Додати 200 г білого цукру.
- Настояти рідина в теплому темному місці 2-3 діб. При використанні слабшого по фортеці самогону час настоювання слід відповідно збільшити.
- Додати 2 частини чистої води, щоб кількість спецій на літр розчину не перевищило 20 м
- Перегнати склад, як можна повільніше, буквально 1-2 краплі за секунду.
- Відібрати першу і останню порцію, щоб зменшити кількість шкідливих домішок в напої. Готова рідина повинна мати міцність 45 °.
- Поліпшити якість додаванням цукру, глюкози або фруктози за смаком.
- Горілка готова до вживання через 2-3 дня. При тривалому зберіганні аромат значно слабшає.
Пити горілку з анісу рекомендується так само, як і оригінал - розбавивши водою або додавши лід. Не варто забувати, що надмірне захоплення спиртними напоями веде до розвитку алкоголізму.
