Корейська салат з недорогого, але рідкісного продукту - курячих гребінців.
Гребінці - 300 г
Перець гострий свіжий - 1стручок
Перець солодкий - 0,5-1 шт
Цибуля ріпчаста - 0,5-1 шт
Часник - 1-2 зубчики
Оцет 9% - 0,5-1 ст. ложки
Масло рослинне -3-5ст. ложки
Соєвий соус - 2-3 ст. ложки
Паприка сушена - 2-3 ч. Л.
Перець гострий червоний мелений - 0,3-0,5 ч. Ложки
Рибний соус (якщо є) - 1 ч. Л.
Всі приправи вказані "від і до". Їх кількість при конкретному приготуванні залежить від розмірів, концентрації, гостроти, і, звичайно ж, вашого смаку.
Перець гострий свіжий можна не класти. Тоді можна збільшити кількість солодкого болгарського перцю і взяти його різних кольорів.
Перець червоний мелений краще пластівцями (крупномолотий). Але якщо немає, підійде і звичайний. Тільки деякий порошковий буває занадто гострим, будьте обережні при додаванні.
Паприка сушена застосовується для кольору. Можна обійтися без неї, але тоді салат буде виглядати непоказно.
Цибуля ріпчаста можна замінити зеленим.
Масло рослинне будь рафінована - рапсове, соєве, кукурудзяне, соняшникове. Якщо є, можна додати кунжутного, для більш азіатського смаку.
Те ж саме з рибним соусом. він додає в блюдо південно-східні нотки.
Соєвий соус будь-, але бажано, якщо є вибір, менш солоний і більш запашний.
Часник можна замінити часниковим порошком.
Ще нам знадобляться приправи для варіння гребінців. Це звичайні спеції і овочі для варіння бульйону - морква, цибуля, біле коріння, (зручно сушені) сіль, перець, лавровий лист. Я ще зазвичай додаю пару столових ложок соєвого соусу.
Підготовка курячих гребінців
Попередня обробка курячих гребінців робиться завжди, і однакова для приготування будь-якої страви, хоч російського, хоч вірменського, хоч корейського. Тому я зупинюся на ній докладно.
Насамперед потрібно очистити гребінці від жорсткої плівки. Для цього гребінці опускають в окріп і чистять за допомогою ножа. Розпарена шкірка легко відходить. Але це треба робити тільки з гребінцями, зрізаними самостійно або купленими на ринку у приватників. Продаються зараз в магазинах гребінці (з птахофабрик) вже очищені. Вам про всяк випадок тільки залишається перевірити, чи так це, просто наскрібши гребінь ножем. Далі гребінці моєму в холодній воді. Оглядаємо. У підстави, де є, обрізаємо залишилася шкіру голови з дрібними пір'їнками.
Кладемо гребінці в каструлю, заливаємо водою, щоб тільки покрила. Додаємо приправи для бульйону (крім лаврового листа, його кладемо хвилин за 5 до готовності). Можна просто відварити в підсоленій воді, якщо передбачається подальша термічна обробка з приправами.
Варимо на повільному вогні, в залежності від рецепту і вашого бажання від 30 хвилин до 4 годин. Корейці зазвичай тримають на плиті 30 хвилин, а для інших страв може знадобитися і чотири години. Тут принцип універсальний - чим довше варимо, тим м'якше продукт. Я готував одну годину.
Ще раз повторюся - курячі гребінці абсолютно для всіх страв потрібно попередньо відварювати.
Приготування корейської закуски з курячих гребінців
Відварені гребінці поміщаємо на друшляк. Даємо обсохнути і охолонути. Нарізаємо поперек по вістрям гребеня. Можливо, у вас буде бажання красиво замаринувати гребінці цілком. Краще цього не робити, ви і гості замучитеся жувати цілий гребінь. Та й азіатська кухня зазвичай наказує різати продукти на одні укус (або менше).
Ріжемо цибулю, перці і часник подібними шматочками, тільки меншого розміру. Є ще варіант нарізки за все, в тому числі і гребінців, смужками. Тут різниця лише в тому, що при нарізці брусочками зовні незрозуміло з чого зроблена закуска. Якщо бажаєте поінтригувати гостей, можете нарізати брусочками. Додаємо овочі до гребінця. Сипем сипуча - паприку, мелений перець.
Ллємо рідке - оцет, соєвий і рибний соус, рослинна олія. Можна ці інгредієнти змішати разом окремо і потім додати в закуску. Гарненько все перемішуємо.
Ставимо в холодильник на 12 годин, а краще на добу. Годин через 6-8 перемішуємо. Пробуємо. Чого не вистачає, додаємо. Якщо багато оцту або пересолене, кладемо трохи цукру.
Подаємо до столу як є. Можна посипати обсмаженою кунжутом. Півнячі гребінці по-корейськи за смаком і структурою схожі на свинячі вуха приготовані подібним чином, але з більш рівномірною хрящувате і з ніжним присмаком курятини.
Інші новини по темі: